Молочное желе – настоящее итальянское лакомство с нежным сливочным вкусом. Правильно приготовленная панна-котта имеет бархатистую структуру внутри и чарующий ванильный аромат. Секрет блюда заключается в использовании жирных сливок от 30%, ведь «Панна-котта» переводится как «Вареные сливки».
Похожие десерты можно найти не только на севере Италии – родине рецепта, но и за ее пределами. Бланманже, баварский и заварной крем также готовят из сливок и сахара, но вместо загустителя часто используют крахмал, кукурузную муку или рыбий клей – высушенные плавательные пузыри рыб.
Традиционную панна-котту поливают карамельным или шоколадным соусом, фруктовым топпингом. Украшением служат свежие ягоды и мята.
Нередко десерт готовят слоями с фруктовым желе
А также украшают ягодным кули – пюре с добавлением желатина
Рецепт традиционной панна-котты.
Ингредиенты:
– 250 гр. сливки 30-35%
– 130 гр. молоко 3.2%
– 50 гр. сахар
– 8 гр. желатин
– 50-48 гр. вода
– 1 ч.л. экстракт ванили / ванильная паста
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, например:
- 8 гр листового желатина и 50 гр. воды
- 8 гр порошкового желатина и 48 гр. воды
2. Оставить набухать на 3-4 минуты
3. В сотейнике смешать сливки, молоко, сахар и ваниль
4. Довести до кипения на среднем огне, после чего сразу снять с плиты и оставить на пару минут остывать
5. Желатин добавить к сливочной смеси, плавно помешивать до однородной массы
6. Панна-котту разлить по формам, остудить при комнатной температуре в течение 30 минут
7. Десерт убрать в холодильник до полного застывания примерно на 5 часов
Подавать панна-котту можно двумя способами: нагреть формочки с желе горячей водой и перевернуть на тарелку, либо разлить и оставить десерт в маленьких прозрачных формах.
Несмотря на традиционный рецепт из сливок и ванили, панна-котту также готовят кофейную, шоколадную или ромовую.
Присыпают ее корицей или какао, а особенно вкусным считается мятное или лавандовое желе. Часто вместо сливок добавляют йогурт или сметану, а желатин заменяют яичными белками, но делать это не рекомендуется так как белок не проходит термическую обработку.