Здравствуйте! Сегодня готовим апельсиновое конфи для прослойки торта. Такая прослойка идеально сочетается с шоколадным или ореховым бисквитом. Такая начинка станет изюминкой вашего торта, а готовить её очень просто и быстро.
ИНГРЕДИЕНТЫ
550 гр. апельсинов (неочищенных)
8 гр. желатина
50 гр. сахара
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты. Можно использовать готовое апельсиновое пюре, но для получения яркого вкуса прослойки лучше использовать свежий апельсин.
Первым делом замачиваем листовой желатин в большом объёме холодной воды. Если вы используете желатин в гранулах, то на 1 грамм желатина берется 6 граммов воды.
Апельсины тщательно промываем в горячей воде и обсушиваем (у меня вес апельсинов 550 граммов).
С одного (более крупного) апельсина снимаем цедру. Снимать нужно только желтую часть.
Теперь острым ножом снимаем кожуру
и аккуратно отделяем дольки, не затрагивая прожилки.
У меня получилось 220 граммов чистого филе апельсина.
Отправляем к нему натертую цедру
и сохраняем весь сок,
выдавливаем по возможности всё до капельки.
Пробиваем всё погружным блендером.
По желанию добавляем сахар. Количество добавленного сахара зависит от кислотности ваших апельсинов. Я добавила 50 граммов.
И доводим до кипения.
Заранее нужно подготовить кольца, в которые будем заливать готовое конфи. Дно каждого кольца нужно затянуть пищевой пленкой и затем установить на твёрдую ровную поверхность. У меня кольца диаметром 16 см.
Когда появились первые пузырьки, снимаем ковшик с плиты,
добавляем отжатый желатин
и перемешиваем, чтобы он полностью разошёлся.
Разделяем конфи на равные части (для точности можно разделить при помощи весов)
и заливаем в подготовленные кольца.
Ставим в морозильную камеру до полного замерзания, приблизительно на 2-3 часа.
По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.
Для беспроблемной сборки торта желе нужно обязательно заморозить.
Не переживайте, с желатином, при заморозке, ничего не произойдет, наоборот, он не позволяет кристаллам льда образоваться в жидкости.
И еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на 4. У меня, в данном случае, диаметр торта 18 см, а конфи - 16. По краям от конфи нужно сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.
А вот так апельсиновая прослойка смотрится на разрезе торта с ореховым бисквитом.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.