Клёцки, бигус, цепеллины, колдуны – все эти блюда являются яркими представителями белорусской кухни. Также рецепты этого народа славится многочисленными видами выпечки. Достойны особого внимания настойки, березовый квас и кисель.
Белорусские цеппелины: учимся готовить пызы
Хоть драники официально и считаются блюдом №1 в Беларуси, ошибочно считать, что это блюдо характерно только для нашей страны. То ли дело картофельные пызы! Если по виду они могут быть похожи на другие вкусняшки, то составом и вкусом будут отличаться от них.
Картофельные литовские цеппелины, с которыми принято сравнивать пызы, впервые начали так называть в межвоенной Литве. Аналогия понятна: они имели продолговатую форму и отдаленно напоминали летающие военные машины.
Тем временем, белорусское блюдо называли пызы (пэзы, картаче (картечь), шрапнель в зависимости от региона). И оно в корне отличалось от традиционных литовских цеппелинов, причем даже внешне: пызы могли иметь шарика, из-за чего и возникали ассоциации с круглыми боеприпасами.
Другое название, под которым известны пызы — «клёцкі з душамі». Начинка в них выступает телом, а оболочка из картофельного теста — душой. Образно, не правда ли?
Из чего готовят вареные пызы?
Итак, как выше уже было сказано, основным ингредиентом для приготовления пызов является картофель, смешанный в нужных пропорциях с творогом. Самое удивительное то, что тесто получается эластичным даже без добавления яиц!
Начинкой для пызов служит мясной фарш с луком и специями. Нередко в блюда добавляли грибы и другие ингредиенты. Не обошлось и без традиционных шкварок: именно с ними рестораторы рекомендуют подавать готовые пызы к столу.
Пызы картофельные: рецепт
Итак, рецепт пызов достаточно прост. Вам понадобится:
- 1 пачка творога (лучше всего взять 250 г домашнего);
- 1 стакан пшеничной муки;
- 3 столовые ложки крахмала;
- 4 средних картофелины;
- 300 г мясного фарша;
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубка чеснока.
Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Натираем картофель на крупной терке.
- Смешиваем картофель, крахмал, творог, муку и соль по вкусу, замешиваем тесто (если оно рассыпается, необходимо еще добавить тертого картофеля).
- Убираем тесто на полчаса под полотенце.
- В фарш добавляем измельченный лук, чеснок, специи, перемешиваем.
- Из небольшого кусочка теста формируем небольшую лепешку, кладем в ее середину фарш, закрываем сверху другой лепешкой, аккуратно заклеиваем края. Можно придать будущим пызам форму шара или цеппелина. Размером они должны получиться чуть больше пельменя и чуть меньше вареника, хотя, на самом деле, все зависит от вашего вкуса. Просто учтите, что более крупные пызы нужно будет готовить дольше.
- Обжариваем получившиеся шарики до золотистой корочки, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы они в ней не плавали, но были полностью ей покрыты, и тушим в течение 20 минут.
Подавайте румяные и обжигающе горячие пызы со шкварками и жареным лучком. Уверяем: ваши гости будут покорены их вкусом!
Клёцки по-белорусски
Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.
Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.
Драники
Популярное блюдо белорусской кухни. Традиционные драники готовятся только из картофеля с солью, жарятся на сале. Картошка в Беларуси всегда была особенной, крахмалистой, поэтому дополнительно скреплять ее не приходилось. Сегодня в драники часто добавляют яйца и муку, а для вкуса – лук, бекон, грибы или что-то еще. Белорусские драники стоит пробовать со сметаной и укропом. В ресторанах эти вкуснейшие картофельные оладьи часто подают в горшочках. Если любите мясо, попробуйте колдуны – драники с сочной мясной начинкой.
Бабка
Вкусная картофельная запеканка из тертого картофеля с мясом и луком. Это блюдо белорусской кухни принято готовить в печи, а не в духовке. В ресторанах национальной кухни часто делают именно так. Попробуйте бабку со сметаной или запивайте ее молоком. Последнее может показаться странным, но именно так принято в традиционной кухне.
Холодник
Этот суп стоит попробовать в Беларуси летом. Нечто среднее между борщом и окрошкой. Основа – свекольный отвар с квасом. В составе свекла, картошка, яйца, огурцы, редис, много зелени. Подается со сметаной. Кстати, о квасе: его выбор хорош в большинстве супермаркетов Беларуси. В России и Украине такой популярностью напиток не пользуется, а белорусы разбирают «на ура», особенно летом. В это же время на улицах продают квас в бочках, совсем как в советские годы – необычно, вкусно. Словом, попробуйте не только холодник; купите и пару бутылочек кваса.
