Всем добра и здравия!
Как ранее было сказано, большое место в кулинарном искусстве занимают соусы. Испокон веков соусы добавляли в готовые блюда и готовили на них самые разные блюда. Сочетая простой продукт с интересным соусом, можно получить необычное и оригинальное блюдо, с неожиданным и новым вкусом.
Существует целая наука и традиции подбора соусов к тому или другому блюду, но простые люди и обычной жизни чаще всего, выбирая тот или другой соус, ориентируются на свои вкусы и предпочтения.
Ну что ж раз пошла соусная тема, вот еще один! Хренодер. Соус этот холодного приготовления, и подходит он к холодным закускам как из мяса и птицы (особенно к холодцу, заливному, холодным мясным изделиям…), и к горячим блюдам, особенно к таким как пельмени, манты, жаренное мясо, ну и другие тоже.
Хренодер
Рецептура:
- Помидоры – 3,0 кг
- Хрен, корень очищенный – 0,200-0,300 кг
- Чеснок очищенный – 0,150 кг = 1 стакан
- Перец огонек – 0,100 кг = 3-4 шт.
- Соль – 0,060 кг = 2-2,5 ст/л
- Сахар – 0,060 кг = 3-3,5 ст/л
- Уксус 9% - 0,200 мл = 1 стакан
Приготовление:
Чеснок чистим. Корень хрена, чистим, моем и нарезаем, кусочками длиной 1-1,5 сантиметра. Перец моем, удаляем плодоножку и нарезаем кусочками вместе с семенами. Чеснок, хрен и перец – подсушиваем на полотенце.
Помидоры надо брать хорошо поспевшие, сорта предпочтительнее мясистые. Подпорченные экземпляры, убираем, хорошо моем, даем стечь воде, даже подсохнуть, разложив на тканевое полотенце. Помидоры нарезаем кусками, чтобы помещались в мясорубку.
Подготавливаем мясорубку. Металлические части рукава, я прокаливаю в духовке, при температуре 180 градусов 10-15 минут, пластиковые (проталкиватель, приемный лоток, ложку) - заливаю кипятком на те же, 10-15 минут. Кастрюлю лучше всего использовать эмалированную, её надо хорошо помыть, обдать кипятком и просушить или также прокалить в духовке, вместе металлическими частями мясорубки.
Вот теперь, когда все готово, приступаем к приготовлению ХРЕНОДЕРА.
Через мясорубку, сначала прокручиваем корень хрена, вперемешку и небольшим количеством помидор (это облегчит прокрутку хрена и уменьшит раздражения глаз и дыхательных путей).
Далее прокручиваем чеснок, за следом - перец огонек.
Последними прокручиваем помидоры. Такая последовательность, дает возможность помидорам, по максимуму собрать и вывести ранее прокручиваемые продукты.
В прокрученную массу добавляем соль, сахар, уксус, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в комнате на сутки (если того позволяет температура, если температура повышенная, то через 12 часов кастрюлю с соусом следуем поставить в холодильник). В течении дня соус надо мешать каждые 1,5 – 2 часа.
По истечении суток, разложить по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.
Хранить в холодильнике или кладовой с температурой +5 градусов.
У меня такой соус, отлично хранится 8-10 месяцев, далее его просто не остается, так как к этому времени, он весь съедается.
Секретик
Правильная подготовка продуктов и обработка инвентаря, в приготовлении данного соуса, имеют большое значение, так как данный соус холодный и никакой тепловой обработке подвергается не будет, то соблюденные правили подготовки и обработки, дают возможность, чтобы соус отлично хранился в холодильнике долгие месяцы.
Чтобы хренодер не отслоился при хранении, во время его готовки, остатки жидкости от нарезанных для прокручивания помидор, не выливайте в соус, ни в коем случае.
Конечно в этом году, вы уже не сможете приготовить хренодер, но сможете сделать его в следующем году, а пока положите рецепт в свою кулинарную копилочку.
Хотя у меня есть приятели, которые готовят его зимой, из тепличных помидор, думаю для пробы вполне реальная история.
В любом случае, выбор за вами, насколько вам подойдет этот вкус.