Я счастлив, что у меня есть возможность трудится руками и выпекать в своей Хлебной мастерской
Я делюсь своими рецептами выпечки на закваске "Левито Мадре" , видео всегда Вы можете посмотреть на канале в Ютуб "Фермер Знает ".
Замес теста люди всегда выполняли руками, до того как появились тестомесы.
Когда трудился в пекарне руками перемесил более 10 т. муки, а может и больше - это бесценный опыт 👍😊.
У каждого мастера свой характер и подчерк в изделии и это замечательно, ведь мы все индивидуальны.
Главное понимать, что хотите испечь, какую выпечку пшеничную, ржанную, сдобную, закупить все необходимые ингридиенты и приступать к замесу.
Один самых важных аспектов - это Ваше душевное и эмоциональное настроение, которое вы закладывает при замесе хлеба.
Если в рецепте указано от замеса теста до выпечки к примеру 1,5 часа, а ваши глаза и пальцы говорят, что тесто готово к выпечке, спокойно забудьте об учебнике и рукодствуйтесь своими органами чувств.
Перед выпечкой пробуйте закваску на вкус, так мы узнаём правильно ли она созрела, достигла ли нужной сбалансированное кислотности.
При температуре 100 °С начинает формироваться цвет и корочка - это самое аппетитное в хлебе . Реакция меланоидинообразования происходит при нагревании и наличии влаги, белков, сахаров, которые присутствуют в тестовой заготовке. Завершается реакция меланоидинообразования при температуре 177 °С.
В образовании цвета и вкуса участвует процесс карамелизации происходящих при температурном диапазоне от 150 - 200°С.
В следующем посте опишу технологию от замеса до выпечки Хлеба.
✅ Всем, кто желает выпекать на закваске, высылаю почтой России сухой стартер "Левито Мадре " вес 100 гр., инструкция и льняной мешочек для хранения хлеба.
✅ Стоимость 799 руб.
✅ Доставка бесплатная.
Заказывайте!
