«Москва Онегина встречает своей спесивой суетой,
Своими девами прельщает, Стерляжьей потчует ухой».
Ай да Пушкин! Ай да… гурман! Ведь как написал, мерзавец…аж слюньки текут – это я про уху. Кто из нас хоть раз в жизни не отведывал ухи?
Уха, это я Вам скажу, братцы, не рыбный суп из банки консервной, это, если хотите, целый ритуал.
Вот, ближе к сумеркам солнце бросает на реку последние лучи и они, отражаясь от зеркальной глади, так и норовят слегка прислепить, любого заглядевшегося на эту красоту.
Усталые рыбаки уже подготовили снасти к завтрашнему раннему выходу на воду и слегка задумчивые, с лукавой улыбкой перемещаются ближе к разгорающемуся костру.
Вечереет. Наступает время волшебства. Костер, нежно ласкает в оранжево-малиновых объятиях, удобно устроившийся на треноге казан. В нем уха. Она не кипит «винтом», она томится. Еще чуть-чуть, вот-вот и она приготовится...
Время! Повар снимает казан с огня и отставляет в сторону. Тут же выхватывает из костра рубиновую от жара головешку и опускает ее в недра казана. Уха непременно забурлит, зашипит и тут же успокоится, приняв в себя небольшую порцию прозрачной сорокаградусной жидкости.
Уха. Ее, разлитую по тарелкам, сдобренную ароматной зеленью и слегка припорошенную пеплом, едят жадно, обжигаясь и причмокивая. Перед этим опрокинув в себя грамм эдак 50 из запотевшего шкалика и вобрав ноздрями запах свежего ржаного хлеба...
А потом: тепло, покойно, уютно и хорошо…Это я отвлекся…навеяло, что-то.
А вот Онегина Москва потчевала ухой, да не той! Он мог откушать знаменитой в Москве стерляжьей ухой с шампанским.
Москвичи — известные гурманы, а московская кухня всегда была в России законодательницей гастрономической моды. Блюдо изобрели в XIX веке, когда стерлядь была в меню практически всех московских заведений.
Продукты
Стерлядь — 1 шт.
Сваренный «в мундире» картофель — 2 шт.
Сваренная «в мундире» морковь — 1 шт.
Шампанское — ½ стакана
Соль, душистый перец, лавровый лист, укроп — по вкусу
Сливочное масло — 5 г на 1 порцию
Что надо сделать со всем этим изобилием? А вот что:
Из хвоста и головы стерляди сварить насыщенный бульон. Овощи нарезать крупными кусками. Вынуть голову и хвост рыбы из бульона, сварить в нем остальные порционные части рыбьей тушки, добавив в конце немного соли. Готовые куски рыбы выложить в тарелку. Оставшийся бульон процедить, добавить к нему шампанское, душистый перец, лавровый лист, немного проварить. В тарелку к рыбе положить нарезанные укроп и овощи. Залить бульоном, добавить немного сливочного масла.
И вот Вам и пожалуйста!
«Что за уха, да как жирна, как будто янтарем подернулась она...» (И.А. Крылов)
А здесь и здесь можно познакомиться с кондитерскими символами столицы.
