Второй по популярности соус в мире, а некоторых странах даже первый - это томатный кетчуп. Готовят его из томатов, с добавлением приправ, соли, сахара и уксуса. Но что, если я вам скажу, изначально кетчуп был рыбным. Да, да история у этого соуса та еще. Разбираемся сегодня.
Предком нынешнего кетчупа считают соус, который готовили в Китае. Тогда он назывался «ке-ча». По способу приготовления, рецепт схож с рыбным соусом, это ферментированная рыба с солью и специями. Соус был обычным делом в Китае еще в 6 веке.
Распространению соуса способствовали английские моряки, когда они попали в 16 веке в Малайзию и Китай, они обратили на рыбный соус внимание. Они оценили его вкус и решили забрать рецепт приготовления с собой. Но на родине, они не нашли нужные ингредиенты и начали эксперименты с соусом. Они добавляли в соус грибы, орехи, устрицы и прочие продукты. Но в итоге остановились только на грибах. Такой вариант грибного кетчупа, почти 2 века.
В то время, когда Европа начала активно использовать томаты, до этого их считали ядовитыми, появился и вариант кетчупа на основе помидоров. Но особой популярностью не пользовался. А вот в Америке соус пришелся по вкусу, но все же в состав, помимо томатов добавляли рыбу. Но к 1850 году рыба из кетчупа была удалена.
При приготовлении томатного кетчупа была одна существенная проблема, по сравнению с другими вариантами. Срок его был слишком маленький и его чаще всего употребляли сразу. Все изменилось, когда Генри Хайнц придумал добавлять в состав уксус, что позволяло значительно продлить срок кетчупа. Еще одним его изобретением можно назвать то, что он придумал создать соус не из свежих томатов, а из томатной пасты, которую получали путем вакуумного выпаривания, без нагревания. Такая паста могла длительное время храниться при комнатной температуре.
Как мы с вами узнали, то что сейчас мы знаем как томатный кетчуп, не всегда был таким. За многие года, этот соус притерпелось множество трансформации, чтобы предстать перед нами в таком виде, каким мы его любим сейчас.
Такие дела.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь - это очень помогает развитию канала и дополнительно мотивирует выпускать для вас новые статьи, а также делитесь интересными историями с друзьями. Заранее спасибо.