Сыроварня Елисеевых / Фермер Знает

Отзыв по мастер классу плавленый "Сэндвич" сыр, Ирины Поповой. Огромное спасибо Ольге за мастер-класс по плавленному бутербродному сыру. Информации получила очень много по приготовлению заготовки для вытяжного сыра и сулугуни. Оля контролирует поэтапно весь процесс сыроварения,а затем и плавления сыра.Все очень понятно и доброжелательно. Несмотря на Олину занятость,она всегда на связи,своим профессианальным взглядом безошибочно контролирует по фото и видео каждый этап приготовления сыра. Я многое для себя узнала и научилась. Сыр получился вкусный. Оля, вы с Антоном лучшие сыровары!Спасибо большое,что делитесь своими рецептами сыров и учите их варить. Всем кто еще сомневается,стоит ли обучиться на мастер-классе,очень рекомендую. Спасибо! В итоге приобретая мастер-класс по плавленному сыру, учишься делать дополнительно еще два. Я купила книгу по сыроделию Ольги и Антона, всем рекомендую, очень хороший "учебник". Р. S.: провожу индивидуальные мастер-классы и консультации по сыроделию, Елисеева Ольга.

С началом весны у нас жизнь опять переехала на улицу. Участок потихоньку просыпается после зимы, наводим порядок, а Антон с утра до вечера возится с беседкой: пилит, прикручивает, что‑то переставляет. Обед, чай, кофе — всё автоматически переехало туда же, под открытое небо. Для него это ещё и время «эфира». Как радиолюбитель, он ловит волну, общается с товарищами по хобби, и сельская меснтость даёт эту возможность. Я давно наблюдаю за его маленьким «полевым штабом» и думала, как сделать что‑то приятное и при этом полезное. В итоге выбрала и подарила набор складной силиконовой туристической посуды под его маленькую горелку. Наборчик складывается гармошкой, необычайно лёгкий, в нём есть всё необходимое: кастрюлька с крышечкой, чашка поменьше, стакан, а в подарок продавец положил ещё и пластиковые нож, ложку и вилку. Всё это занимает минимум места, выглядит аккуратно и по‑походному . Теперь Антон «варит» свой доширак прямо в этой кастрюльке, а не просто заливает кипятком из чайника — говорит, совсем другое ощущение, как будто маленькая походная кухня у себя во дворе. Такие вещи создают настроение. Это не просто посуда , а деталь, которая вписывается в повседневную жизнь. На участок, в поездку, на рыбалку, в небольшой отпуск, посиделки у костра. И за ней стоит самое важное — внимание. Ты видишь, как живёт близкий человек, чем он дышит, как проводит своё время, и поддерживаешь его в этом. Набор Антону понравился, он давно его хотел, а я смогла сделать неожиданный, но очень в тему презент. Наслаждайтесь весной — это время расцвета и жизни. Делайте друг другу маленькие, тёплые подарки.

Каждый наш твёрдый сыр — результат мастерства, времени и трепетного отношения к делу. Многолетний опыт позволяет нам создавать сыры с уникальными букетами: от деликатных нот до глубоких, насыщенных острых оттенков долгой выдержки. Для любителей сладкого - фирменная Карамель томлёная. 🚚 Отправляем заказы Почтой России во все города. Бережная упаковка гарантирует, что ваш сыр доедет идеальным. 💬 Напишите нам в личные сообщения — я пришлю актуальный прайс-лист и помогу с выбором! Пусть ваши выходные будут по- настоящему вкусными! "Сыроварня Елисеевых"

