Современный ритм жизни настолько быстрый, что не остается времени на готовку. На помощь приходят замороженные продукты. Но если заморозить гуляш, он останется таким же вкусным? А овощи сохранят свои полезные свойства?
Есть много способов хранить продукты, и замораживание — один из них. Но некоторые люди относятся к нему скептически, например говорят, что заморозка «убивает» все полезные свойства продуктов. Но кто-то идет дальше и заявляет, что в морозильной камере продукты могут храниться вечно. Спойлер: что тоже не верно.
Миф № 1. Замороженные продукты теряют вкус
Замораживание — один из самых щадящих способов хранения продуктов. То, насколько пища была свежей в момент заморозки, отразится на ее качестве. Например, если вы заморозили перец «только с грядки», он будет вкуснее овоща, который пролежал в холодильнике несколько дней.
Для того чтобы сохранить вкус и качество продукта, нужно правильно его упаковать и хранить. Упаковывать пищу рекомендуется в герметичный и индивидуальный контейнер или воздухонепроницаемый пакет. Разные продукты не должны контактировать друг с другом, впитывать запахи.
Продукты можно заморозить сырыми или предварительно помыть, нарезать, приготовить (запечь либо отварить). Например, мясо и птица дольше хранятся в сыром и необработанном виде. Продукт также можно положить в морозилку в оригинальной упаковке.
Миф № 2. Заморозка вредит продуктам
Заморозка не вредит продуктам. Она замедляет реакции закваски и брожения, которые происходят в продуктах, то есть не дает еде портиться.
И если мясо, птицу, фрукты можно отправлять в морозильную камеру в любом виде, то с овощами не все так просто. Перед заморозкой овощи нужно бланшировать (обработать их кипятком или паром), затем остудить и только потом убрать в морозилку. Так они не потеряют полезные качества и останутся свежими.
Питательные свойства продуктов не разрушатся при заморозке, если правильно их подготовить и упаковать.
Миф № 3. Заморозка убивает бактерии
Заморозка до минус 18 °C блокирует активность бактерий и грибов, но не убивает их. После разморозки часть микробов уже готова к размножению. Они становятся такими же активными, как и на свежих продуктах, и могут стать причиной пищевого отравления.
С размороженными продуктами нужно обращаться так же, как и со скоропортящимися.
При правильном приготовлении еды (варке, обжарке, тушении) большинство микробов погибнет. Но есть исключения — бактерии клостридии, которые могут выживать при температуре до минус 20 °C до 26 недель. Некоторые их виды, например Clostridium botulinum, способна вызвать тяжелое инфекционное заболевание — ботулизм. В этом случае клостридиям неважно: заморозили ли вы предварительно грибы, на которых «сидят» их споры, или нет. Поэтому надеяться на то, что заморозка убьет все бактерии, не стоит.
Миф № 4. Замораживать можно все
Заморозить продукт и сохранить его качество — это разные вещи. Некоторые продукты сложно заморозить, а другие теряют свои свойства после разморозки. Например, огурцы, листья салата или майонез после оттаивания потеряют свои органолептические свойства, то есть станут бесформенной жижой. Сметана, кефир, сливочный крем потеряют структуру и расслоятся.
Поэтому, да, заморозить можно все, но после разморозки некоторые продукты невозможно будет есть.
Миф № 5. Замороженные продукты хранятся вечно
Заморозка гарантирует безопасность продуктам, поэтому их срок годности, можно сказать, неопределенно долгий. Но существуют сроки хранения, которые помогают понять, как долго пища сохранит вкусовые качества.
В таблице указаны не все продукты. Определить их качество можно самостоятельно после разморозки:
- Обратите внимание на запах. Если он неприятный, горький, продукт лучше выбросить.
- Цвет. Например, цвет мяса может стать тусклым или темно-коричневым из-за длительного хранения. Овощи могут потускнеть, высохнуть.
Внимательно читайте и соблюдайте все сроки и условия хранения продуктов на заводских упаковках.
Правильная разморозка
Есть три безопасных способа разморозить продукты:
- В холодильнике. Это медленный и безопасный способ. Для такой разморозки потребуется время: например, куриное филе лучше оставить на ночь.
- В холодной воде. Продукты оттаивают быстрее, если их поместить в холодную воду. Пакет должен быть герметичен, чтобы микробы из воды не попали в пищу. Рекомендуется проверять воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной.
- В микроволновой печи. Если вы воспользовались микроволновой печью, помните, что еда нагревается и может начать запекаться уже в микроволновке. Поэтому начинайте готовить продукты сразу после того, как поняли, что они разморозились.
