Компания Дукат

Как яблоко из Пензенской области стало первым российским пектином В 2021 году мы просто перерабатывали яблоки на пюре и повидло. В 2022-м заложили первые 80 гектаров собственных садов. В 2023-м запустили цех по переработке. В 2024-м получили патент на производство пектина. А теперь, в 2026-м, мы готовы отгружать первый российский яблочный пектин. Почему это было так сложно? Потому что пектин — это не просто «порошок из яблок». Это сложная химия, где важна каждая деталь: от сорта яблок до режима сушки. Наши технологи ездили учиться в Китай, монтировали оборудование с китайскими инженерами, отлаживали рецептуры. Но главное — мы хотели дать российскому производителю то, чего у него не было: реальную альтернативу импорту. Первый российский пектин — уже в работе. Наша команда специалистов готова приехать к вам на производство и помочь с настройкой нашего пектина в вашем продукте. НАШ КАНАЛ В MAX

Летние и зимние вкусы: маркетинговый ход или реальность? Часто слышим от клиентов: «Ищем летние вкусы — арбуз, лайм, манго-маракуйя». Или: «Нужны зимние позиции — тыква, имбирь, пряный апельсин». Возникает вопрос: а есть ли разница? Ведь в наше время на полке магазинов фрукты и ягоды доступны круглый год. Оказывается, с точки зрения психологии потребления — сезонность работает безотказно. И вот почему: Мозг помнит: веками человек ел клубнику только в июне, а мандарины — в декабре. Это вшито в культуру. Тело чувствует: в жару организм требует лёгкости и кислинки (лайм, мята, арбуз). В холод — согревающих специй и сытности (корица, шоколад, орех). Глаз выбирает: яркие, солнечные оттенки (персик, малина) ассоциируются с теплом. Глубокие, тёплые тона (тыква, какао) — с уютом. Поэтому, когда кондитер или технолог ищет «летний вкус», он на самом деле ищет эмоцию — свежести, прохлады, отпуска. И это абсолютно правильно. Производители просто дают потребителю то, что он в глубине души хочет получить. Угадывают настроение. Так что да, это маркетинг. Но маркетинг, который построен на реальных потребностях тела и эмоциях. Поэтому уже скоро вам представим наше предложение «Вкус лета. Дукат" — готовые решения для кондитеров, созданные, чтобы покорять сердца в тёплый сезон.» Ваши покупатели влюбятся в лето с первого укуса!» НАШ КАНАЛ В MAX: max.ru/...xcm

В практике производителей нередко встречается ситуация: рецептура та же, сырьё от проверенного поставщика, но продукт вдруг начинает "плыть", терять форму, портиться, сокращается срок годности. Чаще всего проблема кроется даже не в жирности или качестве сырья, а в сухих веществах (СВ) — параметре, который многие недооценивают особенно в летний период. Что такое СВ с точки зрения технологии Сухие вещества (СВ) — массовая доля продукта после полного удаления всей влаги, выраженная в процентах. Почему СВ — первичный параметр, а не жирность. Жирность отвечает за вкус и тактильные ощущения. СВ определяет физику продукта: Реологические свойства (вязкость, текучесть, способность держать форму); Термостабильность (поведение при нагреве и охлаждении); Активность воды (Aw) и, как следствие, микробиологическую стабильность; Срок годности готового изделия; Экономику производства (выход продукта, потери при выпечке). В технологических расчётах СВ используется для: прогнозирования выхода готового изделия; расчёта закладки сырья; оценки совместимости компонентов (тесто  начинка); определения сроков годности готового изделия, режимов хранения и транспортировки. Летний фактор: почему СВ становится критичным При повышении температуры окружающей среды и относительной влажности воздуха: 1.Снижение эффективности охлаждения - начинка дольше набирает структуру, возможна деформация при отсадке и транспортировке 2.Ускорение диффузии влаги - влага перераспределяется между компонентами → тесто отмокает, начинка сохнет, теряется текстура 3.Риск конденсата - при перепадах температур на поверхности изделия выступает влага, активизирующая плесневение 4.Рост активности воды (Aw) - Ускоряется развитие микроорганизмов, резко сокращается срок годности Единственный способ компенсировать эти риски без кардинального изменения рецептуры, завышенных норм консервантов — использовать сырьё с более высоким СВ. Сухие вещества — не просто цифра в спецификации, а фундаментальный параметр, определяющий поведение продукта на всех этапах: от замеса до попадания к конечному потребителю. Понимание СВ позволяет технологу: прогнозировать выход готовых изделий; предотвращать дефекты, связанные с миграцией влаги; обоснованно выбирать сырьё под конкретные задачи; гарантировать стабильность продукции даже в сложных летних условиях. Как пережить летний период без потерь, со стабильным качеством и спросом? Ответ прост: довериться технологиям и тем, кто в них разбирается. Наши технологи готовы помочь — подобрать сырьё с оптимальным СВ под ваши задачи, скорректировать рецептуру, дать рекомендации по хранению и транспортировке. Чтобы лето стало временем роста, а не головной боли. Как говорится: «Предупреждён — значит вооружён». А если по-нашему, по-производственному: «Кто СВ считает, тот без брака лето встречает» Обращайтесь за консультацией — поможем подобрать решения под ваш техпроцесс. НАШ КАНАЛ В MAX

«Почему яблочный, а не цитрусовый?» Почему мы сделали ставку на яблоко? 80% мирового рынка пектина — цитрусовый. Он дешевле, потому что делается из отходов сокового производства. Но дешевле — не значит лучше для вашего продукта. Яблочный пектин даёт то, чего нет у цитрусового: 🔵 Нежная текстура. Зефир на яблочном пектине — это классический «сухой» излом, а не резиновая тянучка. 🔵 Чистый вкус. Никакой горчинки, которая иногда проскакивает в цитрусовом. Яблочный пектин нейтрален и только усиливает фруктовые ноты. 🔵 Прозрачность желе. Парадокс: порошок темнее, а готовый продукт светлее и прозрачнее. 🔵 Меньше влагоотделения. Ваш мармелад не «заплачет» через неделю. И да, мы не говорим, что яблоко лучше во всём. Мы говорим: у вас появился выбор. Хотите сравнить наш пектин сами? Запросите образец — протестируем вместе на вашем производстве. НАШ КАНАЛ В MAX: max.ru/...xcm

ВСЁ ДЛЯ ПОНЧИКОВ Заметили, как меняется спрос с приходом тепла? Люди хотят лёгких перекусов на прогулку, ярких эмоций и вкусняшек «с собой». Пончики — идеальный формат. Мы в «Дукат» подготовили для пончиков полное решение: 🔵 База. Смесь "Шеф Дукат" для пончиков (дрожжевая/бездрожжевая) — просто добавь воды и жарь. 🔵 Вкус. Начинки Anabelle: от классической клубники до модного крема. Можно отсаживать внутрь — текстура идеальная. 🔵 Красота. Глазурь «Шокомель». Она мягкая, нежная и даёт тот самый глянец. А главное — мы можем сделать её любого цвета: розовой, голубой, жёлтой, под ваши задачи 🔵 Финал. Топпинги и сахарная пудра для финишного декора. Один запрос — и вы получаете всё для запуска линейки. Не нужно искать пять разных поставщиков. Напишите «ПОНЧИК» в комментарии или на inform@dukat.com и мы пришлём вам каталог с вариантами и технологические карты.

Нам правда грустно. И вот почему. Вы отказались от нашего продукта. И мы понимаем: на то могли быть причины. 🔵 Менеджер не предупредил о сроках — и продукт не приехал вовремя. 🔵 Логистика подвела (да, ситуация с поставками сейчас сложная у многих). 🔵 Цена показалась неоправданной — возможно, не хватило аргументов. 🔵 Продукт не совпал с ожиданиями …Продукт не совпал с ожиданиями. Не потому, что он плохой. А потому что у нас широкий ассортимент — и могли выбрать не ту позицию. Или мы сами не до конца погрузились в ваш техпроцесс и не предложили оптимальный вариант. И вот здесь — наша зона ответственности. У нас есть отдел технологической поддержки. Их задача — помочь подобрать продукт, который идеально впишется в ваше производство: 🔵 под ваше оборудование, 🔵 под ваш ассортимент, 🔵 под конечный продукт, который вы выпускаете. Если мы ошиблись на этапе подбора — давайте просто вернёмся к стадии подбора и тестирования продукта. Вместе посмотрим, что пошло не так, и подберём то, что сработает на 100%. Но нам правда важно, чтобы вы вернулись. Почему? Потому что мы уверены: наши продукты могут работать на вас. Но если что-то пошло не так — давайте просто обсудим. У нас есть для этого отдельные отделы-люди: 🔵 Технологи — помогут адаптировать рецептуру под ваше оборудование и задачи. 🔵 Маркетинг — подумаем вместе, как влюбить покупателей в ваш продукт. 🔵 Логисты — ищут варианты поставок даже в сложных условиях. 🔵 Региональные директора по продажам — если менеджер был неправ, проясним ситуацию. Хотите диалога? Напишите нам напрямую (inform@dykat.com) — обсудим любую ситуацию. Мы за честные отношения и работающие решения. Всегда ваши, команда «Дукат»

Постный штрудель с маком и вишней: готовое решение для постного меню Готовую рецептура для постного меню. Штрудель на растительном масле прост в производстве, хорошо хранится и имеет насыщенный вкус благодаря готовым начинкам Anabelle. Важно: рецептура полностью растительная. Можете смело писать на маркировке и витрине «Постный» — это легально и честно перед покупателями. Состав (выход 1000 г):  Мука — 305 г  Масло растит. — 80 г  Соль — 2 г  Вода — 120 мл   Начинка Anabelle мак 20% — 460 г  Начинка Anabelle вишня 35% — 115 г Технология:  Замесить тесто (крюк), отдых 15–20 мин.  Раскатать, растянуть руками на силиконе.  Смазать маковой начинкой, вишнёвую отсадить вдоль края.  Свернуть рулетом, защипнуть. По желанию смазать растительным маслом.  Выпечка: 30–35 мин при 180°С.  Готовый штрудель посыпать пудрой. Преимущества: стабильный результат, экономия времени на подготовку начинки, яркий вкус, уверенное позиционирование как постного продукта.

Коллеги, партнёры, прекрасные женщины! Спасибо, что вы есть в этом бизнесе, в этих переговорах, в этих непростых рабочих буднях. С вами надёжнее, точнее и почему-то всегда светлее. Желаем вам ровных отношений, понятных контрактов и предсказуемых поставок. Чтобы весна радовала, планы сбывались, а выходные были длиннее, чем отчёты. С праздником!

Слоёное тесто — это не одна история. Это десятки позиций на одной полке. Одна технология, один замес, одна база — а дальше начинается магия: 🔵 Классические круассаны 🔵 Слойки с кремом и ягодами 🔵 Трендовые формы: сердца, спирали, роллы 🔵 Хачапури, сосиски в тесте, тарталетки Фактически вы работаете с одним тестом — а продаёте целую линейку. Почему это выгодно? 🔵 вы оттачиваете одну технику до идеала 🔵 снижаете себестоимость за счёт объёма 🔵 не тратите время на разработку новых рецептур 🔵 быстро закрываете и сладкую, и солёную линейку Слоёное тесто — это монопродукт, который может приносить «много», если умело его «упаковать» в ассортимент. А что делаем мы? Мы не производим тесто, но мы делаем так, чтобы оно работало на полную мощность. Масло для слоёного теста — даёт стабильный, ровный слой и насыщенный вкус. 20+ видов начинок — от классического мака до фруктовых и ягодных. С ними ваше тесто превращается в десятки уникальных позиций, под любые сезоны и запросы. Один продукт — полная витрина. Просто добавьте начинку.