Доброго субботнего дня, любители вкусно и красиво поесть! Сегодня из серии «полезности для дома» — фото‑отчёт нашего тестирования китайской народной коптильни‑гриля. Мы прошлись по отзывам на маркетплейсах и проверили соответствует ли рейтинг реальности, особенно если смотреть глазами обычной семьи, а не профессионального мангальщика. Из хорошего: гриль действительно рабочий. На нём можно жарить, коптить и готовить на свежем воздухе. Мы начали с горячего копчения сыра по типу Адыгейского — получилось красиво, вкусно и главное быстро. Сначала слегка обжарили сыр, потом подкинули на угли щепу, копчение на среднем жаре. Дым пошёл активный, плотный, густой — буквально за считанные минуты появился аппетитный цвет и аромат. Дали сыру проветриться и через некоторое время сидели и наслаждались своим домашним деликатесом. Холодное копчение с пассивным дымогенератором‑лабиринтом вообще без лишних танцев: подожгли щепу, поставили сыр на решётки и оставили примерно на пару часов. Всё остальное гриль делает сам, пару раз щепа затухала, связываю это с влажностью щепы( не просушивал). Для разнообразия завершили эксперименты шашлычками из сыра Халлуми, овощей и сосисок: жарили на шампурах и на решётке. Получился вкусный ужин. Теперь о нюансах. Да, металл у гриля тонковат, это честно. Это вариант строго бытового использования: жарить и готовить только на углях, без костров внутри. Если разводить огонь то корпус поведёт и испортится — тут экономия на толщине металла чувствуется. Для регулярных жарок сосисок, шашлыка, овощей и сыра вполне достаточно, учитывая цену и форм-фактор. По внешнему виду гриль аккуратный, смотреть на него приятно. Ценник до 5000 рублей в таком исполнении кажется адекватным. Назвал бы гриль- выходного дня. Мы сняли подробное видео с процессом горячего и холодного копчения, с крупными планами дыма, сыра и самого гриля. Как только закончим монтаж — обязательно покажу вам результат. Пусть ваши выходные и будни будут вкусными! С уважение Антон И Ольга Елисеевы "Сыроварня Елисеевых"

Вчера наконец-то дошли руки начать съёмку обзора нашей коптильни‑гриль, которую купили ещё зимой. Вариант сугубо бытовой, но очень любопытный: можно и горячее копчение сделать, и холодное с помощью лабиринтного дымогенератора. И чтобы ролик был не только про железо, а и про сыр, решили параллельно приготовить сыр по типу адыгейского: использовала сыворотку и подкисляла её лимонной кислотой. В этом рецепте без точного контроля температуры никак. Распечатала новый кулинарный термощуп с дополнительным датчиком. Это складной цифровой термометр с щупом, рассчитанный на диапазон от –50 до +300 °C, так что его можно использовать и для молока, и для воды, и для духовки, гриля или коптильни. У модели сразу два формата: основной щуп для быстрых замеров и выносной щуп для постоянного контроля температуры внутри продукта во время приготовления. Именно это нам и нужно. При копчении видеть, что происходит внутри продукта, какая температура достигнута, так как готовность следует определять не на глаз , а по параметрам. По ощущениям, этот термощуп удобнее моего старого: он чуть крупнее по размеру, складная конструкция защищает датчик, есть подсветка экрана — это сильно выручает вечером . Можно задать целевую температуру, и при её достижении термометр подаст сигнал — не нужно постоянно стоять над прибором и ждать нужные градусы. В отзывах рейтинг 4,9 и отмечают как раз удобство формата «для духовки, гриля и еды» — универсальный помощник на кухне и у мангала. Вчера мы уже попробовали первый заход: холодное копчение с использованием лабиринта и параллельно тест термощупа на адыгейском варианте сыра. Дальше будем снимать горячее копчение и смотреть, насколько стабильно термометр ведёт себя в реальной работе, а не только в описании. Я делюсь теми вещами, которые сама покупаю и которые реально помогают в сыроварне и на кухне. Ссылки на то, чем могу поделиться, оставляю. На всё остальное у нас есть смартфон и поисковики. Следите за сторисами.

Друзья, сегодня поговорим с вами про сыроварни — наши главные рабочие «котлы счастья». У меня уже ровно год работает сыроварня Форком на 80 литров молока, и мне есть что о ней рассказать и показать. По техническим характеристикам она, честно, вывозит замечательно: греет, держит температуру, варки идут стабильно. Блок управления и электроника хорошо закрыты, электрика спрятана в массивный ящик и это несомненно плюс, ниразу пока не лазили туда, тьфу-тьфу! Я пользуюсь фальш дном для изготовления Качотты, книжкой , все это несомненно помогает в работе. Но есть и мелочи, которые подбешивают. Например, датчик температуры на дне: он выпирает, из‑за этого мешалка его немного задевает, происходит характерный стук и её приходится центровать, поправлять. Кран справляется с задачей слива сыворотки, но хотелось чуть больше диаметр, просто что бы процесс происходил быстрее. С мойкой оборудования нет проблем, но хочется, что бы подставка под сыроварню имела регулировку наклона, хотя бы немного, опять же для удобства, например во время чеддерезации массы. Понимаю, что на улучшения и новые версии всегда нужно время, но вот такие мелочи очень чувствуются в ежедневной работе, с ними приходится просто смериться. И мне стало интересно: какими сыроварнями пользуетесь вы? Напишите, какую модель и объём вы используете? Как давно с ней работаете? Какие моменты вам кажутся особенно удобными? Что, наоборот, хочется улучшить? Если у кого‑то тоже стоит Форком будет особенно ценно, если кратко и по делу напишете: что нравится, а что, по‑вашему, нужно доработать. Мой посыл простой: давайте аккуратно, по‑деловому донесём этот опыт до производителя. Экономическая ситуация в стране неоднозначная и все мы хотим за адекватный ценник получать максимум. Предлагаю немного почувствовать себя конструкторами: собрать наши пожелания, идеи и наблюдения — и вдруг в какой‑то момент появится модель, которая возьмёт в себя всё лучшее, что мы с вами захотели. Пишите в комментариях, очень жду ваш опыт. С уважением Ольга Елисеева "Сыроварня Елисеевых"

