Сердечно поздравляю всех со Всемирным праздником Макарон. Думаю, что у этих изделий кулинарного мастерства в поклонниках весь мир. Ведь в каждой стране, помимо популярной итальянской, присутствует собственный вариант "пасты" приготовленной из сырого теста.
Флотские рецепты. Лучшие в мире макароны по-флотски.
Праздник этот, тем не менее, придуман итальянцами. Поэтому и статья посвящается конкретно итальянским макароным изделиям.
Готовить макароны могут все, но не все готовят их правильно, потому как определенные хитрости в их приготовлении имеются.
Банально, но важно. Поэтому напомню еще раз, что воду для макарон нужно обязательно довести до кипения и предварительно посолить.
Кипение воды в кастрюле необходимо поддерживать на протяжении всего времени варки. Кипящая вода заваривает крахмал. В итоге макароны не слипаются. По этой же причинев процессе варки их нужно пару раз перемешать. Тогда вода проникнет к каждой макаронине и обварит ее со всех сторон.
И не забудьте посолить, а то макароны будут на вкус как бумага.
Как говорят в Италии: «вода в кастрюле должна быть соленой, как море». Я бы не советовала слепо этому следовать. В итоге можно заполучить слишком экстремальный вариант. Оптимально на 1 л воды брать 10 - 12 граммов соли.
Ньокки, полпеттине и триппа. Эти блюда так любят в Италии, что даже сочиняют поговорки.
К вопросу об аль денте, а именно о степени разваривания макаронных изделий. Знакома с теми, кто ненавидит макароны в таком варианте. Питаться недоваренными макаронами итальянцы точно будут.
Они потому так варят пасту, чтобы затем довести ее до готовности в соусе, в котором паста дополнительно напитается нужными вкусами и ароматами. Поэтому, если вы положите в соус полностью сваренную пасту, то в итоге получите безвкусные и рыхлые макароны, не впитавшие в себя ни грамма соуса.
Теперь о самом главном. Правильно выбираем качественные макроны. Вы можете купить красивые желтые макароны, приготовленые на желтках. Или взять дорогущие свежие. На самом деле качество определяет один единственный показатель - сорт пшеницы.
Три рецепта настоящей пиццы из Неаполя. Оригинальные и божественнно вкусные.
Поэтому даже бюджетные макароны будут хороши, если приготовлены они из пшеницы твердых сортов. На этот факт указывает количество белка в изделии. Белка в качественной пасте должно содержаться не менее 12%.
Если на упаковке написано, что макароны приготовлены из пшеницы твердых сортов, а белка в них не более 10%, это значит, что макароны изготовлены из смеси различных видов пшеницы и в составе имеется мука из мягких сортов.
Так что теперь покупаем только качественные макароны, ведь из них получится самая вкусная паста.
Предлагаю вашему вниманию два классических рецепта итальянской пасты. Один родом из Неаполя, а у второго имеются русские корни. Надеюсь, они вам понравятся, и вы приготовите великолепную пасту для себя и своих близких.
Французский деликатес от Людовика XIV. Готовим любимое блюдо "Короля-Солнце".
Паста Скарпарелло
Рецепт пасты родом из Неаполя. Он незатейлив и прост, но в этом и есть его прелесть. Ошибиться в приготовлении рецепта довольно сложно, поэтому результат почти всегда превосходен.
Эту пасту еще называют пастой башмачника. Впервые ее приготовили в испанских кварталах Неаполя, где в середине двадцатого столетия было расположено великое множество обувных лавочек, в которых бесконечно латали рваные башмаки и набивали набойки на стоптанные каблуки.
Времена были непростые, и обувь берегли. Башмачникам часто оплачивали труды не монетами, а натуральными продуктами. Один принесет кусок сала, другой - сыр и овощи. Глядишь, к вечеру наберется на добрую порцию соуса для спагетти.
Самый питательный вариант скарпарелло готовят на сале. Но если вы желаете приготовить облегченную версию, берите только оливковое масло.
Для приготовления 4-х порций вам поадобится:
Спагетти - 320 г, помидоры черри - 500 г, сало соленое - 60 г, масло оливковое - 60 мл, сыр твердый (в идеале поровну пекорино и пармезан) - 60 г, базилик свежий - 30 г, перец чили свежий (или сушеный пеперончино) - 10 г, чеснок - 2 зубчика, соль по вкусу.
Сало нарежьте тонкими и короткими пластинками и выложите на сковороду. Томите сало на слабом огне. Нужно максимально вытопить из сала жир.
Помидоры черри разрежьте на две части каждый. Из перца чили удалите семена и измельчите его. Зубчики чеснока раздавите лезвием ножа. Сыр натрите на мелкой терке. Базилик измельчите, предварительно отобрав несколько листочков для украшения пасты.
Спагетти отварите в подсоленной воде до готовности аль-денте и откиньте их на дуршлаг. Сохраните немного воды, в которой варились спагетти. Не более 200 мл.
В сковороду к салу добавьте оливковое масло, чеснок и измельченный перец чили. Все обжаривайте пару минут и добавьте помидоры черри. Обжаривайте все на среднем огне около 4-5 минут. Посолите все и поперчите и добавьте измельченный базилик.
Обжаривайте все еще минуту и выложите в сковороду сваренную пасту. Влейте в сковороду немного воды, в которой варились спагетти. Добейтесь приятной консистенции у соуса. Он должен обволакивать все спагетти, но в то же время они не должны в нем плавать. Добавьте половину тертого сыра и все хорошо перемешайте.
Готовые спагетти разложите по порционным тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и украсьте листиками базилика.
Два "Римских" пирога не имеющих к Риму никакого отношения. Рекомендую приготовить - вкусно!
Пенне Московита с лососем и водкой
Классический рецепт пасты родом из середины 70-х годов. Известный итальянский актер Уго Тоньяции внес его в свою книгу любимых рецептов, обозначив как разновидность аррабьяты.
Особый интерес к рецепту вспыхивал дважды. Первый раз в середине 80-х. Тогда спагетти с водкой внезапно стали популярными в курортной зоне Эмилии-Романьи. Там в каждой дискотеке подавали эти спагетти с эффектным выносом пылающего блюда. Оттуда рецепт перекочевал в США, где пользовался грандиозным успехом под именем «Паста Московита».
Наконец, в 2016 рецепт попал в Россию, где впервые был приготовлен на празднике, посвященном Всемирному дню макарон.
С новой силой интерес к рецепту проявился в начале 2020 года. И снова в Штатах. Видимо, всех вдохновил лечебный эффект, который на организм оказывает спирт.
Тем не менее "Паста Московита" действительно хороша. Соус благодаря водке приобретает особую пикантность. Хотя здесь главное - не переборщить, чтобы соус не начал горчить. Но и малое количество водки не даст желаемого результата - получится пресно.
Оптимальный расчет компонентов был произведен в американской гастрономической лаборатории America’s Test Kitchen и составил 20 мл водки на 200 мл соуса.
Не менее важным оказалось влияние на вкус соуса томатной пасты. Безусловно, пасту можно приготовить только с одними томатами в собственном соку. Но именно сочетание томатнй пасты с помидорами создает правильный вкусовой баланс.
Из макаронных изделий лучше брать те, что помощней. Здесь уместней не деликатные спагетти, а плотные пенне или ригатони.
Для приготовления 4-х порций возьмите:
Пенне - 400 г, очищенные консервированные томаты или пассата - 200 г, копченый лосось - 200 г, помидоры черри - 350 г, водка - 80 мл, томатная паста - 30 г, сливки 20% - 300 мл, лук шалот (можно обычный) - 120 г, чеснок - 2 зубчика, зеленый лук - 20 г, оливковое масло - опционно, черный перец и соль по вкусу.
Красная икра по желанию для украшения.
Лосось нарежьте тонкими брусочками, помидоры черри нарежьте на половинки, лук нашинкуйте мелким кубиком, чеснок мелко нарубите.
В оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости и добавьте к нему лосось. Обжаривайте все минуты 3-4 и влейте водку. Все томите с водкой на среднем огне около пары минут и добавьте помидоры черри и томатную пасту.
Обжаривайте все еще около 4-5 минут и добавьте помидоры в собственном соку. Теперь влейте сливки, посолите все и поперчите. Добавьте измельченный зеленый лук и доведите массу почти до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и томите все около пары минут.
Пока вы готовите соус, параллельно отварите в подсоленной воде пасту до состояния аль денте. Сохраните около 200 м воды, в которой паста варилась.
Выложите сваренные макароны в соус и все перемешайте. Если требуется, разбавьте соус оставленной водой до желаемой консистенции. Потомите пасту в соусе минуты 2 - 3.
Подавайте пасту в порционных тарелках. По желанию вы можете ее украсить небольшим количеством красной икры или ломтиком лосося.
Необычные рецепты пасты. Лучшее прямиком из Италии.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
"Франсезинья Порту" лучший воскресный завтрак по португальски.
Знаковые блюда из ресторанов пятизвездочных отелей. Одно вкусней другого.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
