Когда человек решает улучшить свое питание (или похудеть), то часто решает исключить из рациона хлеб и заменить его хлебцами.
Хлеб и хлебцы действительно взаимозаменяемы.
Они относятся к одной группе продуктов - зерновых. Это источники сложных углеводов (крахмал и пищевые волокна). Также в них содержатся (в зависимости от исходного сырья) и другие полезные вещества: витамины, минералы, растительный белок.
Но, как хлеб, так и хлебцы могут быть сделаны из разных ингредиентов.
А значит, могут быть более или менее полезными и ценными.
Полезными будут хлеб и хлебцы из обойной (обдирной) и цельнозерновой муки или цельных зерен. Допустимы добавки: цельные зерна, разные источники клетчатки, отруби, орехи и семена, овощи и зелень, фрукты и ягоды.
Менее полезный вариант — это белый хлеб и хлебцы из рафинированной муки. Также в составе могут быть: сахар и его аналоги, соль, маргарин, консерванты, улучшители вкуса, ароматизаторы и т.д.
А если в хлебцах нет дрожжей, то, может, они полезнее?
Есть мнение, что хлебцы лучше, так как в хлебе есть дрожжи, а хлебцах их нет. Бездрожжевой хлеб - это миф. Все дрожжи погибают при таких высоких температурах, а хлеб на закваске все равно имеет дрожжи. Удивлены, но закваска - это тесто, где живут молочнокислые бактерии и дрожжи! (подробно про дрожжи)
Как выбрать хлеб читайте сегодня в телеграм-канале (https://t.me/kogotkova).
У хлеба и хлебцев разная калорийность.
Хлебцы более калорийны, чем хлеб. Содержание калорий в хлебе варьируется. Как правило, менее калорийный как раз белый батон (тостовый хлеб) из пшеничной муки высшего сорта (около 260 ккал в 100 г). Самый калорийный обычно тот, что с зернами, орехами и сухофруктами. Хлеб, который производители часто маркируют, как «фитнес» как раз и оказывается самым калорийным.
Хлебцы содержат около 300-400 ккал.
Многие люди отмечают, что хлебцы быстрее и лучше насыщают, а значит, их просто надо съесть меньше, чтобы получить аналогичное количество питательных веществ.
В 1 хлебце - примерно 30 ккал.
В 1 куске хлеба - 60-70 ккал.
На полезность хлебцев влияют методы изготовления.
Как хлеб, так и хлебцы могут производить разными способами. И их тоже нужно правильно выбирать.
Например, хлебцы могут быть приготовлены с помощью метода экструзии. Считается, что они полезнее. Однако экструзия тоже бывает разной. Важно, чтобы она была контролируемой.
Ещё одна методика приготовления хлебцев практически не отличается от выпечки обычного хлеба - с использованием дрожжей, масла, сахара, молока и любых добавок на усмотрение производителя.
Как выбирать «правильные» хлебцы?
Внимательно читать этикетку! В их составе должно быть исключительно цельное зерно и натуральные добавки: пряности, зёрна, семена, травы и т.п.
Вывод:
В здоровом рационе есть место и хлебцам, и хлебу. Это альтернативные продукты. Делайте выбор в зависимости от ваших предпочтений и не верьте в мифы.
Рада быть полезной, друзья!
Спасибо за ваши репосты, сердечки и комментарии!
#хлеб #выпечка #рецептхлеба #сдобныебулочки