«Аккаунты в Telegram были взломаны (мой и Антона), но ситуация уже под контролем. Ни в коем случае не открывайте APK‑файлы, которые приходили или могут прийти от нас!» Мы не кому не чего отправляли и не чего не спрашивали. 11.03.2026 "Сыроварня Елисеевых" Елисеев Антон и Ольга.

Нажимайте «подписаться» и колокольчик, чтобы не пропустить новый влог о вытяжных сырах, и обязательно пишите в комментариях, какой сыр вам ближе всего — буррата, страчателла, моцарелла или та самая косичка. Ваши вопросы и отзывы помогают мне снимать ещё больше честных, живых роликов о сыроделии для вас. вытяжные сыры — моцарелла, буррата, страчателла, косички… Это не просто еда, а целая вселенная. В новом влоге говорю о вытяжных сыров и тех самых заготовках, из которых всё начинается. Рассказываю простым языком как рождается моцарелла, и знаменитая буррата. Не сухая теория, а реальная практика у сыроваренного стола — с горячим тестом в руках. Вытяжные сыры — они про уют. Моцарелла даёт ту самую тянущуюся текстуру на запеканках и пицце, буррата превращает любую тарелку в маленький ресторан, а страчателла добавляет в салаты. Представьте: тёплые овощи-гриль, капля оливкового масла, немного перца — и сверху ложка страчателлы. Ничего сложного, но как‑то сразу хочется попробовать. Бурата — моя отдельная любовь. Снаружи она выглядит как аккуратный мешочек , а внутри прячется страчателла в сливках. Разрезаешь ножом — и начинка мягко вытекает, разливается по тарелке. В этот момент всегда ловлю себя на мысли, что каждый раз это интересно и красиво. Косичка — это уже классика. Вытянутые солоноватые нити сыра, заплетённые в косу, часто копчёные, с ярким ароматом. Это тот случай, когда «просто сырок к фильму» вдруг превращается в маленький ритуал: поделить косичку, посмеяться, поговорить. Сыр становится поводом встретиться и побыть вместе, а не просто закуской. Совсем скоро выложу ролик о вытяжных сырах, где шаг за шагом покажу, как из горячего сырного «теста» в руках рождаются шарики моцареллы, мешочки бурраты, нежная страчателла и та самая косичка. Если вам хочется лучше понимать, что вы кладёте на стол, и просто вдохновиться живым ремеслом — это видео точно для вас. Заглядывайте, устраивайтесь поудобнее, а я с радостью проведу вас в мир сыроделия, где много тепла, простоты и маленьких радостей для души.

Чем заменить сахар, есть ли вообще адекватная альтернатива, чтобы и сладко, и не страшно? Иногда правда кажется, что вокруг одна сплошная ерунда на полках, но, наряду с этим есть хорошие продукты — просто их нужно чуть-чуть поискать. Сироп топинамбура как раз из таких находок: очень похож на мёд по текстуре, немного по вкусу на цветочный, цвету и густоте, но подойдёт тем, у кого на мёд аллергия, а сладкого всё равно хочется. Делается сироп из корней растения топинамбур, родственник подсолнечника, кстати клубни по вкусу похожи на сырые семечки. У многих растёт в огороде, не прихотлив и даже сажают вместо забора! Мы используем его как альтернативу сахару: льём в кофе, чай, какао, добавляем в каши, творог, десерты . Он давно стал «нашим стандартом сладости». Кстати, сироп подходит для витаминных паст на основе сухофруктов и орехов, для домашней гранолы и фруктовых салатов — везде, где нужна мягкая сладость, а не приторность. Смузи станет богаче вкусом если скрасить его сиропом. Мы за осознанный выбор: вс на что могу оставить ссылки, я оставлю, чтобы вам было проще найти проверенные вещи. Если в каком-то посте ссылок нет — не страшно, сейчас функции смартфонов позволяют за пару минут найти нужный товар на маркетплейсах и сравнить цены, фильтровать по скидкам. Вчера, например, просто попросила Алису найти сироп топинамбура по более выгодной цене — и она нашла несколько вариантов дешевле, чем я видела до этого. Ранее когда снимали ролик о кофемашине, то Антон показывал аналогичный сироп в литровой бутылке, но покупать в баклажках выгоднее, есть акции и скидки. Мы разливаем по бутылкам с дозаторами и каждый может использовать добавлять куда захочет. Так что всё и правда в наших руках: можно выбрать то, чем приятно и не страшно угощать себя и своих близких. А мы на этой оптимистичной ноте пошли пить чай с сиропом топинамбура — сладко, вкусно и без угрызений совести.

