Здравствуйте! Сегодня будем готовить торт Подарочный. Это еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту. Скорее всего многие из вас любят его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем Шарлотт и много хрустящего арахиса. Все просто, легко и изумительно вкусно. Приготовим торт Подарочный по ГОСТу, правда, с небольшим изменением!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
мука – 120 гр.
сахар – 120 гр.
яйцо (с1) – 4 шт.
соль – 1/3 ч.л.
Крем Шарлотт:
110 гр. молока
1 желток от крупного яйца (с0) или некрупное яйцо
180 гр. сахара
200 гр. сливочного масла 82,5%
Щепотка ванилина или 1 пакетик ванильного сахара (растертый в порошок)
1 ст.л. коньяка – пожеланию
Сироп для пропитки:
сахар – 100 гр.
вода – 110 гр.
коньяк – 20 гр.
Для украшения:
арахис – 170 гр.
сахарная пудра – 15 гр.
Дополнительно (по желанию):
Трафарет «Куранты»
Какао порошок – 10 гр.
Вес торта - 1,1 кг
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Готовим бисквит. Первым делом включаем духовку разогреваться до 170 градусов и подготавливаем форму. Я буду выпекать в кольце диаметром 22 см, дно обернула фольгой и установила на противень. Бока ничем не смазываем. Убираем подготовленную форму пока в сторону.
4 яйца моем, обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белок не попал желток.
В белки добавляем 1/3 ч.л. соли и взбиваем до вида мыльной пены. Начинаем всегда с небольшой скороти, постепенно её увеличивая. Емкость и венчики для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и чистыми.
В несколько заходов добавляем половину нормы сахара и взбиваем до мягких пиков.
Белки должны стать глянцевыми и не должны двигаться при переворачивании чаши.
Затем этими же венчиками взбиваем желтки с оставшимся сахаром, до увеличения в объёме и получения однородной, светлой массы.
Взбиваем на высоких оборотах около 4-5 минут.
Добавляем в желтки 1/3 часть белков, чтобы облегчить массу, и перемешиваем до однородности.
Затем получившуюся массу добавляем к белкам
и снова перемешиваем до однородности.
Добавляем к яичной воздушной массе в два приема просеянную муку и замешиваем бисквитное тесто.
Перемешивать нужно аккуратно, стараясь не осадить массу.
Перекладываем тесто сразу в форму, разравниваем лопаткой и отправляем в разогретую духовку.
Первые 20-25 минут духовку лучше не открывать.
В моей духовке бисквит выпекался при температуре 170 градусов на среднем уровне около 35 минут.
Всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки и проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой (из центра бисквита она должна выходить сухой, без остатков сырого теста).
Переворачиваем бисквит прямо в форме на решетку.
Когда немного остынет, снимаем фольгу
и вырезаем бисквит из кольца.
Получается очень мягкий и нежный бисквит.
Нужно дать ему полностью остыть, затем завернуть в пищевую пленку и оставить на 8-12 часов, за это время влага равномерно распределится, и бисквит будет меньше крошиться.
Готовим крем Шарлот.
В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник вливаем молоко (можно прямо из холодильника).
добавляем желток
и тщательно перемешиваем.
В креме Шарлотт мало яиц, но много сахара. Большое количество сахара позволяет кипятить яично-молочный сироп и он, при этом, не свернется. Это - именно благодаря высокому количеству сахара в сиропе. Но если яйцо смешать с таким большим количеством сахара, оно может свернуться, поэтому важно смешать сначала яйцо с молоком, а уже потом добавить сахар, иначе вы рискуете получить крупинки желтка в самом начале приготовления. Исправить это невозможно. Добавляем сахарный песок, немного перемешиваем
и ставим на плиту.
У некоторых сироп сворачивается. Чтобы этого не происходило, не пытайтесь уменьшать количество сахара, а главное - всегда (особенно вначале!) варите на небольшом, медленном огне минуты 2, после закипания.
