Коктейльная вишня в медовом торте в чашке от проекта Кафе Гранха
Аромат зерен: насыщенный, сладкий, выраженно медово-фруктовый: грейпфрут, мёд, вишня; любопытно, что ноты ферментации в аромате не ощущаются
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
* На ферме Ла Эсперанза данный профиль ферментации назвали X.O. (что расшифровывается как eXtra Old) - длительная поэтапная анаэробная обработка, с изменением температуры в каждом из этапов. После этапа ферментации ягоды сушат на патио до нужного уровня влажности. Подробностей Кафе Гранха не раскрывают, но предположу, что имеет место быть понижение температуры на каждом из этапов - воздействие получается деликатным, что отражается как на внешнем виде обжаренного зерна, так и во вкусоароматическом букете.
Что получилось:
- Аромат напитка: мягкий, сладкий, ягодно-фруктовый: мараскинская вишня, грейпфрут, мед
- Профиль вкуса: медовый торт с мараскинской вишней
- Вкус: мёд, мараскинская вишня, малина, грейпфрут, желтый манго
- Тело: лёгкое, обволакивающее, гладкое
- Послевкусие: мягкое, сладкое, чистое, продолжительное, ощущается как сладкая вишня и мёд
На остывании становится более понятным характер кислотности - структурированная, так как по мере понижения температуры становятся отчетливо слышны ноты спелого желтого манго. При этом дескриптор сладкой коктейльной вишни и мёда так же остаётся читаемым, но уже не доминирует.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: снова далек от анаэробной обработки, мягкий, сладкий, ягодно-фруктовый: персик, мед, вишня
- Профиль вкуса: грейпфрутово-вишневый нектар
- Вкус: вишня, грейпфрут, мёд, желтый манго
- Тело: кремовое, обволакивающее, гладкое
- Послевкусие: средней яркости, сладкое, чистое, продолжительное, ощущается как спелая вишня, цедра грейпфрута и мёд
На остывании кислотность становится ещё более выраженной, на первом плане ощущается спелая вишня и мякоть грейпфрута, профиль яркий и сочный, и вкупе с характером тела напоминает нектар
Колумбия Ла Эсперанза X.O. - сложный, изменчивый кофе, отличающийся высокой ягодной сладостью, комплексной, структурированной мягкой ортофосфорно-яблочно-молочной кислотностью, с гармоничным, прозрачным, чистым балансом. Характер ферментации выражен медовыми нотами, без намека на алкогольные ноты (не смотря на намек в названии профиля ферментации). Вкусоароматический букет выраженно фруктово-ягодный - от вишни до желтого манго, а характер тела вкупе с букетом и высокой сладостью создают ощущение именно медового торта, но с отчетливой мараскинской вишней и желтым манго. В зависимости от способа приготовления ведет себя по-разному - перколяция и иммерсия раскрывают свои грани букета. Это кофе не на каждый день, для вдумчивой дегустации. Он является хорошим образцом результата контролируемой ферментации - в нем нет характерных для длительной обработки алкогольных нот, а так же яркой, кричащей кислотности, но есть конкретный, читаемый и богатый букет, раскрывающий высокий потенциал подобных методов обработки.
- Аромат: 8,75/10
- Букет: 9,5/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
- Универсальность при приготовлении: 8,75/10
Субъективная оценка: 93/100
