ЧТО ВЫБРАТЬ: ДРОЖЖИ ИЛИ ЗАКВАСКУ? ГДЕ ПОЛЬЗА, А ГДЕ ВРЕД

Все сильнее разгораются споры среди любителей закваски и теми, кто пользуется обычными промышленными дрожжами. Признаюсь честно, что я отношусь и к первым, и ко вторым. Почему? Почему я не боюсь дрожжей и так ли страшен черт, его нам преподносят. Давайте разбираться.

Домашний хлеб на закваске я пеку уже примерно три года. Закваску я выводила сама. На моем канале есть подробное видео о том, как вывести закваску и вообще все об этой самой закваске. Заходите в плейлист ЗАКВАСКА и ДОМАШНИЙ ХЛЕБ Здесь вы найдете рецепты разного хлеба и закваски.

Вот такие аппетитные буханочки хлеба лежат и отдыхают после духовки. Когда видишь, какой классный хлеб получается в простой духовке, хочется продолжать творить дальше и не останавливаться. А еще мне очень хочется делиться с вами своими знаниями.

Но при этом я агитирую за закваску не потому что дрожжи очень вредные, а потому что закваска очень полезная. По сути, хочу я вас удивить или обрадовать, или огорчить, все дрожжи и натуральные из закваски, и промышленные из пачки погибают при термической обработке, т.е. при выпечке в духовке. Тогда почему же предпочтение нужно отдавать закваске?

Начнем с дрожжей (в пачке из супермаркета). Это выведенные промышленным способом микроорганизмы, высушенные и упакованные в пачки. Дело в том, что при производстве дрожжей используется ограниченное число штаммов. А дрожжевая закваска тем полезнее, чем больше штаммов содержит. Именно поэтому при прочих равных, если закваска у вас уже есть, то лучше пользоваться именно ею. При этом, чем старше ваша закваска, тем она качественнее. В чем же измеряется качество закваски, спросите вы. А вот именно в количестве разнообразной микрофлоры, которая в ней содержится. Как правило в закваске накапливается со временем все больше и больше молочнокислых бактерий. Ну а вы наверное и сами понимаете, чем они полезны нашему организму. Ну а вообще нужно сказать, что каждая будет разная. Это зависит от географического расположения, от микробиоты, в которой ее выводили.

Только посмотрите, какое пористое и живое тесто получается на закваске. Это как раз тесто из цельнозерновой муки смесь пшеничной и ржаной.

Вот сейчас мы выводили закваски с моими подписчиками. Некоторые писали, что уже через пять дней закваска была готова. У некоторых на это ушло две недели. И это все правильно. Очень большую роли играет температура, в которой выводят закваску, а также качество муки. Ну а если в вашу закваску попадет патогенная флора, то еще время уйдет на то, чтобы "хорошие" бактерии съели "плохих".

Чем же еще хорошо использовать закваску? Дело в том, что хлеб, который мы печем дома, будет тем вкуснее, чем дольше у вас стоит тесто. Добавление закваски, а не дрожжей способствует медленной ферментации теста. А если вы поставите в холодильник, так будет еще намного лучше. Обычно я ферментирую тесто для хлеба на закваске не менее двух дней. Ну а выпекать на таком тесте можно любые изделия. Это могут быть и пирожки, и пицца, и булочки и хлеб. Форма не имеет значения, только содержание.

Хлеб может быть совершенно разный, а делается практически из одного теста с небольшими дополнениями. Это моя любимая ФОКАЧЧА

И еще хочу напомнить о том, что я писала в предыдущей своей статье про закваску. Она помогает сделать хлеб более легким для нашего ЖКТ. Дело в том, что закваска, благодаря длительной ферментации делает глютен более эластичным и менее страшным для нас.

Если вы решите сами сделать закваску, то даю вас ссылку на прямой эфир, в котором мы ее начали готовить.

Приглашаю вас подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации. А если статья была вам полезна, то не забудьте поставить лайк.