Макаронное изделие в соусе. Откуда же она взялась? Сейчас попробуем вместе разобраться. Все наслышаны об итальянской пасте, она берет свое начало на острове Сицилия в 12 веке, когда этот продукт начали производить проживающие там в то время арабы.
До 18 века это блюдо считалось пищей для привилегированных граждан, так как твердые сорта пшеницы выращивались только на Сицилии. Вообще же, на север Италии паста широко распространилась только после объединения всей Италии в 1861 году. Как указывал ок. 1860 г., перед наступлением на Неаполь премьер-министр Сардинского королевства Кавур: «макароны готовы, и мы их съедим». «Национальная революция» в Италии есть также и революция гастрономического образа страны, который, как пишет (современный итальянский исследователь) Франко Ла Чекла, «все больше тянет на север средиземноморское одеяло, существенную часть которого составляют макароны».
Впрочем, за пределами Италии страсть к пасте уже воспринималась как отличительная черта итальянца вообще, без различий на Юг и Север объединенной страны.
Уже примерно в конце 18 века персонаж театра Гольдони, приглашенный в Париже на обед «любезнейшей дамой», с изумлением слышит, как некий Ля Клош укоряет ее: «вы подаете суп итальянцу? Но итальянцы едят только макароны, еще раз макароны и снова макароны», — отмечает издание «Итальянская кухня: История одной культуры» (La cucina italiana: Storia di una cultura, 1999 г.).
Давайте приготовим это очень простое но не менее вкусное блюдо в моей интерпретации. Для этого нам понадобится:
1. Макароны фиделлини (гнезда), обязательно из твердых сортов пшеницы. 1/2 пачки
2. Помидоры в собственном соку 1 банка
3. 1 головка репчатого лука
4. 2 зубчика чеснока
5. Сухие приправы ( розмарин, перец, соль, сахар, базилик) по вкусу
6. Любимый сыр
7. Зелень по вкусу, для подачи
Сначала разогреваем сковородку на среднем огне и наливаем в нее немного оливкового масла. Затем, мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности и когда, остается минутка до готовности лука, забрасываем туда чеснок также мелко нарезанный и убавляем огонь. Вскрываем банку помидоров "никто не мешает использовать свежие помидоры, очистите их от кожуры и смело закидывайте его " и выкладываем помидоры на сковородку. Остается добавить чуть-чуть воды, примерно ⅔ обычного среднестатистического стакана, и специи. Без крышки на медленном огне оставляем сковороду и можно приступать к макаронам. Как варить их знают все, а если не знают, то производитель позаботился “в рецептах когда делают пасту, многие советуют варить макароны до состояния al dente (на зубок), то есть слегка недоваренные. Честно скажу, выбираю среднее время между al dente и “well done”, в таком случае точно не ошибусь, а макароны еще не успеют перевариться.” После того как макароны сварились, ни в коем случае не промывайте их, а сразу после того как слили воду перекладывайте их в сковородку. Томим еще минуту - две на огне, а затем выключаем, и забываем про сковороду минут на 5.
“Вы наверное заметили, что на протяжении всего рецепта я не давал точное время, все дело в том, что в данном рецепте ошибиться невозможно. Делайте так как вы любите, нравится погуще, значит, следует чуть прибавить огонь и увеличить время томления, ну и наоборот соответственно.” Пока наша паста отдыхает, стоит задуматься над подачей, мы же для себя любимого делаем, чтобы было красиво. Натираем сыр на мелкой терке, примерно грамм 5 на стандартную порцию и включаем фантазию. Любая зелень, которая у вас есть дома, естественно легальная, может прийти помощником на сервировку. Вуаля! Ресторанное блюдо готово, наслаждайтесь и делитесь рецептом с друзьями.
