Костный бульон заслуженно считается важным продуктом для здорового и правильного питания. В нем много белка, мало калорий, практически нет углеводов, при этом он дает длительное чувство сытости.
Ароматный наваристый бульон давно стал незаменимым ингредиентом для вкусных домашних блюд. Супы, рагу, подливки, соусы, блюда с крупами, пастой, лапшой не обходятся без него. Пряный отвар делает еду более сытной и вкусной, наполняет ее особыми ароматами и пользой.
А готовить его одно удовольствие. Легко и просто! На его основе часто делаю борщ и суп с лапшой. И с удовольствием делюсь с Вами моим проверенным рецептом. Я его готовлю в большом казане, 1/3 бульона всегда замораживаю для будущих готовок. Количество ингредиентов необходимо рассчитать с учетом Вашей кастрюли.
Ингредиенты:
0,8-1 кг. голяшки говяжьей
2-3 средних луковицы
1-2 больших моркови
1 стебель сельдерея
3-4 больших зубчика чеснока
лавровый лист, черный перец горошком, соль
Приготовление:
Ставим кастрюлю, заполненную на 2/3 водой на плиту и доводим до кипения.
Мясо моем. Если покупаем его в магазине, то оно как правило распилено и не имеет маленьких осколков костей, которое обычно всегда есть у рубленного мяса, купленного на рынке. Поэтому хорошо убираем мелкие костные осколки.
Овощи моем, морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.
Как только вода закипела отправляем туда овощи и мясо.
Вода закипает, снимаем пену, добавляем соль, черный перец, лавровый лист. Убавляем на маленький огонь и варим 2-3 часа (по желанию количество времени можно увеличить).
Через 1 час с момента как мы добавили овощи и мясо в кастрюлю и вода закипела вновь, вынимаем шумовкой овощи (морковь, лук, сельдерей, чеснок). Я обычно оставляю пакеты от риса, гречки, и прочей крупы для этих целей. Они очень прочные и никогда не протекают в "мусорном ведре".
Далее вынимаем аккуратно мясо, нарезаем его на кусочки, косточку с костным мозгом в серединке не отделяем. Нарезанное мясо возвращаем в бульон. Наш бульон по мере варки будет выкипать. Поэтому кипятим в чайнике воду и добавляем по необходимости. Количество соли регулируем.
По истечении 2-3 часов наш бульон приобретает насыщенный цвет, становится очень прозрачным. По готовности я разливаю его в контейнеры или кастрюли. Сначала перекладываем мясо в кастрюлю поменьше, лавровый лист выкидываем и через сито добавляем бульон. Таким образом мы максимально исключим попадание в него осколков костей.
Наш бульон готов. По желанию добавляем зелень.
Наваристый, ароматный и очень полезный бульон станет приятным дополнением в Вашем рационе полезных и вкусных блюд.
Готовьте с удовольствием!
И приятного Вам аппетита!
