Зефир - лакомство с большой и оригинальной историей. О появлении этой сладости есть множество легенд. На Руси похожее на зефир лакомство придумал купец Амвросий Прохоров и называлось оно "Белёвская пастила".
Зефир во многих странах мира и сейчас считается исконно русской сладостью, хотя французские кондитеры так де уверены, что зефир придуман именно во Франции.
Лакомство это считается одним из самых полезных кондитерских изделий, а ещё в его составе отсутствуют жиры, так что его можно не опасаться даже тем, кто тщательно следит за фигурой.
Самым полезным конечно же является зефир, приготовленный своими руками. Способов его приготовления очень много, я сегодня хочу предложить Вам приготовить вкусный, нежный смородиновый зефир, готовить его мы будет упрощённым способом, без отдельного уваривания пюре.
Для стабилизации зефира нам непременно потребуется агар. Агар - загуститель растительного происхождения, получаемый из морских водорослей, заменить его в этом рецепте на желатин нельзя.
Для приготовления зефира из чёрной смородины нам потребуется:
- Яичный белок - 60 грамм ( от двух крупных яиц)
- Чёрная смородина - 200 грамм ( можно использовать замороженную)
- Яблоко крупное 1 шт. + несколько ст. ложек воды
- Вода - 80 грамм ( около 6 ст. ложек)
- Сахар - 200 грамм ((1), это 8 ст. ложек)
- Сахар - 50 грамм ((2), - 2 ст. ложки)
- Агар - 8 грамм ( 4 ч. ложки без горки)
- Соль - маленькая щепотка
- Ещё нам понадобится миксер, блендер, пергамент или силиконовый коврик и кондитерский мешок с насадкой.
Первое, с чего стоит начать, подготовить фруктово- ягодное пюре. Для этого яблоко моем, разрезаем на 4 части и убираем сердцевину и кожуру. Затем в маленький сотейник или кастрюлю кладем очищенное яблоко и немного воды, ставим на медленный огонь, накрываем крышкой и тушим до размягчения яблок и выпаривания воды. Если вода уже выпарилась, а яблоко осталось жёстким, то добавляем ещё немного воды. После того, как яблоко стало мягким, убираем сотейник с плиты и даем яблоку немного остыть.
Смородину и остывшее яблоко пробиваем блендером и перетираем через сито, что бы избавиться от кожуры и небольших косточек ( по желанию через сито можно не протирать, тогда в готовом зефире будут вкрапления, на вкус они не повлияют). Наше фруктово- ягодное пюре готово.
Теперь начинаем взбивать белок с щепоткой соли и сахаром (2), взбиваем обязательно в сухой, нежирной чаше, лучше протереть чашу и венчики миксера перед взбиванием бумажным полотенцем. Взбивать необходимо около 10 минут, что бы получилась устойчивая, плотная масса, являющаяся сырцовым белковым кремом.
Одновременно с началом взбивания крема ставим на средний огонь сотейник с подготовленным фруктово- ягодным пюре, водой, сахаром (1) и агаром, доводим до кипения, переодически помешивая, и увариваем в течении 4 х минут с начала закипания. Как только масса уварится, вливаем её сразу в белки, продолжая взбивать миксером. После добавления горячего фруктового сиропа с агаром в белок масса увеличится в объёме и станет более жидкой. Продолжаем взбивать ещё около 5 минут, до консистенции плотного крема ( на это может уйти меньше времени).
Готовую массу, ещё горячую, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на силиконовом коврике или пергаменте зефир произвольной формы. Если у вас нет кондитерского мешка - то можно воспользоваться ложкой для придания нужной формы, получится не менее вкусные зефирные облака. Придавать форму зефиру нужно очень быстро, так как при остывании до 40 градусов С масса стабилизируется. Теперь дайте зефиру просохнуть два- три часа на воздухе, после этого можно подавать к столу.
Приятного аппетита!