Многие считают шурпу одним из самых вкусных супов.
Этот традиционный суп сказочного Востока полюбился нам не меньше шавермы, она же шаурма (себе я покупаю «вегетарианскую шаверму»).
А переводится название восхитительной шурпы до банального просто – «суп».
Традиционно это блюдо готовится на мясном бульоне, но вегетарианцам свойственно переделывать плотоядные рецепты на свой травоядный лад.
И получается ничуть не хуже, а на мой предвзятый взгляд – даже лучше!
Хотя, по этому рецепту можно приготовить и шурпу с настоящим мясом, тогда мясо необходимо закладывать в начале варки и варить подольше.
Итак, рассказываю про веганскую шурпу (которую можно преобразить в мясную - рецепт на самом деле очень-очень неплохой и подойдет везде).
Ингредиенты (на три литра воды):
- 2 стакана соевого мяса
- 1 луковица репчатого лука
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 3 моркови
- 1 столовая ложка хмели-сунели
- 3,5 столовых ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 6 картофелин
- 3 лавровых листа
- 1 щепотка горошков чёрного перца
- 1 щепотка горошков розового перца
- 1 щепотка горошков белого перца
- 2 щепотки горошков кориандра
- 2 щепотки семян зиры
- 7 горошин душистого перца
- 300 грамм размороженного болгарского перца
- зелень петрушки по вкусу
- соль по вкусу.
Берём сухое соевое мясо. Я покупаю сорт, окрашенный под натуральное мясо – в его состав входит свекла.
Соевое мясо заливаем горячим кипятком.
А когда оно остынет, отжимаем его, сжав в кулачке, и нарезаем.
Превращаем грубый репчатый лук в изысканность. Он должен украшать вкус блюда, а не портить его, как это зачастую бывает. Для этого:
- берём одну луковицу, режем её меленько и укладываем на сковороду, добавляем 3 столовых ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сахарного песка;
- жарим без крышки;
- лук должен стать похожим на изюм:
2 моркови натираем на крупной тёрке и выкладываем на сковороду.
Добавляем 1 столовую ложку хмели-сунели.
Следом идут 2 столовые ложки оливкового масла,
3,5 столовых ложки томатной пасты
и 1 чайная ложка молотой куркумы.
Добавляем половину стакана фильтрованной воды.
Доводим до кипения.
Затем тушим 15 минут под крышкой на среднем огне.
Нарезаем картофель, выкладываем в большую кастрюлю.
Добавляем к нему специи:
лавровый лист;
горошки чёрного, розового, белого и душистого перца;
кориандр в горошках; зиру в семенах.
Добавляем размороженный болгарский перец (или свежий).
Солим, заливаем в кастрюлю 3 литра фильтрованной воды.
И доводим до кипения.
1 морковку режем тонкими кружочками.
После закипания добавляем в кастрюлю кусочки соевого мяса,
лук «изюм», тушеную морковь и кружочки моркови.
Варим на среднем огне в течение 25 минут.
Затем добавляем нарезанную зелень петрушки.
Перемешиваем, доводим до кипения,
потом держим 5 минут на среднем огне и, готово: