Компания Дукат

Качественная глазурь Blisso это не только вкус, но и стабильность производства. Наши решения для мороженого обеспечивают равномерное покрытие, быстрое застывание и привлекательный внешний вид готового продукта. Технологичность, которая работает на результат - от линии производства до конечного потребителя.

Глазурь для мороженого, которая работает на производстве, а не создаёт проблемы Производителям мороженого важно не только получить яркий вкус и красивый внешний вид продукта, но и обеспечить стабильность процессов на линии. Именно поэтому в линейке глазурей «Блиссо» мы сделали ставку на технологичность и стабильный результат. 4 вида серийных глазурей для разных задач производства: • тёмные глазури для глазирования и наполнения рожков • белые молочные глазури с насыщенным вкусом • решения для премиальных и бюджетных рецептур Почему производители выбирают глазури на основе кокосового масла? 🔹 Хрустящая текстура при надкусывании 🔹 Полное таяние во рту без салистого привкуса 🔹 Стабильная работа при глазировании 🔹 Быстрое застывание - всего 3–6 секунд 🔹 Отсутствие растрескивания после нанесения 🔹 Чистая работа линии - без загрязнения оборудования и упаковки В ассортименте представлены решения с разным содержанием какао и сухих молочных продуктов - от насыщенного шоколадного вкуса до нежных молочных профилей. Также расширяем линейку новыми разработками: 🔹 глазури с повышенным содержанием какао для более интенсивного вкуса 🔹 молочно-шоколадные решения для новых вкусовых концепций Технологичность продукта - это не только вкус. Это скорость производства, стабильность качества и снижение потерь на линии.

Термостабильные начинки: как мы решаем проблему вытекания при выпечке — разбор кейса К нам обратился производитель песочно-дрожжевых изделий с запросом на разработку термостабильных начинок, способных сохранять структуру и потребительские свойства в условиях высокотемпературной выпечки. Основная задача заключалась в создании продукта, который сохраняет форму, вкус и консистенцию даже при интенсивной термической обработке. В рамках проекта были разработаны два вида термостабильных начинок: 🔹 Жировая начинка «Анабелль», вкус ваниль, 7% 🔹 Фруктовая начинка «Люкс», вкус вишня, св. 68% Оба продукта прошли внутренние лабораторные испытания: тестирование проводилось в течение 20 минут при температуре 250°C. Результаты испытаний подтвердили заявленные характеристики: 🔵 Сохранение структуры при высоких температурах 🔵 Отсутствие вытекания в процессе выпечки 🔵 Стабильность вкусовых и органолептических показателей После успешного тестирования была произведена и отгружена пробная промышленная партия. В настоящее время продукция проходит испытания в реальных производственных условиях. Подобный подход к разработке позволяет создавать решения под конкретные технологические процессы и требования, обеспечивая стабильность продукта на всех этапах производства.

ВКУС КАШТАН Каштан - тёплый тренд, который уже на пике. Сегодня каштан - это полноценный ингредиент, который уверенно завоёвывает полки. Особенно заметен рост в сегментах выпечки и десертов: продажи каштаносодержащих продуктов в этом сезоне значительно выросли, особенно в премиум-сегменте и сетевой рознице. Почему это происходит? Потому что каштан закрывает сразу несколько запросов современного потребителя: Эмоции и сезонность -это вкус уюта, осени, праздника Польза - низкое содержание жира, много углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. Мы в Дукате уже в тренде И у нас отличная новость для производителей мороженого и десертов! Что вы получаете: 🔹 Тёплые, гурманские вкусы - идеально для сезонных линеек (осень, зима, праздники) 🔹 Универсальность - подходят для мороженого, творожных десертов, йогуртов 🔹 Лёгкая интеграция - на основе сливок «Шеф Дукат» можно за минуты создать эксклюзивный крем.

БЕЗ Без жира. Без лактозы. Без сахара. Три слова, которые меняют рынок. И три запроса, которые уже закрыты готовыми решениями от компании Дукат. БЕЗ ЖИРА Низкожирные начинки 0–5%. Вкус и текстура — как у классических 7–12%. А жира — в разы меньше. → Ваш продукт получает маркировку «Обезжиренный» → Себестоимость снижается → Покупатель получает то, что ищет БЕЗ ЛАКТОЗЫ Цветные сливки «Шеф Дукат» Без лактозы, без животных жиров, без молочного белка. При этом: → Крем увеличивается в объёме в 5 раз при взбивании → Цвет и вкус уже внутри (клубника, манго, фисташка, шоколад) → Продукт подходит для вегетарианцев, постящихся и людей с непереносимостью лактозы. БЕЗ САХАРА Яблочное пюре. Натуральная сладость без сахара. → Чистая этикетка → Право на маркировку «Без добавления сахара» → Доверие покупателя Решений «БЕЗ» у нас немало: глазури кондитерские без сахара, варёная сгущёнка без сахара и жира (растительного и животного) и многое другое. Просто обратитесь к вашему менеджеру — и он проконсультирует вас о всех наших продуктах «БЕЗ».

