Добрый день!
Давненько у нас не было мангальных историй и сегодня расскажу как мы жарили на гриле интересную рыбёху, которую продают принципиально без головы, потому, что она у неё дюже страшная )).
Несмотря на то, что макрурус частый гость прилавков сетевых магазинов (и, кстати, по очень привлекательной цене), он не очень популярен у наших соотечественников. И в общем-то зря, поскольку рыба довольно интересная.
Во-первых, она малокостная. То есть, у неё практически нет спинных костей. Только крупный хребет, который не доставляет особых неудобств как при разделке, так и при непосредственном употреблении.
Во-вторых, мясо макруруса очень нежное. Это одновременно и достоинство, и головная буль кулинара, который соберётся готовить этого зверя (см. далее).
Ну и, наконец, мясо этого гада чрезвычайно полезное, низкокалорийное и диетическое. Обладая мощным минерально-витаминным набором, всячески способствует укреплению здоровья, сохранению фигуры и т. д.
Что касается недостатков, то, как я упомянул выше, приготовить макруруса — та ещё задачка, поскольку мясо этой рыбы больше напоминает желе. То есть оно настолько мягкое и водянистое, что просто не держит форму при термообработке.
В сети можно найти несколько рецептов приготовления макруруса, и это, как правило, запекание в фольге, либо зажаривание в кляре, то есть в чём-то, что удерживает рыбину от разваливания.
Мы же не ищем лёгких путей и решили попробовать приготовить странное существо на гриле, прибегнув при этом в паре хитростей, дабы получить приемлемый результат.
Итак, правила приготовления макроруса на мангале:
- Максимально осушить рыбу перед готовкой, дав стечь с неё межклеточному соку, который и делает мясо водянистым (это долго, но очень важно).
- Жарить не филе, а стейки, поскольку они лучше держат форму за счёт хребта и шкуры.
- Перед жаркой обмазать рыбу чем-то типа кляра, чтобы и корочка была и форма держалась.
- Использовать «запирающуюся» решетку для рыбы, поскольку лопаткой перевернуть эту прелесть у вас не получится.
Что касается маринада, то тут, на мой взгляд, вообще ничего особенного не нужно. Достаточно сделать вкусный кляр и этого будет достаточно.
Продуктовый набор:
- Макрурус, 1 шт.
- Сметана, 70 гр.
- Мука, 40 гр.
- Белый перец, щепотка
- Сушёный чеснок, щепотка
- Растительное масло, соль
Очищаем шкуру от чешуи и режем рыбу на стейки толщиной 2-3 см.
Кладём рыбу в дуршлаг или сито, ставим на кастрюлю или миску, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов (лучше вообще оставить на ночь для надёжности).
За час перед жаркой вынимаем из холодильника, промокаем салфеткой и даём согреться до комнатной температуры.
Делаем обмазку из муки, сметаны и щепотки соли. Рыбу присаливаем, обваливаем в перце и чесноке, панируем в муке.
Готовим мангал. Решетку смазываем растительным маслом, выкладываем рыбу и обмазываем сметанной смесью с помощью кисточки.
Жарим на хорошем угле 8-10 минут, переворачивая каждую минуту, и следя, чтобы не подгорело.
Аккуратно снимаем с решётки (если предварительно смазывали растительным маслом, то это не составит особого труда) и подаём горячим.
Приятного аппетита!
Оценка Blog-Food.Ru: 7/10
Результат, в принципе, устроил. Ничего не развалилось, всё пожарилось как надо.
Другое дело, что я лично не очень люблю рыбу подобной консистенции. Но мои домашние слопали с удовольствием ).
