Итальянская кухня – настоящий пир для гурмана: аппетитная пицца, нежная сливочная паста, сочные легкие салаты и многое другое! Вкусы и ароматы Средиземноморья узнаваемы и неповторимы. Но ничего бы этого не было, не окажись на территории страны так много горных районов, в которых и произрастает душистое буйство разнообразных трав, присутствующих в каждом национальном блюде и соусе.
Здесь и несколько видов базилика, и орегано, и множество других. Мы решили не хранить секреты лучших шеф-поваров, а поделиться с вами, в каких блюдах и сочетаниях выигрышнее всего использовать итальянские травы.
Дикий орегано прижился в итальянской кухне со времен Римской империи. Его острый, горьковатый привкус способен возбудить аппетит и улучшить пищеварение.
Сушеный измельченный орегано великолепно дополняет пиццу, придает пикантность томатным соусам и рыбным блюдам, идеально сочетается с пастой, грибами и сыром.
Листочки свежего орегано имеют ярко выраженную перечную тональность вкуса, но абсолютно не жгучую. Если добавить веточку этого растения в растительное масло и оставить настаиваться, спустя какое-то время масло перенимает пряный аромат и эту самую коронную «перчинку».
Используя в одном блюде сразу несколько специй, стоит помнить о правилах их сочетания, дабы не получить невнятную гастрономическую какофонию. К примеру, орегано идеально сочетается с майораном, тимьяном и базиликом.
Базилик — пряность, в тонкий неповторимый аромат которой невозможно не влюбиться. Сами итальянцы шутят, что красный, белый и зеленый цвета на флаге страны символизируют томаты, моцареллу и базилик.
И в самом деле, сочные ломтики томатов, заправленные оливковым маслом, чесноком и базиликом, без лишних дополнений можно назвать деликатесом. Кроме того, свежие листики растения отлично дружат с бараниной и рыбой, хороши в салатах, супах и пицце.
Базилик можно использовать самостоятельно, а можно - в сочетании с другими пряностями и травами. К примеру, из смеси зеленых сортов базилика, пармезана, чеснока, кедровых орешков и оливкового масла получают знаменитый итальянский соус песто.
Основная ценность базилика – его запах, который, к сожалению, не выдерживает термической обработки. Потому в холодные блюда листочки базилика добавляют непосредственно перед подачей, а в горячие — за пару минут до готовности. Исключением являются только рецепты пиццы «Маргарита» и итальянской чиабатты с томатами и базиликом.
Розмарин обладает довольно сильным ароматом с преимуществом камфорных и хвойных нот. Его листья, горьковатые и терпкие, добавляемые в различные блюда отлично исполняют роль вкусового усилителя.
Главным образом, веточками розмарина дополняют мясное жаркое и маринады, а также супы, соусы и блюда из сыра, реже — десерты. Помимо прочего, с помощью розмарина опытные кулинары придают аромат соли и маслу. Эта пряность обладает антиоксидантным свойством и является натуральным консервантом, надолго сохраняющим полезные качества продуктов.
При приготовлении блюд с розмарином стоит строго помнить об одном правиле: никогда не сочетать розмарин и лавровый лист, а также не добавлять веточки пряности к рыбе, поскольку тяжелой камфорной нотой он напрочь перебивает более тонкие запахи.
Сицилийские каперсы – нераспустившиеся цветочные бутоны средиземноморского растения, маринуемые в солевом или уксусном растворе - излюбленная итальянцами пряная добавка. Их островатый, немного горчичный вкус и нежный аромат с характерной кислинкой способен добавить яркие акценты множеству блюд.
Каперсы входят в рецептуру нескольких популярных соусов, салатов, супов и закусок. Удачнее всего солоноватые бутоны сочетаются с прованскими травами, чесноком и луком, а также с любимыми в странах Южной Европы анчоусами и оливками.
Родиной использования цитрусовой цедры в кулинарии является Китай. В Европе же до XX века высушенную кожуру лимонов и апельсинов применяли исключительно в медицинских целях, и лишь в последнем столетии догадались включить в качестве ингредиента в выпечку, салаты и десерты.
В блюда продукт традиционно добавляют в измельченном виде: корочку цитруса срезают с плода и в свежем или уже высушенном виде измельчают на терке.
Помимо кондитерских изделий, соусов и экзотических мясных и рыбных блюд, цедра может играть первую скрипку в составе прохладительных напитков, компотов, желе, конфитюров и алкогольных настоек.
Мы постарались рассказать об основных итальянских специях, без которых не обходится ни одно национальное блюдо и которые производители активно используют в составе продукции, представленной в каталоге Tartufi.ru.
Пробуйте различные их сочетания, добавляйте по своему вкусу в блюда и творите настоящие кулинарные шедевры!
Лайк, если понравился обзор, и подписывайтесь на наш канал, будем дружить!