Помните, я недавно делилась заготовкой для вытяжных сыров? Так вот, сегодня они готовы — мои долгожданные красавцы. Нежные сырные палочки, тянущиеся жгуты и фирменные «Булы» с ароматами «Пряный апельсин» и «Пять перцев» — такие сыры хочется не только есть, но и просто рассматривать. На заказ я приготовила Буррату, Страчателлу и пару Качоковалло, а немного сыра оставила «для пиццы» — на нашу любимую утреннюю пиццу ( из тонкого теста ) в пиццемейкере на камне, со свежим базиликом с домашней грядки. Это уже маленькая семейная традиция, которая делает утро особенно вкусным. Знаете, частый вопрос, который мне задают: «Как добиться того самого правильного, вытяжного теста, чтобы сыр тянулся, был нежным и вкусным, а не превращался в резиновый мячик?» Это действительно целое искусство, но я верю, что каждый, кто любит сыр и не боится учиться, может это сделать. Я подробно рассказываю о том, какие приемы использую, как «почувствовать» кислотность, как поймать тот момент, когда тесто послушное, мягкое и живое в руках. Какие закваски. Для меня сыроделие — это не только технология, это про заботу, терпение и желание радовать близких. Если вы хотите не просто купить вкусный сыр, а понять, как он рождается — приходите ко мне учиться, я всё объясню простым языком, без «страшных» терминов, в спокойном темпе, с поддержкой и обратной связью. Нужен прайс на сыр — напишите мне в личку, с удовольствием отправлю актуальный список и помогу подобрать именно то, что вам по душе. Консультации по сыроделию провожу по предварительной записи: напишите, расскажите немного о себе и своём опыте, и мы вместе выберем удобный день и время. Всем тёплого дня, домашнего уюта и, конечно, вкусных сыров! #сыроварняелисеевых #авторскийсыр #домашнийсыр #фермерскийсыр #натуральныйсыр #вытяжныесыры #сырныепалочки #сырныежгуты #булы #буррата #страчателла #качоковалло #сырдляпиццы #сыроделие #домашнеесыроделие #сыроварение #обучениесыроделию #курсысыроделия #мастеркласссыроделие #урокисыроделия #секретысыроделия #вытяжноетесто #учусьваритьсыр #будущийгсыродел #консультациипосыроделию #агровыставкавронеж #воронежсыр #люблюсыр #сырныйдень

Сегодня на сыроварне переработала 140 литров молока: заготовка для Моцареллы, вытяжных сыров и красавица-головка Швейцарского. День прошёл и наступил вечер! И отдельно хочу показать сыры от нашего подписчика — варит по нашим видеоурокам. Ну просто молодчина, смотрите какая красота! 👏 По поводу сыроварен Маджио — сегодня спросили, почему не отвечает техподдержка. Честно, информацией не располагаю, работают они сейчас или нет. Но есть контакт мастера Леонида, который занимался ремонтом их оборудования — я сама к нему обращалась за консультацией, человек дельный. Если нужен контакт — пишите в личку, скину. Всем хорошего настроения и рабочего оборудования! 🙌

Милые девушки! Пусть 8 Марта будет ещё вкуснее — с набором авторских сыров от "Сыроварня Елисеевых" ! Каждый сыр создан с любовью и заботой — ручная работа, отборные ингредиенты и неповторимый вкус. Всё это аккуратно упаковано в стильную крафт‑коробку, которая станет частью праздничного настроения. Мы искренне любим то, что делаем, и хотим поделиться этой радостью с вами. Доставим в любой город России почтой РФ. Полный ассортимент и цены пришлю в личные сообщения — просто напишите! С праздником и приятного аппетита! "Сыроварня Елисеевых" #восьмоемарта #8марта #женскийдень #сыроварняелисеевых #воронежсыр #крафтовысыр