Тарт-Татен классический (яблочный перевёрнутый пирог) 🍏🍏🍏 французская кухня

Один из наших любимых пирогов - очень яблочный, минимум теста и "секретный ингредиент" 😉

Нам понадобится:

Тесто:

- мука 150 гр.

- масло сливочное 80 гр.

- желток 1 яйца

- 1/2 ч.л. соли

- 25 мл холодной воды

Начинка:

- яблоки твёрдые кислые 5 шт. небольших

- сахар 180 гр.

- масло сливочное 20 гр.

- корица молотая 1 ч.ложка с горкой

- бренди или коньяк 20 мл 😁

Приготовление:

Делаем тесто. Для этого нужно перетереть муку с холодным сливочным маслом:

Желток я сразу смешала с водой и солью 🙂

Обычно в рецептах советуют масло натереть на тёрке, но я очень не люблю отмывать потом тёрку 😬, поэтому просто режу масло помельче и быстро перетираю руками:

Добавляем в мучную крошку смесь желтка и холодной воды с солью, замешиваем тесто. Долго месить не нужно. Формируем колобок. Теста получается немного - примерно как апельсин размером. Так и должно быть 🙂:

Убираем пока тесто в холодильник и готовим яблочную начинку.

Яблоки моем, очищаем от кожуры и нарезаем на дольки:

Дольки я разрезала ещё на половинки - потоньше 🙂

Понадобится форма диаметром около 24-26 см, которую можно нагревать на плите. То есть не стеклянная, не силиконовая, а металлическая.

У меня вот такая старенькая, боевая 😊💪

Кладём в форму масло, добавляем сахар и корицу:

Прогреваем на среднем огне минут пять, мешая лопаткой, чтобы сахар не пригорел:

Когда замечаем, что сахар начал плавиться, превращаясь в карамель, снимаем с плиты:

🔥Включаем духовку нагреваться до 200 градусов 🙂

Сахарную крошку распределяем равномерно по дну формы:

Поверх крошки раскладываем яблочные дольки - очень плотно:

Начинаем раскладывать дольки по кругу, двигаясь к центру

Тесто раскатываем в круг чуть больше формы, толщиной около 3-4 мм. Скорее всего края получатся не очень ровными - это не критично 😉

Наматываем тесто на скалку и переносим на пирог:

Подворачиваем края теста внутрь.

Лишнее тесто обрезаем и долепляем туда, где его не хватает. В готовом пироге эти "заплатки" будут незаметны 😁:

Ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем примерно 35 минут:

В процессе выпекания можно заметить, как сироп кипит у краёв формы

Пирог готов, когда тесто стало кремового оттенка:

Вынув пирог, проходимся ножом вдоль края, чтобы убедиться, что тесто точно нигде не пристало к форме.

Накрываем форму плоской тарелкой и, плотно её прижимая, резким движением переворачиваем пирог на тарелку. Лучше делать это над мойкой и очень осторожно, может капать горячий сироп 😬

Я пекла тарт-татен тысячу раз и уже наловчилась его аккуратно переворачивать 😊

В форму сразу же вливаем бренди, как бы ополаскиваем её, смывая остатки сиропа:

☝️Если яблочные дольки немного сместились, пока переворачивали, это не беда - просто поправьте их. Если какие-то дольки прилипли к форме - оторвите их и верните на пирог 😉

Равномерно поливаем яблоки ароматной заливкой, пока пирог ещё горячий:

Это невероятно вкусно! 😊

Даём тарт-татену хоть немного остыть и пропитаться 🤤

Как вариант, можно тёплый пирог подавать с мороженым 🍨 😁

#тарттатенрецепт #яблочныйпирог #перевёрнутыйпирогрецепт #французскийяблочныйпирог #тарттатен #перевернутыйпирог #пирогсяблоками #пирогяблочный #тартсяблоками #выпечкасяблоками