Знаете что это? Страница одной из первых кулинарных книг в истории!
⠀Она появилась в 14 веке в Тоскане.⠀
Автор ее получил имя L’Anonimo Toscano - Неизвестный Тосканец.
⠀Некоторые историки считают, что эта книга- перевод с латинского с комментариями автора.
Впервые книга была опубликована университетом Болоньи в 1863 году и перепечатана в 1968.
⠀Это настоящая кулинарная книга!
Она содержит 183 рецепта, классифицированных по разделам:
* овощные и даже диетические рецепты,
мясо в супе и соусе, жареное, блюда из моллюсков, постные блюда,
* рецепты из яиц и курицы,
* и наконец- минуточку, это 14 век! – паста, сыры и соусы
* и конечно сладости.
⠀
Многие из рецептов актуальны и сегодня. Конечно, в адаптированном виде.
⠀Думаю, многие из нас готовили дораду или сибаса просто в духовке или на сковороде с розмарином или тимьяном и лимоном внутри.
⠀Так вот! Именно так готовили рыбу на открытом огне в 15 веке.
⠀А в доме Медичи для банкетов готовили к рыбе апельсиновый соус ⠀
Рецепт почти не изменился
⠀Ингредиенты:
* 6 апельсинов,
* 100 г сливочного масла,
* 4 столовых ложки сахара,
* 1 чайная ложки муки не полная
* 2 ст.ложки белого сухого вина
* щепотка соли.
Готовим:⠀
Выжмите апельсины и процедите сок, затем натрите цедру половинки апельсина .
Вторую половину цедры нарезать дольками (полосками) и отварить в течении 2 минут. .
В кастрюлю на плите налейте две столовые ложки белого вина смешайте сахар, который должен хорошо раствориться на медленном огне.
Добавьте сливочное масло, затем апельсиновый сок и варите 10 минут.
Затем добавьте тертую и нарезанную цедру, соль и чайную ложку муки, размешайте, дайте соусу загустеть и снимайте с огня.
Дайте ему постоять час перед подачей на стол.
С лимонным еще проще:
⠀
Возьмите лимон, отожмите его в миску, добавьте 1/3 стакана оливкового масла, щепотку соли и чайную ложку коричневого сахара.
Взбить все миксером, пока соус не загустеет.
Перед использованием дайте ему отдохнуть в течение часа.
Оба соуса подойдут к любой рыбе, от сибаса и дорады до лосося и форели
