«Круассаны не заменят счастья, но украсят пасмурное утро», — с этой фразы хотелось бы начать наше сегодняшнее путешествие в историю великолепной французской слоеной булочки. Иными словами, расскажу о «героическом прошлом» круассана.
Дело в том, что украшением французского завтрака это печеное изделие стало всего полтора века назад. До того его подавали на стол обеспеченных вельмож, а еще ранее ароматная булочка с золотистой корочкой и вовсе имела другое гражданство.
По легенде, полукруглое мучное изделие родилось в Австрии. Его необычная история описана в «Гастрономической энциклопедии Ларусс». Оказывается, рогалик в форме полумесяца изобрели венские пекари после неудачной попытки Османской империи захватить Вену в 1683 году. Именно пекари, которые на рассвете уже трудились в подвальных помещениях, изготавливая свежий хлеб к завтраку, первыми услышали, как противник ведет подкоп к городу. Благодаря тому, что они оперативно подняли тревогу, объединенные австрийские войска одержали победу. В честь этого знаменательного события изобретательные мастера выпечки придумали рецепт аппетитной булочки в форме полумесяца, который напоминал символ на турецком знамени.
Хотя где-то в этой истории что-то не сошлось. Ведь на флагах Османской империи в то время еще не было полумесяца. Однако тем не менее, турецкий народ уже прочно ассоциировался со знаком полумесяца.
Но то, что не оставляет сомнений, – неоспоримый факт, что круассаны во Францию из Австрии привезла Мария-Антуанетта, не желая расставаться с любимым угощением. Именно так аппетитные рогалики попали из Австрии во Францию. Любопытно, что в Вене уже тогда была популярна культура употребления мучных изделий вместе с кофе по утрам. Однако вышеупомянутые круассаны выпекали, всё же, из дрожжевого теста.
Изысканным кондитерским изделием из слоеного теста они стали, когда к власти пришел Наполеон III. Его супруга – Евгения, последняя императрица Франции, якобы была ярой поклонницей Марии-Антуанетты. Считается, что именно она ввела понятие viennoiseries — «венские штучки» и придала круассану иной статус.
Вот так это восхитительное изделие из теста стало хрустящим снаружи, мягким и тающим внутри. Словом, таким, как мы знаем его сегодня.
Конечно, если мы захотим побаловать себя этими воздушными рогаликами дома наверняка будет сложно соблюсти все условия «высокой кухни». Но, не отчаивайтесь и наслаждайтесь французской выпечкой дома по рецепту, представленному ниже. Bon appetite!
#франция #париж #вкусности #вкусное #путешествия #гурманы #интереснаястатья