Для разных винокуров понятие "хороший самогон" имеет различное значение. Для одних, это самогон "чистый", для других "вкусный", для третьих "не вонючий". А для кого-то и то, и другое, и третье.
А так же четвёртое, пятое, десятое...
Однако в подавляющем числе случаев причиной тому что самогонщик недоволен своим продуктом кроется всего в одном свойстве спиртовой смеси.
Его я озвучу через пару абзацев после "предыстории".
Предыстория:
В завистмости от сырья есть разные нюансы. Но в целом технология перегона идентична.
Отсечение голов и хвостов.
Сделать это можно по разному. Точнее в разном количестве. И если отсечение голов влияет главным образом на резкость/мягкость напика, то отсечение хвостов влияет в большей степени на вкус.
Хвостовые и промежуточные фракции имеют как правило мерзкий вкус и запах (все помнят вкус и запах "деревенского самогона"?).
Поэтому одним из важнейших операций при перегоне самогона является именно ОТСЕЧЕНИЕ ХВОСТОВ.
И тут в процесс вмешивается одна особенность промежуточных и хвостовых веществ входящих в состав самогона...
А именно способность растворяться в спирте.
Помните коэффициэнты ректификации?
Чем крепче "спирт", тем меньше он воняет. Даже если это грязный спирт-сырец. Понюхав такой в банке вы не почувствуете вони. Однако стоит вам его разбавить... сразу почувствуете знакомые самогонные душки. Замечали такое?
Быть может вы замечали другое? Когда полученный товарный самогон развели до питьевой крепости и сразу или через некоторое время почуяли неприятные самогонные душки...
Хотя сразу после перегона (и даже разбавления!) вы были довольны своим самогоном...
В результате чего, из-за описанного свойства веществ, самогонщики растирая капли самогона в ладонях и вдыхая их запах слишком поздно определяют момент отсечения хвостов.
В результате чего получают самогон с неприятным запахом и вкусом.
Выходом из данной ситуации вижу:
- Тренировать обоняние
- При растирании капель добавлять воду, что-бы разбавить самогон и облегчить испарение "изиков" для из лучшего распознования.
- К концу перегона отбирать тело небольшими порциями в баночки. Что бы иметь возможность разбавлять эти порции и оценивать их на запах и даже вкус.
Прим. автора: Этот метод я подробно описываю в этой статье:
