В Риме существует поговорка вековой давности: ньокки по четвергам, рыба по пятницам, требуха по субботам (Giovedi Gnocchi, Venerdi Pesce, Sabbato Trippa). Что интересно, многие римские жители придерживаются этого меню и по сей день. По четвергам готовят ньокки в самых разнообразных соусах, по пятницам - рыбу в томате, а в субботу отправляются за требухой в местные ресторанчики.
Эта еда любима и почитаема всеми без исключения итальянцами. С самого детства бабушки и мамы без устали готовят для своих отпрысков пятничные рыбные фрикаделечки или ньокки в сырном соусе.
Триппа - главное субботнее блюдо, объединяющее всю семью. Ее так любят в Риме, что в некоторых заветных уголках сохранились трипперии со столетним и более стажем готовки заветного рецепта. Туда отправляются всей семьей и от души наслаждаютмся этим своеобразным, но очень вкусным и полезным блюдом.
Я решила следовать римской традиции и подготовила три рецепта на три дня от лучших поваров Италии. Классические картофельные ньокки в томатной сальсе с моцареллой. Рыбные полпетти из трески с овощным соусом. И, конечно, римскую триппу.
Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.
Фрикадельки из трески с овощным соусом / Polpettine di merluzzo al sugo
Рыбу в Италии любят. А как может быть иначе? Страну омывают сразу пять морей. На рыбных рынках глаза разбегаются от изобилия. Порой приходится собрать всю волю в кулак, чтобы определиться и ограничиться. Заваленные морепродуктами прилавки так и манят прикупить парочку - другую необычайно интересных и аппетитных обитателей морских пучин.
Очень популярна у итальянских домохозяек треска и ее средиземноморская разновидность - мерланг. Рыбка, конечно, не из дешевых, но и не такая дорогая, как тунец.
Треску готовят совершенно разными способами: жарят с лимоном, запекают с петрушкой и сухариками, тушат в помидорах. Но я хочу вам предложить интересный рецепт римских фрикаделек - Полпеттине ди мерлузо. Их очень уважают юные итальянцы, потому что итальянские нонны уж очень вкусно их готовят. А еще в них нет рыбных косточек.
Для приготовления вам понадобится:
Фрикадельки полпеттине.
Филе трески - 500 г, картофель отварной - 150 г, пшеничные сухари - 40 г, твердый сыр - 40 г, петрушка - 10 г, соль и перец по вкусу.
Мука и сливочное масло опционно.
Сыр натрите на мелкой терке, петрушку порубите очень мелко.
Филе трески и картофель измельчите в блендере до состояния пасты или пропустите через мясорубку. Добавьте в полученную массу перемолотые пшеничные сухари, тертый сыр и петрушку.
Все посолите и поперчите и замесите плотный однородный фарш. Сформуйте из фарша небольшие фрикадельки размером с грецкий орех и обваляйте их в муке.
Подготовленные фрикадельки обжарьте на сливочном масле до румяности.
Овощной соус.
Морковь - 200 г, цуккини - 300 г, болгарский перец желтый или красный - 200 г, помидоры - 400, репчатый лук - 120 г, чеснок - 20 г, базилик - 15 г, соль и перец по вкусу.
Оливковое масло опционно.
У помидоров удалите кожу. Все овощи нарежьте небольшим кубиком, чеснок и базилик мелко нарубите.
На оливковом масле обжарьте чеснок в течение минуты. Выложите в сковороду помидоры и 10 г базилика, доведите массу до кипения и тушите на среднем огне 10 минут.
На другой сковороде обжарьте в оливковом масле лук и морковку до мягкости морковки. Добавьте к овощам перец и обжаривайте все до мягкости перца. Теперь положите цуккини и обжаривайте овощи с цуккини минуты 3-4.
Переложите к овощам тушеные помидоры, все посолите и поперчите и томите на небольшом огне около 10 минут.
Подавайте блюдо выложив соус на тарелку. На соус уложите полпеттини и посыпьте их базиликом.
Классические картофельные ньокки с томатным соусом.
Ньокки готовят в Италии повсеместно. Равно как у нас готовят пельмени или вареники. Вариантов существует непередаваемое множество.
Кому-то по вкусу классические в томатном, сливочном или сырном соусе. А кто-то обожает необычные и новаторские, с экзотическими морепродуктами или шоколадом. Каждый найдет себе по вкусу.
Для приготовления нежных ньокк со сливочной структурой очень важно соблюдать два правила: тесто долго не месить, муки много не сыпать.
Если тесто месить слишком долго, оно станет невероятно липким. Лишняя мука забьет тесто, и текстура ньокк станет резинистой.
Не менее важно выбрать правильный картофель. Самым лучшим выбором будет картофель высококрахмалистых сортов. Для определения содержания крахмала в картофеле разрежьте его на две равные половинки. Притрите одну часть к другой и приподнимите картофелину, держа ее только за верхнюю половинку. Чем больше крахмала в клубне, тем дольше обе половинки будут удерживаться вместе.
Для приготовления вам понадобится:
Томатный соус.
Морковь - 100 г, сельдерей - 100 г, репчатый лук - 100 г, оливковое масло 100 мл, томатная паста 50 г, лимонный сок - 40 мл, помидоры - 1.2 кг, сушеный базилик - 15 г, молотый черный перец, соль и сахар по вкусу.
Все овощи нарежьте мелким кубиком. Помидоры очистите от шкурки и семян и нарежьте произвольно небольшими кусками.
Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавьте томатную пасту и лимонный сок и обжаривайте все на небольшом огне около 5 минут. Положите к овощам подготовленные помидоры, доведите массу до кипения, уменьшите огонь и томите соус около 15 минут. Добавьте базилик, соль, сахар и черный перец и томите соус еще минут 10 - 15.
Ньокки.
Картофель (клубни приблизительно одинакового размера) - 1.2 кг, пшеничная мука - 400 г, желток куриного яйца - 3 шт., сыр твердых сортов - 50 г, соль для запекания - 600 г.
Подача.
Моцарелла - 200 г, твердый сыр - 70 г, сливочное масло - 70 г, листочки шалфея - 3 шт.
Картофель тщательно вымойте и обсушите. Насыпьте соль в форму для запекания. Каждую картофелину наколите вилкой в нескольких местах и уложите на соль. Плотно запечатайте форму с картофелем фольгой, сделайте в фольге пару проколов и поставьте картофель в разогретую до 170 С духовку на 1 час. Проверьте картофель на готовность. Нож должен без усилий входить в мякоть.
Готовый картофель немного остудите и очистите от шкурок.
Разомните картофель вилкой в рыхлое пюре и смешайте его с желтками. Постепенно подсыпайте в картофель муку и тертый сыр.
Замесите тесто и разрежьте его на несколько пластов толщиной в 3 см. Каждый пласт присыпьте мукой и нарежьте полосками толщиной в 2 см. Затем нарежьте полоски кубиками со стороной 2х2 см.
Присыпьте их мукой и слегка примните зубчиками вилки.
Вскипятите в кастрюле воду и подсолите по вкусу. Выкладывайте ньокки в воду, стряхивая с них всю муку. Варите их до готовности.
Как только ньокки всплывут, дайте им провариться наверху несколько секунд. Затем вынимайте шумовкой и складывайте в миску.
Сливочное масло растопите вместе с листочками шалфея.
В большую форму для запекания выложите готовые ньокки, полейте их растопленным маслом, залейте горячим соусом, посыпьте измельченной моцареллой и тертым твердым сыром. Поставьте форму в разогретую до 200 С духовку на 5-7 минут и подавайте на стол, украсив листиками базилика.
Тосканская курочка "Полло алла каччаторе". Чудо, а не рецепт!
Римская триппа.
Для фильма «Рим» Федерико Феллини выбрал именно триппу. Блюдо, которое готовили в Вечном городе с античных времен. Сытная похлебка из говяжьего рубца затевалась хозяйками в раннее субботнее утро.
Блюдо удобное и недорогое. Главное - найти мясника, у которого самый чистый и качественный товар. А потом дело за малым. Немного овощей и сыра и много терпения. За время, пока готовится триппа, можно и в церковь сходить, и в доме прибраться. Чем она дольше томится, тем вкусней и нежней получается.
Если вы до этого никогда не готовили рубец, то самое время.
Для приготовления вам понадобится требуха самого лучшего качества. Отменный рубец будет иметь белый или светло-кремовый оттенок и практически никакого запаха, кроме свойственного продукту. А от него никуда и не деться, дело такое. Но не волнуйтесь, в процессе приготовления все запахи нивелируются, и вы в итоге получите наваристое и очень сытное блюдо, которое к тому же обладает массой полезных веществ.
Я триппу просто обожаю и готовлю так часто, как мне удается достать главный ингредиент - требуху.
Для приготовления вам понадобится:
Рубец - 1.5 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 150 г, сельдерей стебли - 150 г, болгарский перец - 200 г, помидоры в собственном соку - 400 мл, сало с мясными прожилками - 100 г, масло оливковое - 100 мл, вино белое сухое - 150 мл, вода - 400 мл, твердый сыр - 100 г, чеснок - 20 г, лавровый лист - 2 шт, острый перец целый пеперончино или хлопья чили - 2 г, соль и перец по вкусу.
Овощи нарежьте небольшими брусочками, рубец тонкими полосками, чеснок измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Сало нарежьте небольшим кубиком.
В казане или кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте рубец. Жарьте на сильном огне около 5-7 минут. Добавьте к нему кусочки сала и жарьте еще минут 5 на таком же огне постоянно помешивая. Влейте вино и готовьте на сильном огне еще 3 минуты. Добавьте все овощи, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу и варите все на сильном огне еще минуты 3. Добавьте помидоры в собственном соку и острый перец, всыпьте сыр и снова доведите все до кипения.
Теперь уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 3.5 - 4 часа.
Подавайте триппу посыпав дополнительно тертым сыром и украсив листиками базилика.
Знаковые блюда из ресторанов пятизвездочных отелей. Одно вкусней другого.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Пряность, которая нравится всем. Мята. Лучшие рецепты для любителей вкусной еды.
Трайблескухен - сказочный пирог из Швабии. Гимн красной смородине!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