Компания Дукат

Когда говорят о переработке яблок, большинство представляет производство пюре или сока. После этого обычно возникает вопрос: что происходит с оставшимся сырьём На традиционных предприятиях значительная часть яблочного жмыха становится побочным продуктом. Но современные технологии позволяют использовать потенциал яблока практически полностью. Сегодня одно яблоко может стать сразу несколькими ингредиентами для пищевой промышленности — от фруктового пюре до яблочного пектина. Именно по такому принципу работает первый в России завод по безотходной переработке яблока от Компании Дукат...

Ещё несколько лет назад большинство массовых десертов строилось по достаточно простой схеме: бисквит, крем, глазурь. Сегодня рынок меняется. Покупатели ожидают от десерта не только приятного вкуса, но и визуального эффекта, разнообразия текстур и сложной композиции. Именно поэтому одним из наиболее заметных направлений развития кондитерской отрасли стали корпусные десерты. Монодесерты, купола, корпусные пирожные и конфеты всё чаще появляются как в ассортименте крупных производителей, так и у локальных брендов...

Рост цен на сырьё остаётся одной из главных проблем для производителей кондитерской продукции. С подобной задачей к нам обратился производитель изделий с высокой долей кремовой начинки. Основная цель проекта заключалась в снижении себестоимости рецептуры без ухудшения вкуса, текстуры и потребительских характеристик готового продукта. Перед технологами стояло несколько ограничений: На предприятии использовалась кремовая начинка со стандартным содержанием жира. При анализе рецептуры стало очевидно, что именно жировая составляющая оказывает существенное влияние на себестоимость готового изделия...

Ещё несколько лет назад Lotus Biscoff ассоциировался преимущественно с европейскими кофейнями. Сегодня этот вкус можно встретить в чизкейках, мороженом, десертах, печенье, кремах и кондитерских изделиях по всему миру. Популярность настолько высока, что производители всё чаще ищут способы воспроизвести этот профиль в собственных продуктах без привязки к оригинальным ингредиентам. Секрет популярности заключается не в одном ингредиенте, а в сочетании нескольких факторов: Такой профиль одновременно вызывает чувство новизны и остаётся понятным широкой аудитории...

Одной из распространённых проблем при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий с начинкой остаётся потеря стабильности продукта в процессе выпечки. Под воздействием высоких температур начинка может терять структуру, вытекать из изделия, менять вкус или ухудшать внешний вид готовой продукции. Для производителей это означает не только снижение качества продукта, но и увеличение производственных потерь, рекламаций и нестабильность технологического процесса. Недавно перед нашей командой была поставлена задача разработать решение именно для такой ситуации...