А вы знаете, что у такого блюда, как Бефстроганов, есть герб?
Да, да, настоящий графский герб!
Вот такой!
А все потому, что это блюдо - бефстроганов, было изобретено поваром-французом для графа Строганова, жившего в конце XVII века.
Барин был стар и не мог жевать отбивные, поэтому мясо нарезалось очень тонко и долго томилось в сметанном или сливочном соусе.
Впрочем, есть и еще одна версия происхождения знаменитого блюда, тоже связанная с этой известной фамилией.
Будто бы рецепт был придуман генерал-губернатором Новороссии Александром Григорьевичем Строгановым.
Александр Григорьевич был человеком хлебосольным и ежедневно накрывал столы для всех желающих.
Однако потчевать их телячьими котлетами одесситов было накладно, потому граф придумал резать мясо мелко, затем тушить в сметанной подливке и в ней же подавать.
По третьей версии блюдо имеет связь вовсе не с именем графа, а с исконно русской холодной закуской — строганиной, для которой мороженое мясо «строгали» тонкими полосками.
Кстати, кто интересуется строганиной - пожалуйста рецептик:
Время этому блюду пошло только на пользу.
Оно достойно выдержало испытание временем.
И даже дошло до нас в различных вариациях: со свининой, с говядиной, с курицей и даже с индейкой.
Классический же вариант бефстроганов готовится строго из телятины!
Классика: Бефстроганов из телятины
Ингредиенты
вырезка телячья– 500 г,
лук – 2 шт., - 140 г,
шампиньоны – 10–12 шт.,
сливочное масло – 50 г,
мука – 15 г,
сметана – 200 г,
соль,
белый перец – по вкусу
Технология приготовления:
Для приготовления бефстроганов из телятины вырезку моем в холодной воде и обсушиваем. Оставляем полежать 10 минут.
Нарезаем её затем поперек волокон кусочками толщиной 1 см.
Отбиваем их на доске кулинарным молоточком с обеих сторон, чтобы мясо стало мягким и приготовилось быстрее.
Кусочки телячьей вырезки нарезаем тонкими полосками (шириной не более 5 мм). Лук - тонкими полукольцами.
Шляпки шампиньонов нарезаем пластинками.
Лук пассеруем до прозрачности на сливочном масле,
затем в сковороду добавляем полоски мяса, перемешиваем и жарим на сильном огне около 3 минут.
Переворачиваем и жарим еще 3 минуты.
Добаляем муку и перемешиваем, жарим еще 2 минуты.
Все делаем по минутам.
Теперь пора переложить мясо с луком в кастрюлю.
Добавляем грибы и сметану, солим и перчим по вкусу и доводим до кипения на сильном огне.
Мясо с грибами тушим в сметане 25 минут на среднем огне, время от времени перемешивая.
Последовательность действий можно проследить по галерее.
На стол бефстроганов из телятины можно подать с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, дополнив солеными огурчиками.
А вот если вместо шампиньонов добавить вареные белые грибы, то будет еще вкуснее!
Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам", в 1871.
Вот рецепт из этой книги!
Бефъ а ля Строганов получило широчайшее распространение в мире: его подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых.
В 20 веке бефстроганов вошёл в номенклатуру международной ресторанной кухни, как русское блюдо.
По аналогии с этим блюдом готовят печень по-строгановски.
Ну а у Елены Молоховец в ее книге есть еще несколько пре интереснейших рецептов "Беф".
Очень вам советую приготовить и отведать!
Чтобы стать отличным поваром, поучимся с вами у Елены Молоховец.
Есть у нее очень полезные поучения о том, как разделать говяжью тушу и из каких частей этой туши какие блюда готовятся. Листайте галерею. Отсюда узнаете, что есть филе и что есть огузок.
Приятно и полезно вспомнить старинные рецепты!