Добрый день, дорогие друзья. Сегодня хочу поделиться рецептом кабачковой икры. Так готовили ее раньше - в советском общепите. Это замечательное блюдо для постного или вегетарианского меню и просто отличная закуска ко всему! Рецепт я взяла из кулинарной книги СССР 1968 года издания. Ниже я предоставлю граммовку на килограмм готового блюда, чтобы вы смогли сами пересчитать рецепт на нужный вам объем.
Я буду использовать запеченные, а не сырые кабачки, что вкуснее и сэкономит время готовки. Но сначала их нужно нарезать дольками или кружочками. Предварительно я их помыла и очистила от кожицы. У зрелых кабачков еще нужно удалить семена.
Выкладываю их на смазанный маслом противень и запекаю 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке в режиме "верх-низ".
А пока подготавливаю остальные овощи. Промытые помидоры надрезаю крест-накрест и бланширую в кипятке одну-две минуты. Перекладываю их холодную воду и очищаю от кожицы.
На 1 250 грамм очищенных кабачков мне понадобится 560 грамм очищенных помидор без плодоножки.
250 грамм репчатого лука нарезаю мелким кубиком, кабачки достаю из духовки и даю немного остыть. Затем овощи (помидоры и кабачки) по отдельности пропускаю через мясорубку с крупной решёткой или мелко рублю ножом.
В глубокую посуду вливаю 125 грамм растительного масла, хорошо разогреваю и пассерую лук, постоянно его помешивая, довожу до мягкости. Главное, чтобы овощи не подгорали. Затем добавляю помидоры и тушу до загустения на среднем огне.
За 20 минут влага должна выпариться и овощи приобретут вкусный аромат обжаренных. Добавляю кабачки и тушу еще 20-30 минут. В конце всыпаю 25 грамм сахара, 16 грамм соли и молотый перец по вкусу.
Такую икру можно и консервировать, но тогда нужно будет добавить уксус предварительно.
Вот такая густая икра получилась. В идеале у меня должно было выйти 1 кило 250 грамм икры, а получилось 1 100, потому что я ее тушила немного дольше.
Подаем на стол охлажденной, посыпаем зеленым луком с мягким хлебушком. И это просто сказочная закуска - остренькая, с ярко кисло-сладким вкусом, нежная, но в меру - отличный #полезный завтрак для всей семьи.
Попробуйте приготовить и вы увидите, насколько это просто и вкусно. Всем приятного аппетита и доброго дня. Также рекомендую рецепт баклажан с помидорами в сметанном соусе.
Ингредиенты на 1000 грамм готовой икры:
1000 грамм очищенных от кожицы кабачков, и если нужно - семян; 200 грамм репчатого лука; 450 грамм спелых помидор без плодоножки и кожицы; 100 грамм масла растительного; 20 грамм сахарного песка; 13 грамм ( или по вкусу) соли; молотый черный перец - по вкусу; зеленый лук - для украшения.
Если будете консервировать на зиму, то нужно добавить 10 грамм 9 % уксуса на 1 килограмм готовый массы в самом конце готовки.