Журек
Главный суп белорусской кухни. Одно из немногих традиционных блюд, которое готовится без картошки. Его стоит попробовать в Беларуси в холодное время года – он наваристый, сытный, согревающий. Готовят журек на основе закваски из овсяной муки с ржаным хлебом, которая смешивается с мясом и овощами, а затем томится на огне. Пробовать это белорусское блюдо стоит со сметаной и зеленью, закусывая классическими клецками. В ресторанах национальной кухни можно заказать журек в хлебе.
Дрочена
Очень вкусный омлет с картошкой, небольшим количеством муки, часто со шкварками. Готовится в печи, затем режется на куски. Часто подается со сметаной или молоком. Обязательно попробуйте классическую дрочену или в виде запеканки с мясным фаршем. В ресторанах национальной белорусской кухни она, как правило, всегда присутствует.
Налистники
По внешнему виду это белорусское блюдо легко спутать с блинами. Однако налистники готовятся из пресного яичного теста с большим количеством начинки: домашний творог, сметана, картошка, грибы, мясо или что-то еще. Основа, в отличие от блинов, очень тонкая и почти не имеет вкуса. Она скорее служит для того, чтобы удобно подать начинку. В Беларуси непременно стоит попробовать сытные или сладкие налистники – все хороши.
Кулага (саладуха)
Главный десерт белорусской кухни, который нужно обязательно попробовать всем сладкоежкам. Микс лесных ягод (обычно земляники, брусники, черники, малины) с ржаной мукой и небольшим количеством сахара или меда. Блюдо запекают в печи, но на стол подают холодным. Закажите кулагу в ресторане белорусской кухни в компании с блинчиками, так еще вкуснее. За эти забавным словом скрывается не что иное, как необычайно вкусное и сытное блюдо белорусской кухни. Пызы как только не называют: и картофельные колдуны, и пэзы, и клецки, и даже цеппелины! А ведь на самом деле это блюдо обладает собственным, ни на что не похожим вкусом и неповторимым колоритом.
Березовый сок
Березовый сок — популярный белорусский напиток. Его заготавливают в начале весны, пробивая в стволе дерева небольшое отверстие, через которое жидкость стекает в посуду или пакет. После ее либо консервируют, отваривая с сахаром и фруктами, либо ставят бродить — в ходе ферментации сок газируется и в некоторых случаях даже приобретает алкогольный градус. Свежесобранный без добавок сок можно хранить в холодном месте не более 2 суток — именно столько «живут» содержащиеся в нем витамины. Сок из магазина можно хранить дольше, так как он уже стерилизован и насыщен лимонной кислотой.
Польза березового сока
Березовый сок издавна считался лекарством от многих болезней. Говорят, если в сезон выпить 10 литров свежего напитка, можно остаться здоровым на протяжении всего года.
Действительно, березовый сок — настоящая кладезь витаминов и минералов. В нем содержатся улучшающие состояние мышц и костей соли калия, магния, кальция, натрия, меди, фосфора, цинка, циркония. Ферменты березового сока нормализуют работу желудочно-кишечного тракта — его разрешают пить даже больным панкреатитом и беременным — он облегчает симптомы токсикоза. Фитонциды борются с болезнетворными бактериями, а у содержащихся в напитке эфирных маслах и органических кислотах — важная роль в обменных процессах.
Применяется свежий березовый сок и наружно — для лечения фурункулов, экзем, акне. Он способствует заживлению ран и язв, хорошо увлажняет и очищает сухую кожу. Березовик применяют и для мытья волос — двухнедельный курс делает волосы более пышными и крепкими.
Березовый сок рекомендуют пить перед едой натощак, максимум 3 раз в день. Вред такой природный напиток может нанести только в случае индивидуальной непереносимости. Также он противопоказан при наличии мочекаменной болезни. Ограничивать употребление березового сока нужно людям, страдающим язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, при аллергии на березовую пыльцу.
Таким образом, белорусский березовик — вкусный и освежающий напиток, который ко всему прочему обладает огромной пользой для здоровья.
Что попробовать еще
Обязательно попробуйте ржаной белорусский закисной хлеб – такого больше нигде не найдешь. Обратите внимание на выпечку: пироги, лепешки, сладкие или сытные пирожки, даже обычный батон. Все это действительно очень вкусное, недорогое. В хлебных ларьках или в обычных супермаркетах можно купить еще теплую свежую выпечку.
Сладости достойны отдельного внимания. Легендарные бренды «Коммунарка» и «Спартак» выпускают вкуснейший шоколад, «Красный пищевик» – зефир, пастилу, халву, «Рогачевъ» ,"Глубокское" – очень вкусное сгущеное молоко… Перечислять можно бесконечно. Лучше загляните в кондитерский отдел – цены на сладости в Беларуси очень низки
