На моей кухне теперь живёт два вида закваски, ржаная и пшеничная. Каждая нуждается в заботе и внимании. Ежедневно вечером, примерно в одно и то же время, я кормлю свои заквасочки новыми порциями муки и воды. Если этого не делать, закваска загрустит, а через какое-то время погибнет. А всё потому, что в ней живут живые микроорганизмы, а точнее молочнокислые бактерии и дикие дрожжи.
Они, как и всё живое, нуждаются в пище. Этой пищей, для них является мука и вода. Дикие дрожи осуществляют спиртовое брожение, разлагают сахар на этиловый спирт и углекислый газ. Именно они разрыхляют тесто. А вот молочнокислые бактерии, которые являются основными жителями закваски, отвечают за молочнокислое брожение или квашение. Бактерии производят молочную и другие виды органических кислот. Эти же процессы мы можем наблюдать при ферментации(квашении) капусты, и, других овощей и фруктов. По сути, закваска – это продукт ферментации.
Как же ухаживать за закваской, чтобы она была здорова и счастлива?
Уход за закваской не занимает много времени. Я уделяю своим всего 10 – 15 минут, но ежедневно. Они живут у меня в маленьких баночках, в таких обычно продают детское пюре. Каждый вечер, примерно в одно и то же время, я переселяю созревшую закваску в новую, чистую, такую же маленькую баночку. Стерилизовать банку, как мы это делали при выведении, не нужно. Для того, чтобы её переселить, я беру от общей массы всего 2 гр закваски и перемещаю в подготовленную банку. Добавляю туда же 20 гр муки. Если закваска ржаная, то и муку добавляю ржаную, ну а если пшеничная, то и мука должна быть пшеничная. Затем туда же наливаю 20 гр воды и всё тщательно перемешиваю. Сверху завязываю марлей и забываю про закваски до следующего вечера.
А вот остатки закваски, перекладываю в банки побольше, каждую к своему виду. Ржаную к ржаной, пшеничную к пшеничной и убираю в холодильник. Есть много рецептов выпечки на остатках закваски. Когда остатков скопится достаточное количество, пеку из них что-то вкусненькое.
Опустевшие маленькие баночки тщательно мою и оставляю сохнуть, чтобы на следующий день вечером снова переселить в них закваски.
Спасибо, что дочитали до конца! Всем желаю удачи в выведении закваски!