Компания Дукат

Современный десерт должен привлекать не только вкусом, но и внешним видом. Покупатель хочет видеть, из чего состоит продукт, замечать контраст слоёв и получать несколько вкусовых и текстурных ощущений в одной порции. Именно поэтому интерес к многослойным порционным десертам сохраняется: сложная структура становится частью визуальной подачи продукта. Один из таких форматов — Dessert Jar, или слоёный десерт в прозрачной банке. Его особенность — в сочетании нескольких компонентов, которые остаются видимыми для покупателя: основа, крем, фруктовый слой, глазурь и декор...

Кондитерский рынок постоянно развивается. Каждый год появляются новые вкусы, вдохновлённые мировыми трендами: манго, маракуйя, юдзу, матча, солёная карамель с экзотическими фруктами. Такие новинки привлекают внимание покупателей и помогают создавать лимитированные коллекции. Однако если посмотреть на ассортимент большинства производителей шоколадных конфет, можно заметить интересную закономерность. Независимо от моды, в линейках годами остаются конфеты с начинками из вишни, чернослива и абрикоса...

Когда говорят о переработке яблок, большинство представляет производство пюре или сока. После этого обычно возникает вопрос: что происходит с оставшимся сырьём На традиционных предприятиях значительная часть яблочного жмыха становится побочным продуктом. Но современные технологии позволяют использовать потенциал яблока практически полностью. Сегодня одно яблоко может стать сразу несколькими ингредиентами для пищевой промышленности — от фруктового пюре до яблочного пектина. Именно по такому принципу работает первый в России завод по безотходной переработке яблока от Компании Дукат...

Ещё несколько лет назад большинство массовых десертов строилось по достаточно простой схеме: бисквит, крем, глазурь. Сегодня рынок меняется. Покупатели ожидают от десерта не только приятного вкуса, но и визуального эффекта, разнообразия текстур и сложной композиции. Именно поэтому одним из наиболее заметных направлений развития кондитерской отрасли стали корпусные десерты. Монодесерты, купола, корпусные пирожные и конфеты всё чаще появляются как в ассортименте крупных производителей, так и у локальных брендов...

Рост цен на сырьё остаётся одной из главных проблем для производителей кондитерской продукции. С подобной задачей к нам обратился производитель изделий с высокой долей кремовой начинки. Основная цель проекта заключалась в снижении себестоимости рецептуры без ухудшения вкуса, текстуры и потребительских характеристик готового продукта. Перед технологами стояло несколько ограничений: На предприятии использовалась кремовая начинка со стандартным содержанием жира. При анализе рецептуры стало очевидно, что именно жировая составляющая оказывает существенное влияние на себестоимость готового изделия...