Мы уже рассказывали про китайский способ чаепития – метод проливов. Сегодня хотим поговорить о том, как правильно заваривать чай, следуя европейской традиции, но с оглядкой на современность.
Чай по-европейски всегда черный и готовится с помощью настаивания, получается насыщенным и раскрывает весь свой вкус и аромат.
Какую выбрать посуду?
Традиционная посуда для чая в Европе – чайник. Он может быть глиняным, стеклянным или фарфоровым. Для способа настаивания лучше всего подойдет стеклянный или фарфоровый чайничек, они не пористые по структуре и не будут задерживать в себе вкус чая, а значит, при каждом следующем сорте чая, вы не будете ощущать отзвук предыдущего.
Фарфоровый чайник лучше сохраняет тепло, чем стеклянный. Это важно при заваривании черного чая, поэтому лучше всего взять именно фарфоровый чайник.
Прогрев чайника
Когда вы решили заварить черный чай, первым делом нужно прогреть чайник. Это поможет ему сохранить температуру воды на нужном уровне, чтобы все эфирные масла в листьях раскрылись наилучшим образом.
Для прогрева просто вскипятите воду и залейте кипятком чайник на 1-2 см, ополосните изнутри и слейте воду. Чайник хорошо прогрелся, теперь можно засыпать заварку. Попадая в разогретый чайник, листочки вступают во взаимодействие с теплом и оставшимся паром, начинают раскрываться, наполняя чайник ароматом.
Сколько чая потребуется для заваривания?
Это очень индивидуальный вопрос, все зависит от того, насколько крепкий чай вы любите. Рекомендуем отталкиваться от расчета 5 грамм чая на 250 миллилитров воды. В этом случае вы получите по-настоящему крепкую заварку, которую потом, при желании, можно будет разбавить горячей водой или по-английски – молоком.
При какой температуре заваривать чай?
Для черного чая и Шу пуэра самая идеальная температура воды – 99 градусов. Это так называемый «белый ключ», когда вода в чайнике начала практически закипать, но еще не закипела. Есть много споров о том, есть ли разница между «белым ключом» и закипевшей водой, остуженной до 99 градусов.
На самом деле разница есть, при первом варианте аромат и вкус чая раскрываются чуть иначе, более насыщенно. Но для того, чтобы уловить это, нужно иметь чувствительные вкусовые рецепторы. Мы предлагаем вам поэкспериментировать и попробовать заварить чай обоими способами, чтобы сравнить и понять, есть ли эта разница лично для вас.
Процесс заваривания
Доведя воду до кипения или до белого ключа (99 градусов), залейте ее в чайник с заваркой примерно на 2/3 объема, закройте крышкой и оставьте настаиваться на 5 минут. За это время листья раскроются, напитаются влагой и начнут отдавать воде свои полезные вещества, витамины, микроэлементы и главное – потрясающий вкус и аромат.
Затем еще раз нагрейте воду и долейте ее в ваш чайничек с уже настоявшейся заваркой так, чтобы до крышки оставалось не меньше одного сантиметра свободного пространства. Подождите еще три минуты. Ваш прекрасный чай готов к употреблению.
Почему заливаем горячую воду два раза?
В процессе заваривания вода постепенно теряет температуру. В среднем каждая минут забирает один градус, то есть за пять минут ваш чай остынет примерно на пять градусов. Чтобы полностью раскрыть палитру его вкуса и аромата, нужно обязательно поднять температуру на нужный уровень – 99 градусов, после чего подождать еще три минуты, чтобы чай полностью отдал свои богатства воде.
К тому же, когда вы будете добавлять воду, чай перемешается и обогатится кислородом, что также поможет раскрыть все его грани вкуса.
А воздух между водой и крышкой чайника нужен, чтобы пары эфирных масел выходили, насыщая чай. Обычно они собираются как раз под крышечкой, поэтому опытные титестеры для оценки аромата чая переворачивают крышку и вдыхают аромат. Попробуйте и вы вдохнуть аромат вашего чая.
Итак, если вы все сделали правильно, перед вами в чашечках стоит изумительный черный чай – напиток, который согревает, дарит наслаждение, поражает многогранностью и радует глаз красотой настоя. Присмотритесь, если на поверхности чая образовалась небольшая пенка шоколадного оттенка – это высшая похвала. Она появляется только при сочетании хорошего чая, правильной воды и идеальной процедуры заваривания.
Ну что ж, приятного вам чаепития. А если вам нужен вкусный чаи и отличная посуда – пишите нам или приходите в гости.
