Приветствую вас, уважаемые читатели и гости канала! Многие из вас уже заквасили капусту. А кто-то покупает в супермаркетах однодневную, быстрого приготовления, в полиэтиленовых банках.
Я не хочу такую, потому что своя квашеная капуста намного полезнее и вкуснее. У меня уже есть свои наработки в квашении белокочанной капусты и я придерживаюсь только своих принципов.
Советуют капусту квасить не менее 10 дней, я считаю, что это перебор, потому, что она в таких условиях просто перекиснет. У меня на все уходит от 4 до 5 дней. Затем, капусту выношу в холодное место.
Также рекомендуют на 1 кг капусты класть 25 г соли, это тоже перебор, так как мы не засаливаем капусту, а квасим. Для брожения и заквашивания хватает максимум 18- 19 г на кг
Вот, что выдал поисковик
Сейчас редко у кого найдутся деревянные кадки для заквашивания капусты. Я использую эмалированный двухведерный бачок. Нам этого хватает и вкус нисколько не отличается. Капусту выращиваю сама, поэтому знаю, что она пригодна для этого процесса.
Нам понадобятся очищенная от верхних листьев кочаны капусты, очищенная морковь, соль каменная, семена укропа. Все взвешиваем и начинаем готовку.
Кроме заквашивания капусты в большой кастрюле, готовлю еще несколько трехлитровых банок. Просто сильно уминаю кулачком в банку подсоленную капусту и ставлю на поддон, чтобы рассол не выливался по столу. Каждый день протыкаю капусту деревянной палочкой. Выпускаю таким образом газы при процессе брожения.
Капусту шинкую на шинковке в большой таз. Первую порцию капусты могу готовить прямо в кастрюле.
Сюда же натираю на крупной терке морковь, посыпаю семенами укропа и все тщательно перемешиваю. Затем также растираю капусту до хруста, чтобы она выделила сок.
Складываю на дно кастрюли несколько листов от капусты и сверху перекладываю соленую капусту. Между несколькими слоями кладу большие куски от кочана.
Сверху вновь шинкованную соленую капусту и так почти до верха. Сверху на капусту кладу большое блюдо и на него трехлитровую банку с водой, это будет гнет.
Под гнетом капуста выделит сок и начнется процесс ферментации.
Дважды в день убираю гнет и протыкаю капусту до самого дна. Затем вновь устанавливаю гнет. После 4-5 дня уже нет видимого брожения и капуста отдает приятный запах закваски. Убираю гнет, перемешиваю сверху капусту. Накрываю крышкой от самой кастрюли и выношу на веранду, или балкон.
Там капуста будет храниться всю зиму и до весны. Достаем по надобности.
Капуста идет на салаты, винегрет. Для щей и борщей, а также в пироги.
Вкусная, чуть сладковатая, в меру острая и очень хрустящая!
Не хвалюсь, но делюсь. Капуста получается у кого-то безумной, а у меня умная.) Она действительно, вкусная и полезная!
Спасибо, что зашли, не забудьте поделиться лайками, или в соцсетях! Если нравится, подписывайтесь! Зеленая Стрекоза старается, стрекочет!)))