В продолжение овощной темы в выпечке, этот вкуснейший морковный кекс.
Для теста нам понадобятся: мука -250 г; морковь - 325 г/260 г/250 г (брутто/нетто/тертая); клюква сушеная - 80 г; яйца С1 - 4 шт; масло растительное рафинированное - 110 г; сахар - 160 г; сода- 5 г; разрыхлитель для теста - 8 г; соль -щепотка; специи -корица 1 ч.л, мускатный орех 1/3 ч.л, кардамон 1/3 ч.л; цедра 1 апельсина.
Клюкву промыть и обсушить. С апельсина снять цедру. Муку просеять, добавить соду, разрыхлитель и цедру апельсина. Хорошо перемешать, всыпать клюкву, корицу, мускатный орех, кардамон, равномерно распределить все ингредиенты в муке.
Морковь натереть на мелкой терке.
Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, до полного растворения сахара и увеличения в объеме. Затем добавить растительное масло, аккуратно вмешивая его в яично-сахарную массу.
В миску с жидкими ингредиентами всыпать подготовленную муку, размешать и всыпать тертую морковь. Аккуратно замесить тесто, равномерно распределяя морковь.
Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму для кексов.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в режиме "верх-низ" в течение 40 минут. Выпеченный кекс вынуть из формы и перевернуть.
Для помадки: апельсиновый сок - 100 г; сахар - 50 г; масло сливочное - 50 г; крахмал - 1 ч.л. (полная).
Частью сока (примерно 15-20 г) развести крахмал. Остальной апельсиновый сок нагреть до кипения, всыпать сахар. Помешивая, нагревать до полного растворения сахара и добавить сливочное масло. Продолжать нагревание до тех пор, пока растопится масло, и , помешивая, влить смесь сока и крахмала. Проварить до загустения на слабом огне.
Остывший кекс полить сверху охлажденной помадкой.
Приятного и уютного чаепития!
