"Сирена" — первый ресторан Аркадия Новикова, который он открыл в 1992 году! Долгожитель, юбиляр и легенда московского гастромира.
Ресторан "Сирена" расположен по адресу: гор. Москва, ул. Большая Спасская ул., 15, стр. 4. Рейтинг на "Яндекс. Картах — 4.9.
Прошу прощения, что затягивала со статьей — знаю, что многие её ждали.
Интерьер
Внутри офигенно, как в музее! Или как в кают-компании океанского лайнера. Хочется разглядывать и впитывать. Красотища, хотя дизайн малость устарел. Или нет? :)
В интерьере совершенно ничего не менялось — всё именно так, как было тридцать лет назад. Я могу себе представить, как в далёком 1992-м году экс-сссровскую, а теперь уже российскую публику, обстановка шокировала и восхищала.
Видимо, Аркадий Новиков свою "Сирену" очень любит, раз тащит её целых тридцать лет и не закрывает. Первый проект, как первое дитя или первая любовь! Говорят, что кафель и плитку для санузла выбирала лично жена Аркадия Надежда. И они всё те же — и плитка, и жена! :)
Тёмно-рыжее дерево и лёгкие стулья с изящными плетёными спинками. С потолка и из аквариумов струится мягкий свет. В закругленных окнах скульптуры моряка и, собственно, девы-сирены.
Мне страшно представить, сколько стоит поддержание этого аквариумного царства в идеальном состоянии. Подборка рыбов впечатляющая — как в океанариуме или аквацентре.
Гигантская пиранья (или подобное существо) смотрит на нас с симпатией. Официант сказал, что ей 14 лет (возраст получения паспорта) и она знатно разожралась на местных хлебах. Судя по всему, очень вольготно себя чувствует.
Почти весь вечер мы сидели в одиночестве, так что я могу себя именовать королевой сирен. Кхе-кхе, щас спою...
А ещё здесь огромный внутренний двор и шикарная веранда. Есть даже отдельные белые беседки.
Меню. Еда
Собраны рыбные блюда разных кухонь и регионов. Всех форматов и направлений — Новиков же! :)
Цены, естественно, высокие. Тем не менее, они не настолько высокие, чтобы люди с невысоким доходом окончательно и бесповоротно вычеркнули "Сирену" из списка своих будущих посещений, тем более, что в будние дни с 12.00 до 16.00 действует скидка 20%. Порции большие.
Заказ:
Бесплатный хлеб
Хлеб хороший. Масло удобно подтаявшее, с зеленью и чесноком. Оценка "5".
Севиче из дикого сибаса. Самое дорогое севиче в моей жизни
Большая порция. Идеальная прохладная температура, причём тарелка подаётся на колотом льду. Крупные пласты (на фото кажется, что кубики, но нет, именно сложенные пласты) рыбы с рубленым сладкими помидорами и игривым острым перчиком. Заливка из масла и сока лайма. Гармонично, сбалансировано, отточено, хотя мне пришлось подсолить. Оценка "5+".
Тартар из мурманского лосося с авокадо
Кубики красной рыбы (сёмга или форель) размером 0,7х0,7 см. Сверху такой же формы нарезка авокадо, огурца и несколько слайсов огурца. Заправка на основе соевого соуса. Достаточно вкусно, но как-то... скучно. Хотя, думается, ингредиенты максимально качественные и дорогие. Оценка "4" — за то, что скучно. Честно говоря, я очень удивилась, что Димасик взял сей тартар, потому что он абсолютно вне его предпочтений :)
А тем временем страшная рыбина разевает рот. Видимо, хочет съесть севиче и запить его игристым. А вот шиш ей.
Сицилийский суп
На томатной основе. Признаться, увидев в меню "по-сицилийски", я подумала, что суп будет чрезвычайно острым, но на деле острота отсутствует. Суп глубоко томатно-сладкий, причем прям сладкий- пресладкий. Не как десерт, конечно, но первое, что тебе бросается на язык, это сладость бульона, немножко трав и куча всяких кальмаров, креветок, осьминога и рыбы. Комплектная гренка оказалась натуральным греночным шедевром — Димасик заявил, что мир стал бы лучше, ежели бы везде так готовили гренки — хрустящие и чесночные снаружи, мягковатые и промасленные внутри. Вот умеет Новиков, когда хочет! Оценка "5".
Буйабес
Теперь мы переходим к сильным мира. Я не пробовала буйабес во Франции и знакома лишь с московскими версиями — как удачными, так и не очень. В "Сирене", как мне кажется, должна быть приближенная к оригиналу версия. Максимально наваристый, пряно-травяной суп, с лёгкой томатностью и огромным количеством рыбы и всяких ракушек. Компоненты сформировали идеальный бульон — густой, но не тягучий (не суп пюре), просто супер вкусный. Дополнительно знаменитый соус руй, похожий на безупречный майонез с чесноком, и подсушенные крутоны гренки. Верите или нет, но суп прекрасный. Очень дорого, но очень вкусно. И сытно! Я запомню этот буйабес надолго. Оценка "5++".
Ризотто с крабом и... кабачком!
Внимание, августовская шутка от Димасика! Как вы знаете, август — сезон кабачков, поэтому удачливый кабачок пять раз меняет владельца. Суть в том, что у многих с одного куста созрело по пять тушек, и никто не знает, куда это богатство пристроить.
В общем, какому-то кабачку повезло закончить свою жизнь в ресторане "Сирена". Во всём остальном это огромная порция божественного ризотто с бледно-зелёным песто и внушительным количеством краба. И очень удобно, что на каждую вилку риса приходятся крабовые волокна, то есть ты просто черпаешь вилкой и туда автоматически попадают и рис, и краб. Оценка "5".
Кальмары и креветки с рисом в пикантном соусе
Продолжение кабачковой темы. Единственное, что в Димином ризотто были кубики, а у меня тоненькие полоски. Надо отдать должное, они элементарно удаляются и не приносят дискомфорта. Морепродукты сдобрены замечательным соусом — ощущение, что в сливочное масло добавлено немножко сливок и чеснока :) Соус не тяжёлый, не доминирующий, но он прекрасно связывает все компоненты. Предфинишное удовольствие, оценка "5".
Птичье молоко
Суфле восхитительное. Не сказать чтобы сильно воздушное, но и не плотное. Шоколадная глазурь не хрустящая, а достаточно мягкая, обтекающая. Основа тонкая. Десерт сладкий, по мне даже чуть с перебором, а Димасик любит именно такую "Птичку". Оценка "5". Кусман внушительный — мы взяли его на двоих, и после употребления трёх блюд на каждое лицо нам его было выше крыши.
Алкоголь. Винная карта
Хочу отметить гуманный подход сомелье к винной карте — почти во всех разделах присутствует какое-то российское вино за вменяемые деньги — 700-900 рублей за бокал.
Я пила игристое по 700 рублей за бокал и оно было прекрасным. Думаю, что для тех, кто не вскормлен на Veuve Clicquot Ponsardin ("Вдове Кличко") и Dom Pérignon, оно прям будет весьма и весьма.
Итоги
Кому же я могу порекомендовать ресторан "Сирена"? Да, собственно, всем, у кого на него есть деньги! Горячо рекомендую и добавлю, что это прекрасный ресторан с историей. Столько лет продержался и по-прежнему великолепен! Несмотря на кабачки :)
Первый ресторан Аркадия Новикова "Сирена" получает заслуженный, древний, нет, Винтажный Золотой Джульен.
P.S. Жду в комментариях ваши шутки про кабачки :)
