Сыр этот делаю не часто, можно сказать, очень редко, потому что долго не хранится.
Да, это Страчателла или в переводе с итальянского « маленький лоскуток»
У нас ещё называют « рваная моцарелла».
Калорий, конечно, в нём хватает, но как же вкусно.
Сегодня отложила себе половничек этой вкусноты, полила сливовым джемом и вилочкой , обмакивая сливочные нити, смакую...
Вкусно! Невозможно!
Вобщем то технология Моцареллы, все так же, только вытягиваю не шарики, а вытягиваю сырное тесто в широкие полосы, поднимая на деревянной лопатке вверх.
Это тоже вытяжной сыр.
Добавляю термофильную закваску. Образовавшийся сгусток режу, формирую в единый кусок в тёплой сыворотке, укладываю его в серпянку и в сыворотке кладу на него груз весом не более 1,5 кг.
Температуру сыворотки поддерживаю около 37 градусов.
Через 2 часа начинаю пробовать тянуть.
Обычно начинает хорошо тянуться часа через 4.
Люблю это делать: заливаешь горячей водой сырные кубики, объединяешь их и потихоньку вымешиваешь и приподнимаешь лопаткой.
Готовое тесто легко стекает « ремнём « с высоты поднятой руки и тут же его в холодную воду. И так со всем куском.
Получается гора сырных вытянутых блестящих « ремней».
Из холодной воды их выкладываю в большой глубокий дуршлаг.
Начинаю резать на короткие полосы 10-20 см.
А потом каждый короткий кусочек ловко расщепляю пальцами на тонкие волокна. Это и есть Страчателла.
Всё расщепила на нити.
Теперь достаю холодные пастеризованные сливки и добавляю в них соль, размешиваю как следует.
И вот теперь рваные кусочки Страчателлы опускаю в подсоленные сливки.
Убираю в холод, а на следующий день можно наслаждаться приготовленным сыром.
Вариант 1. Тру на крупной тёрке огурец свежий и сверху выкладываю шмоток Страчателлы.
Вариант 2. Листья салатов разных, кусочки помидоров и огурцов, оливки и сверху много Страчателлы.
Вариант 3. В пиалу накладываю от души Страчателлу, посыпаю горьким шоколадом и поливаю джемом.
Слышала, что добавляют и в суп, и добавляют в мороженное, но не пробовала - уж очень быстро сьедается.