Мы будем. А вы? Июнь — сезон отраслевых встреч. Дукат не выставляет стенды — мы едем за живым общением: встречаться с партнёрами, познакомиться с новыми, обсудить задачи. Если вы тоже будете — давайте пересечёмся на кофе или между сессиями. 8–9 июня | Казань INTEKPROMM DAIRY 2026 Молочка, мороженое, ингредиенты. 17–19 июня Конференция ПИЩЁВКА3D: ХЛЕБ-Н-ТОРТ Главная федеральная конференция для хлебопёков и кондитеров Никаких стендов. Только живое общение. Хотите встретиться — напишите, договоримся о времени. info@dykat.com

Мастер-класс по коктейлям для «Яблоньки» Как мы «взбили» лето в «Яблоньке» На днях провели мероприятие для команды сети кондитерских «Яблонька», и это было вкусно, полезно и очень динамично. Главный герой нашей встречи - молочный коктейль для взбивания «Шеф Дукат». Показали, как за 2–3 минуты приготовить стабильный, густой, роскошный коктейль, который не течёт и не расслаивается. Что приготовили на основе нашей смеси? 🔹 Классика (0,3 л / 0,5 л) 150/250 мл коктейля для взбивания «Шеф Дукат» → взбили - готово. Идеальная текстура. С ягодным топпингом Добавили 20–30 г топпинга «Шеф Дукат» — яркий слой, сладкий акцент. 🔹 Летняя свежесть Коктейль для взбивания «Шеф Дукат» + 20–30 г фруктово-ягодного пюре + лёд - получили освежающий напиток

арёная сгущёнка «Дукат» - выбор под любой техпроцесс и бюджет Технологи, закупщики, владельцы производств - этот пост для вас. Мы выпускаем линейку варёной сгущёнки, которая закрывает 100% задач промышленного производства. Разные составы, жирность, сухие вещества, структура, цвет, термостабильность. Под любой техпроцесс и срок хранения. Ниже - чёткое разделение по продуктам. ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА МОЛОЧНАЯ. Продукт безупречного качества по государственному стандарту. 🔹 Состав: только молоко и сахар. Без растительных жиров, без заменителей. 🔹 Параметры: 🔹 Жирность: соответствует ГОСТ 🔹 Сухие вещества: по ГОСТ (достаточно для стабильности и вкуса) 🔹 Вкус: настоящий, классический - варёное сгущённое молоко без ноток заменителей 🔹 Цвет: от светло- до тёмно-коричневого (в зависимости от степени карамелизации) 🔹 Структура: плотная, пластичная Что даёт: Полное соответствие ГОСТ - для строгих ТЗ и привычного вкуса потребителей Натуральный молочный состав - чистый продукт без компромиссов Стабильная текстура, привычная технологам Для каких задач: Премиальные линейки кондитерских изделий Продукция с маркировкой «молочная без заменителей» Традиционные рецептуры (эклеры, медовик, кремовые прослойки) Там, где важен чистый молочный вкус и соответствие ГОСТ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНАЯ ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА. Баланс вкуса, цены и технологичности. Параметры: 🔵 Жирность: 2% / 5% / 8% / 12% Сухие вещества: 62% – 74% (выбираем под срок хранения) 🔵 Цвет: от светло-коричневого до тёмно-коричневого 🔵 Структура: плотная / пластичная / мягкая 🔵 Аромат: карамель, ирис, варёнка Что даёт: Органолептика уровня ГОСТ Термостабильные позиции - не вытекают при выпечке (уточняйте у менеджера) Высокое содержание сухих веществ (до 74%) → долгий срок хранения готового изделия Низкая жирность (2%) → для ПП-линеек без потери вкуса Для каких задач: Эклеры, трубочки, медовик Выпечка с начинкой (пироги, булочки, пряники) Продукция с длительным сроком хранения Бюджетный сегмент без снижения качества РАСТИТЕЛЬНАЯ ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА (высокотехнологичная). 100% растительные жиры. Экономия без компромиссов. Параметры: • Жирность: стандартизирована • Сухие вещества: высокая стабильность • Цвет, вкус, структура приближены к классической варёнке Что даёт: - Низкая себестоимость при стабильном качестве - Рецептуры выверены до миллиграмма - Полный контроль производства → прогнозируемый результат партия от партии Для кого: 🔹 Производства, где цена сырья критична 🔹 Закупщики, ищущие альтернативу дорогой молочной варёнке ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА БЕЗ ЖИРОВ (уникальная). Ни молочных, ни растительных жиров. Классический вкус без калорий. Состав: обезжиренное сухое молоко + сухая молочная сыворотка. Что даёт: Полное отсутствие жиров Вкус, цвет, текстура — как у классической варёнки Идеальна для ПП-десертов, функциональных продуктов, чистых углеводных линеек Для кого: Линейки «без жиров», «низкокалорийно» Производители здорового питания и спортивных перекусов «Дукат» предлагает варёную сгущёнку под любой техпроцесс: молочная + растительная / 100% растительная / без жиров жирность 0–12% сухие 62–74% термостабильные варианты цвет и структура на выбор бюджетная и премиальная Вы выбираете характеристики под свой продукт и себестоимость. Мы даём качество от партии от партии.