Холодец - сытное блюдо, состоящее из варёного мяса и желеобразного мясного бульона со специями. Продукт был известен ещё на Руси (тогда им закусывали алкогольные напитки). Раньше без холодца не проходило ни одно новогоднее застолье, чего не скажешь о сегодняшних днях. Современные хозяйки реже готовят холодец, ведь это отнимает много времени. Но поверьте, оно того стоит! Холодец - это кладезь полезных элементов, необходимых человеческому организму. Все секреты блюда узнаем из этой статьи.
История происхождения.
Многие исследователи утверждают, что впервые холодец появился у северных кочевников. Они варили бульон, а в процессе замечали, что он застывает на холоде и превращается в желеобразную массу. Еду можно было брать в походы, разогревать на огне и употреблять как согревающий бульон.
Из-за неприметного внешнего вида холодец считался блюдом для бедных, но в дальнейшем он появился и на царских столах.
Есть мнение, что холодец в современном виде придумали французы. Однако они лишь улучшили рецепт, добавив в него овощи, яйца, приправы.
Состав и энергетическая ценность.
В холодце содержится множество полезных веществ:
- кальций;
- медь;
- магний;
- железо;
- цинк;
- фосфор;
- витамины А, В, С, Е и др.
Насколько калорийно блюдо? Дать конкретный ответ сложно, поскольку калорийность холодца связана с выбранным мясом. На 100 гр холодца из курицы приходится примерно 50 ккал. Если готовить блюдо из свинины, то показатель возрастёт до 250 ккал/100 гр.
Польза холодца.
Холодец, приготовленный в домашних условиях, является натуральным блюдом, имеющим в составе большое количество коллагена (основной строительный материал клеток и тканей), отвечающего за эластичность кожи и целостность костной ткани. Кроме того, холодец способствует:
- повышению гемоглобина (благодаря содержанию витаминов группы В);
- укреплению иммунной системы (с помощью антиоксидантов);
- улучшению работы мозга (глицин, содержащийся в холодце, запускает обменные процессы в мозге и нормализует психоэмоциональное состояние).
Применение желатина.
Использование желатина актуально в том случае, если вы готовите блюдо из чистой мякоти. Когда холодец варится из мяса на кости (с кожицей и жилками), желирующего вещества выделяется больше, поэтому он застынет и без желатина.
С чем есть холодец?
Блюдо прекрасно сочетается с аджикой, маринованным луком, чесноком, хреном и горчицей. Хорошим дополнением к холодцу станет свежий хлеб или варёный картофель. Любите кулинарные эксперименты? Попробуйте добавить в холодец кисло-сладкий соус или васаби.
Из какого мяса готовить угощение?
Выбор мяса для холодца - исключительно дело вкуса. Обычно хозяйки делают холодец из:
- курицы (вариант быстрого и менее жирного блюда);
- говядины (блюдо с насыщенным мясным вкусом);
- свинины (классический вариант угощения).
Если вы отказались от продуктов животного происхождения, то вегетарианский холодец - идеальный вариант. Заменить мясо в холодце можно рыбой. Чтобы блюдо хорошо застыло, необходимо добавить желатин.
Попробуйте приготовить холодец однажды, и эта закуска в дальнейшем займёт почётное место на вашем столе.
