Выбор мяса
Выбор мяса для супа очень важен. Правда, из какого вида мяса планируется варить суп - говядины, свинины или курицы не имеет значения. Важно, чтобы мясо было на косточке и не подвергалось предварительной заморозке. Безусловно, из филе бульон тоже получится, но вкус его будет значительно беднее. Так же необходимо учитывать, что мясо надо варить куском. Резать его следует только после окончания варки.
Интенсивность кипения
При варке мясных и овощных супов очень важно следить за интенсивностью кипения. Оно не должно быть активным. Суп, что называется, должен лишь слегка «перебирать». В противном случае бульон получиться мутным и приобретет неприятный привкус, а овощи разварятся.
В то же время активное кипение станет причиной уменьшения количества жидкости в супе, а доливать ее в соответствии с правилами приготовления запрещено.
Очередность добавления «наполнителей»
Все компоненты супа имеют разную продолжительность варки. Чтобы они все «финишировали» одновременно, вводить их в бульон следует по очереди.
Дольше всех варятся бобовые. Даже с учетом предварительного замачивания гороху и фасоли потребуется не менее часа. Примерно столько же времени необходимо свекле и репе. Около 50мин варится нашинкованная белокочанная капуста, а картофель не более 20мин.
Моркови и луку понадобится не более 10-15мин, а если они были предварительно обжарены, то всего 5мин. Столько же потребуется и томатам, если рецепт супа требует из присутствия.
Важность приправ
Все хозяйки знают, что приправы улучшают вкус блюда, делают его более гармоничным. Но в случае с супом, они могут сослужить дурную службу, ведь правильно сваренный суп и без того очень ароматный. Помочь ему раскрыться помогут несколько капель лимонного сока и соль. Кстати, солить суп следует за 10мин. до окончания варки. За это время соль успеет равномерно раствориться в бульоне и пропитать овощи.
