Мы с вами сегодня будем готовить мармелад на пектине из замороженной клубники.
Но сначала расскажу о своей задаче при этой готовке:
Обычно я готовлю мармелад пластом, потом его нарезаю. Сегодня же мне захотелось залить его в различные разнокалиберные молды и формочки, чтобы потом понимать, в каких из них он получается хорошо, для того, чтобы потом использовать мармеладинки для украшения различных десертов.
Скажу по секрету 😉 - мое желание подогревали новые молды и формочки, которые вчера мне доставили в количестве, превышающем десяток. А если учесть и те, что у меня уже были ранее, то разгуляться было где 👍.
Нам понадобятся:
Клубника - 700 г
Сахар - 700 г + 70 г
Пектин - 18 г
Глюкозный сироп - 140 г
Сок лимона - по вкусу (конечно, можно использовать лимонную кислоту - если крислаллы крупные, тогда ее лучше растворить в воде: берем из расчета 1 к 1 - примерно по 10-15 г каждого. Определяйтесь по своему вкусу. Если же лимонная кислота мелкого помола, можно ее просто добавить без предварительного растворения).
Готовим:
Если берете лимонную кислоту и ее надо растворять, делаем это сейчас в теплой воде и отставляем в сторону.
Смешиваем 70 г сахара и весь пектин.
Пюре клубники перекладываем в кастрюльку с толстым дном.
Если хотите достичь однородной консистенции и большей прозрачности мармелада, предварительно проведите пюре через сито.
Добавляем в кастрюльку 700 г сахара, глюкозный сироп, нагреваем массу до t45° и дождиком, помешивая содержимое в кастрюльке, всыпаем смесь сахара с пектином.
Продолжаем нагрев и уваривание массы до t106-107°
Все время мешаем массу лораткой, иначе она может пригореть!
Когда t достигнет нужного градуса, вливаем в массу лимонную кислоту (сок лимона) и, тщательно перемешивая, кипятим ещё секунд 15-20. Все, можно разливать в формы для мармелада или, например, в противень. В последнем случае смазываем края противня водой и натягиваем пленку (так она будет крепче держаться), ставим на ровную поверхность. Силиконовые формы ничем смазывать не надо.
Оставляем мармелад на застывание (лучше на ночь), хотя в мелких формочках он хорошо держит форму уже через пару часов. На блюдечке выше как раз несколько мармеладинок из мелких формочек. Все остальные я оставила стабилизироваться на ночь.
Утром можно спокойно вытаскивать мармелад из молдов и формочек. Если он был залит единым пластом, самое время его нарезать и оставить ещё примерно на сутки стабилизироваться.
По желанию, можно обвалять мармелад в кокосовой стружке, сахаре или сахарной пудре, которую можно смешать с декстрозой 1 к 1. Или одной декстрозой - она не такая сладкая, как сахарная пудра
Если мармелад получился влажный, значит вы его недоварили: чем дольше варим, тем он плотнее.
Оптимальный срок хранения мармелада около месяца. Можно хранить при комнатной температуре, но в плотно закрытых коробочках, чтобы мармелад не высох.
Вы можете приготовить мармелад из любой другой основы. Однако, поскольку у каждого вида фруктов и ягод своя кислотность, количество всех остальных ингредиентов будет зависеть только от того, какой фрукт или ягода в основе мармелада, который готовите вы. При этом, несмотря на то, какую бы основу вы не выбрали, технология приготовления будет одна.
P.S.
Мармелад можно готовить не только на пектине, но и на желатине, агар-агаре или модифицированном крахмале. Опробуем другие способы в другие разы.
