Как правильно приготовить прозрачный Холодец БЕЗ ЖЕЛАТИНА
Сегодня покажу, как я варю домашний холодец! Расскажу вам обо всех тонкостях приготовления вкусного прозрачного холодца - который получается насыщенным, крепким, хорошо застывшим, а бульон будет чистым, и прозрачным.Холодец для меня всегда праздничная и всегда вкусная еда.И чтобы не говорили там французы по поводу изобретения заливного первыми, у меня холодец ассоциируется со славянской кухней,а точнее русской и украинской кухнями.
Ингредиенты:
Мясо говядины 1кг.800 гр., куриное мясо 1кг.600 гр., свиные,говяжьи ножки 1 кг.800 гр.,Вода 5,5 литров, морковь 1 шт., лук 3 шт.,лавровый лист,перец горошком, гвоздика( по вкусу)
Холодец можно варить из одного, двух, трех и более видов мяса. Кто-то предпочитает только из говядины, из домашней птицы, или комбинирует эти продукты,я всегда стараюсь варить холодец как минимум, из трех разновидностей мяса - так он получается плотный, наваристый, бесподобно вкусный, ароматный,прозрачный и довольно сытный.Для вкуса можно понабрать много чего, главное, чтобы были два первых ингредиента, то есть говяжья голень и свиные копытца. Свиные ножки просто вдоль Не бойтесь осколков костей - их все равно будет много и надо будет упорно их выбирать.Залог любого хорошо застывшего холодца или студня - это свиные или говяжьи ножки, рульки, култышки. Именно они являются гарантией того, что холодец застынет так, как надо, поскольку, содержат много сухожилий, соединительной ткани и являются источниками природного желатина.Мясо необходимо подготовить, обрубив копытца затем мясо хорошо промыть.Не допускайте того, чтобы мясо полностью заполнило кастрюлю. Для этого возьмите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО большую кастрюлю)))Залейте холодной водой, чтобы вода накрывала мясо на 5 сантиметров выше. Поставьте на средний огонь.Доведите до кипения через 2-3 мин.слейте воду, снова залейте водой и поставьте томиться на маленький огонь на 5-6 часов.
Главное! Не позволяйте бурного кипения и бурления, спокойное томление мяса обеспечит прозрачность бульона. При сильном кипении жир эмульгирует из-за чего бульон получается мутным.Не используйте шумовку, т.к. ей не получится тщательно убрать всю пену. Не бойтесь зачерпнуть воду. Здесь главная задача - снять всю пену.
Добейтесь медленного томления и оставьте на 5 часов. Здесь как говорится, можно заниматься другими делами)) Время от времени обязательно снимаю пенку и убираю все лишнее.
За 2 часа до окончания варки, добавляю. соль, черный перец горошком, пару гвоздик, лавровый лист, очищенные лук и морковь.Вообще кладите сюда любые овощи, какие пожелаете)) можно добавить сельдерей, болгарский перец и т.д. будет насыщенный вкус! В процессе пробуйте на соль, бульон должен быть крепко посолен.НЕ бойтесь, пусть будет чуть-чуть солёнее чем обычно мы солим суп.Сверху лишний жир можно убрать.чтобы потом не мучиться и не соскабливать его с застывшего холодца.Как мясо хорошо разварится достаём его в большую посуду. остужаем и тут самое интересное, разбираем мясо отделяя от крупных и мелких косточек.Мясо можно как порвать на волокна, так и не крупно нарезать,здесь уже дело вкуса)) отварной лук убираем,он не нужен.
у моркови по бокам делаем надрезы вдоль и нарезаем колечками. Получится оригинально. Бульон к этому времени хорошо остыл, процеживаем через марлю, у вас получится очень насыщенный великолепно пахнущий бульон. К нарезанному мясу можно добавить пару зубочков чеснока мелко измельченных( это по желанию) ,черный молотый перец все перемешаю и разложу по тарелкам и не большим чашкам. Сверху залью ароматным,крепким бульоном и разложу кругляши моркови, можно так же нарезать маслин,оливок, или добавить зеленого горошка.
Убираю на холод не менее чем на 4 часа.Подаем холодец с горчицей, хреном, разного вида соусами. Это по истине великолепное блюдо!Готовьте мои дорогие! Это Вкусно!