Очень часто домохозяйки ломают голову: " Что приготовить семье, чтобы и добавки попросили?!" А если нагрянут нежданно родственники или друзья проездом в вашем городе? Приготовьте каурдак!
Каурдак- это традиционное блюдо в Средней Азии, а казахи могут есть его каждый день. Но в обиходе это блюдо часто называют бешбармаком, разницы нет. Наверное, вы спросите, что же в этом блюде такого необычного, что если спросить казаха о бешбармаке, он начнет восхвалять это блюдо? Я вас уверю - ничего сверхъестественного, но есть маленькие секреты приготовления о которых я вам расскажу.
Вообще, блюдо было придумано тюркскими народами, которые кочевали по полям со своим скотом. Держали у себя в хозяйстве они и лошадей, и овец, и коров. Так как придумывать что-то фееричное не было времени, и возможность готовить из разнообразных продуктов тоже, кочевники забивали свою живность для большой семьи. Мяса хватало, а к гарниру прилагали лепешки из теста, которые варили в казане. Ели это блюдо руками, в переводе с тюркского бешбармак - "пять пальцев". Эта традиция осталась до нашего времени.
В моем окружении достаточно много казахов. Люди они общительные и гостеприимные. Когда они зовут тебя "на чай"- это означает что нужно сначала плотно поесть, а потом выпить чай с молоком из пиалы, который так любят в казахских семьях.
Хозяйки любят готовить бешбармак, их семьи большие, родственники часто в гостях бывают. И чтобы успеть все дела хранительнице очага, она готовит национальное блюдо. Отваривает мясо баранины или говядины на кости примерно около трех часов, чтобы мясо от кости само отходило. Бульон должен быть насыщенным, светлым, для этого пенку при варке убирают. Отдельно замешивают тесто из муки, яиц, кефира и соли. Вымешивают и раскатывают в пласт, нарезают "ромбами" и отправляют вариться в бульон. К столу подают рваное руками мясо на круглом подносе, вокруг лепешки и украшено готовое блюдо кольцами лука и зеленью. Фишка в том, как есть это блюдо! Руками берем мясо, кладем на лепешку и окунаем в порционную пиалу с бульоном (он должен быть подсоленным).
Кстати говоря, не только обычное отварное мясо используют в бешбармаке, но и кладут колбасу из конины. Во многих странах убой лошадей - это что-то неправильное, но нужно понимать, что кочевники использовали лошадей не только для езды и работы, но и пропитания. Те лошади, которые были менее активны, отправлялись на забой к зимнему времени.
Позволить себе есть свежее мясо могли более богатые кочевники и ханы, а вот простые ели мясо, заготовленное заранее.
Летом мясо солили, сушили, а потом опускали в кипяток, чтобы сварить его. Свежее мясо было только поздней осенью или зимой. Тогда для кочевников наступал настоящий праздник. Сейчас приготовление бешбармака, или как его еще называют в Казахстане "ет"- мясо, "ат"- еда - продолжающая традиция. У каждой хозяйки в казахской семье должен быть запас мяса на "всякий случай". Что еще примечательно, каждому гостю - своя часть туши. Голова преподносится аксалам (старейшины, главы родов). Дальше старшие раздают мясо по статусу и возрасту. Одними из почетных гостей всегда считаются сваты, им достается тазовая часть и лопатка(жамбас, жауырын).
Блюдо настолько прижилось в культуру народов, что считается национальным блюдом туркменских, башкирских, татарских и кыргызских народов.
В общем, друзья, традиционное блюдо - бешбармак не только вкусное, но и легкое в приготовлении, и, главное, из тех продуктов, которые есть хранятся всего на кухне почти у каждой современной хозяйки.
Жаксы тәбет! (Приятного аппетита по - казахски)
