И котлеты, и тефтели, приготовленные в духовке, получаются очень сухими. Но, сами понимаете, самый смак то этих блюд именно в сочности.
А чтобы достичь этого, нужно сделать одну вещь, а какую, я сейчас расскажу. Запекайте их в завернутом виде, и до полной готовности не разворачивайте. Находясь под бумагой, тефтели в духовке не только пропекаются, но и зарумяниваются. В муке изделия обваливать не нужно, и бумагу промазывать маслом не стоит. В результате вы получите и сочные тефтели (или котлеты), и духовка останется чистой без брызг. Откровенно говоря, риса я положила много, чтобы немного сэкономить. Но можно эту порцию уменьшить по вашему вкусу. Только тогда и соли добавьте меньше.
Рецепт сочных котлет в духовке
1. Пропустить мясо через мясорубку. У меня сегодня примерно 80% говядины и 20% свинины, но оба вида мяса из вырезки, то есть, без жира.
2. Промыть рис, залить его холодной водой и поставить на большой огонь.
3. После закипания убавить нагрев до минимума, посолить и варить до готовности.
4. Затем откинуть рис на сито, промыть холодной проточной водой и оставить на сите минут на 15-20, чтобы стекла вода.
5. Очень мелким кубиком нарезать репчатый лук.
6. На мелкой терке натереть чеснок.
7. Помидоры разрезать пополам, удалить жидкую сердцевину с семенами и натереть на крупной терке так, чтобы кожица осталась в руке – она не понадобится.
8. В растительном масле пассировать лук и чеснок.
9. Влить мякоть помидоров, перемешать и подождать, пока выпарится вся влага.
10. Минут за 5 до готовности добавить молотую зиру.
11. Зажарку прямо в горячем виде переложить к фаршу.
12. Прибавить рис, соль, черный молотый перец и как следует вымесить, как месили бы тесто.
13. Сформировать тефтели в форме продолговатых котлет.
14. Выложить их на лист поверх пекарской бумаги. Ее понадобится в две длины противня.
15. Накрыть второй половиной бумаги и подвернуть края.
16. Лист поставить на средний уровень духовки, прогретой заранее до 180°, на 40 минут. Запеченные в бумаге, тефтели в духовке получаются необыкновенно сочными.
Ингредиенты
· 500 г Фарш мясной
· 240 г (вес нетто) Лук репчатый
· 15 г (вес нетто) Чеснок
· 300 г (вес нетто) Мякоть помидоров
· 600 г Рис отварной
· 40 мл Масло растительное
· 1 ч. л. без горки Зира
· 0,5 ч. л. Перец черный молотый
· 10 г Соль
