ВОПРОС: "Растрескиваются сливки на готовых изделиях, в чем проблема? Раньше не было такой проблемы, рецептуру не меняли."
ОТВЕТ: "Основная проблема растрескивания сливок — это миграция влаги.
Причины:
• Полуфабрикат с заниженной влажностью, например пересушился при выпекании или нарушена ротация полуфабрикатов.
• Недостаточная пропитка коржа или слой взбитых сливок очень тонкий.
• И последняя причина о которой мало кто задумывается, это потеря влаги от сквозняков, кондиционеров и системы отопления, так как воздух в помещениях становится суше."
Напоминаем вам, что вы всегда можете связаться с нашими технологами — вас проконсультируют и окажут технологическую поддержку, если она вам потребуется.
Горячая линия с технологами: 88007009020
