Форшмак в переводе с немецкого языка (Vorschmack ) -закуска.
Это блюда можно встретить в нескольких национальных кухнях: немецкой, польской, еврейской и т.д.
Так же, есть упоминание этой закуски в русской кухни, только название у нее было - тельное блюдо. От слова "тело". Закуску делали из тела рыбы и других животных.
Как же готовить форшмак?
Рецепт из книги В.В. Похлебкина "Кулинарный словарь, 1988 Минск"
Форшмак - холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.
🐟В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается.
🐟К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц — все это также в растертом состоянии.
🐟Белки крутых яиц мелко секут.
🐟Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки его снаружи.
🍽При помощи жестяной формы форшмаку придают вид параллелепипеда.
Рецепт из книги "Книга о вкусной и здоровой пище. 1952"
Приготовление:
🐟🐓Вареную или жареную говядину, телятину, баранину, птицу и сельдь (предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей) пропустить через мясорубку с частой решеткой.
🐟🐓Размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком.
Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку.
🐟🐓Добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавить взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать.
🐟🐓Переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30–40 минут.
🍽Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.
Ингредиенты:
На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы):
- 1/2 сельди,
- 2 ст. ложки муки,
- 2-3 шт. вареного картофеля,
- 2-3 ст. ложки густой сметаны,
- 2-3 яйца,
- 1 ст. ложку натертого сыра.
