Уникальный Баскский обожженный чизкейк "Сан-Себастьян" с его глубоко карамелизированной верхушкой, от которого фанатеет весь мир, был придуман в 1990 году в испанском городе Сан-Себастьян. В 2021 году New York Times назвал этот чизкейк вкусом года.
Запекание чизкейка в духовке с очень высокой температурой быстро карамелизирует верхнюю поверхность, оставляя середину готовой только частично. Это придает центру десерта шелковисто-гладкую текстуру.
"Сан-Себастьян" популярен не только в Европе. Особую любовь он обрёл в Турции и Америке, где его готовят с разными добавками. Что и привело к тому, что рецептов на основе базового появилось просто множество.
Я перепробовала много рецептов и выбрала для себя тот, который безоговорочно одобрили мои родные. В базовом рецепте "Сан-Себастьяна" всего 5 ингредиентов. Я ещё добавила 2 продукта.
Я добавляю цедру лимона в тесто. Можно добавить ваниль, если любите этот аромат. А вторым моим добавленным ингредиентом является кукурузный крахмал. Он не оставляет крахмального привкуса, как картофельный, и делает более нежной текстуру чизкейка.
Ингредиенты:
800 гр. любого сливочного или творожного сыра
500 мл сливок 33% жирности
5 крупных яиц
30 гр. муки + 15 гр. кукурузного крахмала (можно не использовать крахмал, тогда муки надо взять 40-50 гр.)
цедра 1 маленького лимона или 1/2 крупного (по желанию можно добавить и сок лимона)
220 гр. сахарного песка
Все продукты должны быть комнатной температуры. Это важно! Достаю сыр, яйца и сливки из холодильника заранее. Смешиваю сахар, сыр и цедру в глубокой миске.
Миксером на низкой скорости смешиваю сыр с сахаром. Можно всё смешать венчиком. Нельзя это делать на высокой скорости, чтобы масса не насыщалась излишне кислородом. Через пару минут добавляю муку с крахмалом.
Яйца добавляю по одному, каждый раз размешивая до однородности. После яиц добавляю сливки и ещё раз перемешиваю.
Тесто получается жидким. Так и должно быть. Форму лучше брать разъёмную, с высокими бортиками. Я пеку в форме диаметром 24 см. Форму нужно обязательно застелить бумагой для выпечки так, чтобы бумага была выше бортиков формы, потому что при выпечке тесто очень сильно поднимается, а бумага не даст тесту "убежать".
Есть одна хитрость, которую я использую при выпечке чизкейка. Я бумагу комкаю и хорошо смачиваю водой. Так она плотнее прилипает к форме. Тесто выливаю в форму и легонько постукиваю ей по столу, чтобы пузырьки воздуха из теста вышли.
Духовку заранее разогреваю до 230-250 градусов. Ставлю форму в духовку минут на 30-40. Десерт поднимется и приобретёт при выпечке очень загорелый вид. Поверхность может кое-где потрескаться. Это верный признак того, что пора вынимать.
Середина чизкейка при этом может подрагивать (чуть колыхаться). Оставляю в таком виде на столе, чтобы десерт остыл до комнатной температуры. А затем убираю прямо в форме в холодильник на ночь.
За это время чизкейк стабилизируется, осядет. Только после этого можно вынимать его из формы, снимать с бумаги и нарезать для подачи.
Пусть Вас не смущает обожженная корочка — это самое вкусное место в чизкейке. Десерт получается необыкновенно нежным, ведь он без песочной основы и с минимумом муки. Остановиться на одном кусочке не получится ни при каких условиях.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!