Важно правильно сварить сироп - чтобы он не был слишком жидким, иначе при смешивании с маслом крем расслоится.
Но и переварить сироп нельзя, т.к. он будет слишком густым и будет стремиться к засахариванию. И ещё, не пытайтесь сварить сироп на водяной бане, это не имеет смысла.
Переливаем сироп в отдельную ёмкость и, чтобы на поверхности не образовывалась корочка, периодически перемешиваем
или накрываем плёнкой в контакт.
Даем полностью остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп ещё немного загустеет.
Перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры - и масло (которое надо заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось) и сироп (который надо остудить на столе, при комнатной температуре).
Важно понимать, что любой масляный крем - это эмульсия из масла и сиропа. Само по себе масло - это тоже эмульсия, оно приблизительно на 20% состоит из жидкости. Если масло растопить - эмульсия распадется. Поэтому важнейшее правило - масло для крема должно быть размягченным, а не растаявшим.
Если вы начнете вливать теплый сироп - масло, конечно же, растает.
Кроме того, для удачного и вкусного крема надо брать вкусное и качественное масло, жирностью не менее 82 %.
В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (комнатной температуры).
Добавляем ванилин (или ванильный сахар, растёртый в порошок)
и взбиваем добела, минут 7.
Масло должно побелеть и увеличиться в объеме. У меня 5 скоростей и «турбо», я взбиваю на четвертой скорости.
Затем понемногу (по 1 ст. л.) добавляем остывший до комнатной температуры сироп.
Перемешиваем на средней скорости (я перемешиваю на 3 скорости). Крем это эмульсия и она образуется в определенных пропорциях. Если слишком много жидкости, масло на каком-то этапе просто перестанет с ней взаимодействовать, и у вас получится жидкий отсекшийся крем - кусочки масла в сиропе. Поэтому важно правильно сварить сироп - чтобы он не был слишком жидким, и масла хватило для эмульгирования.
Гладкий и блестящий крем Шарлотт готов.
По желанию, крем можно ароматизировать коньяком
или добавить какао. Крем Шарлотт готов.
Крем Шарлотт готов!
Готовим пропитку.
В ковшик наливаем воду,
добавляем сахар и доводим на плите до кипения.
При этом, сахар должен полностью раствориться.
В остывший до комнатной температуры сироп добавляем коньяк и перемешиваем.
Ароматная пропитка для торта готова.
Для торта нам ещё понадобится поджаренный и очищенный от шелухи арахис.
Измельчаем его любым удобным способом, оставляя достаточно крупные кусочки.
Я воспользовалась измельчителем, а можно просто поместить его в пакет и прокатать несколько раз скалкой.
Разрезаем бисквит на 2 коржа.
Я разрезала бисквит, даже не дав ему окончательно остыть (вам не советую так делать). Нужно дать бисквиту остыть и отдохнуть в плёнке.
На подложку или блюдо кладем первый корж.
Хорошо его пропитываем сахарным сиропом с коньяком, максимально попадая на края.
Второй корж также хорошо пропитываем (с внутренней стороны).
Крем делим на 2 равные части
и наносим на бисквитный корж половину крема.
Накрываем вторым коржом, пропитанной стороной вниз, слегка прижимая его к нижнему.
Наносим вторую половину крема.
Равномерно обмазываем бока и верх будущего торта.
Украшение торта Подарочный более чем простое: бока и верх просто посыпаем жареным арахисом, слегка прижимая орехи к поверхности.
И посыпаем сахарной пудрой.
Так как приближается Новый год, мне захотелось оформить его в виде курантов. Для этого я буду использовать вот такой шаблон и какао порошок.
Убираем готовый торт в холодильник для пропитки.
Вкуснейший торт "Подарочный" обязательно понравится вам, вашим близким и друзьям! Вкус понятный и не приторный. Желательно его достать из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы крем стал мягче.
Этот торт очень похож на легендарный торт Сказка, поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!»и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. ❤