Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Кстати, заголовок в полной мере соответствует действительности. Потому что во всех источниках, в которых описывается эта осетинская похлебка – туйра – говорится, что эту похлебку не доверяют готовить женщинам. Я не знаю, с чем связано, но хуже от этого блюдо точно не станет 😊 А вообще, бывает, проснешься, и думаешь: «Все, не могу больше есть баранину». А через час такой: «О, а это я еще не пробовал». И так три дня.
Блюдо подкупило своей простотой приготовления и набором продуктов, который я бы охарактеризовал, как лаконичный. Если не сказать аскетичный. Это осетинская туйра. Еще одно блюдо из баранины, которое по каким-то причинам все это время ходило мимо меня. Оно чем-то напоминает предыдущие блюда, потому что здесь опять есть томаты, но фишка туйры в том, что это – похлебка. Густая и насыщенная. Обычно она готовится в казане (и с использованием сковороды – без нее не получится), а я делал в мультиварке-скороварке, в сковороде и в кастрюле.
ПОНАДОБИТСЯ
- Баранина.
- Вода
- Лук
- Перетертые томаты
- Сладкая паприка
- Мука
- Соль, перец, зелень
КАК ГОТОВИТЬ
Баранину залить водой в соотношении 1 к 1 и в мультиварку-скороварку на 40 минут под максимальное давление. Давление не стравливать принудительно – пусть само спадет.
Пока варится баранина, можно подготовить муку. На сухой сковороде на слабом огне она обжаривается до кремового цвета. Передержать, чтобы она сгорела, нельзя. Ориентируйтесь не только на цвет, но и на запах. Как запахло орехами – снимайте с огня.
Томаты тоже следует подготовить. Удобнее всего – взять уже перетертые, как у меня. Если таких нет, то обычные томаты и очистить от кожуры. В оригинале очищенные и порезанные помидоры закладываются вместе с паприкой в бульон к баранине. Однако сырые томаты – сырые, как ни крути. Томатная паста, кстати, тоже. Поэтому, как по мне, лучше их обжарить и выпарить некоторое количество влаги, чтобы вкус раскрылся лучше. Сделать это можно одновременно с паприкой – заодно и она прогреется и хорошо передаст аромат.
Для доведения похлебки лучше пока убрать мясо из процеженного бульона и запастись венчиком. Процеженный бульон вливается к томатам и доводится до кипения. В этот же момент можно добавить измельченный репчатый лук. Соотношение томатов к воде – примерно 1 к 7-10, но ориентируйтесь на собственный вкус.
Теперь нужно постепенно вводить муку и постоянно взбивать венчиком, чтобы мука расходилась. Сколько понадобится муки, зависит от муки 😊 Ориентируйтесь на консистенцию жиденького киселя. Гуще делать не стоит, потому что мука еще набухнет через какое-то время. Перед снятием с огня соус посолить и поперчить. А после снятия – вернуть в похлебку мясо и добавить зелень.
Вообще, туйру подают безо всего. Ну, можно с хлебом, хотя зачем, если там и так мука внутри? Я себе хлеб положил, но есть его с похлебкой не стал.
ВКУС
Насыщенный бараново-помидорный.
Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
