Мои читатели нередко возмущаются, где же в моих рецептах граммы и миллилитры - они искренне убеждены, что без точного знания граммов и миллилитров невозможно готовить. Это очень ограничивающее убеждение!
В большинстве случаев понимание природы продуктов гораздо важней, чем их количество в граммах, тем более, что часто количество в граммах не имеет большого смысла - что вообще такое 100 граммов творога или муки?.. Весь творог - разный! Вся мука - разная! Та правильная консистенция, которая у меня получилась из 100 граммов моей муки, возможно, потребует 120 или 80 граммов вашей...
Давайте я пошагово покажу вам процесс - и, надеюсь, это поможет и вам ощутить всю прелесть свободной импровизации!
В классическом морковном торте, который я очень люблю, используется сырая тертая морковка. Но я тут намедни подумала - а что получится, если она будет вареной? И немедленно решила получить ответ на этот вопрос.
Во-первых, я решила, что лучше ее не сварить, чтобы она не насыщалась лишней влагой, а запечь. Сказано - сделано, упаковываем морковку в фольгу и запекаем в духовке.
Делаем это накануне основных действий, вечером, потому что морковка должна будет полностью остыть к моменту использования.
А еще потому, что я хочу заранее - на ночь - отвесить сметану для крема. Берем большую банку сметаны, желательно большой жирности (у меня 25%) и что-нибудь сетчатое. Это может быть марля или мелкое сито, а у меня вот такой синтетический сетчатый мешочек - очень удобно, он легко отстирывается.
Выкладываем сметану в мешочек.
Сооружаем какую-то конструкцию, чтобы все это дело находилось на весу, и убираем в холодильник часов на 12, в общем, на ночь.
На следующий день.
У меня сейчас мало народу дома, поэтому я делаю небольшой тортик, мне хватит двух яиц и примерно половины стакана сахара (он не обязательно должен быть коричневым, белый тоже отлично подойдет).
Можно ли сахара взять поменьше? Можно.
Можно ли взять, например, три яйца? Да хоть четыре!
Яйца я ставлю взбиваться с сахаром и небольшим количеством лимонного сока - столько, сколько его выжмется вот из такой дольки.
Пока взбиваются яйца, я чищу морковку. В качестве жира я использую рафинированное подсолнечное масло - приблизительно полстакана.
Можно ли взять масла поменьше? Можно!
Главное, чтобы его было достаточно, чтобы обеспечить свободное, без комочков пробивание морковки погружным блендером.
Будьте осторожны, чтобы все это в процессе не полетело во все стороны и не обляпало вам всю кухню! Сначала утопите головку блендера полностью, и только потом включайте.
Очень быстро у нас получится вот такое восхитительное по цвету и консистенции гладкое и однородное морковное пюре.
К этому моменту яйца с сахаром взобьются в плотную стабильную почти белую пену - благодаря тому, что мы добавили лимонный сок, это произойдет очень быстро.
Не прекращая взбивать, в три-четыре приема добавим к ним морковное пюре.
Вот такая у нас получится красивая золотая основа.
Любой морковный торт предполагает букет пряностей, и, конечно, тут тоже нет никаких категорических указаний!
Я люблю, чтобы морковный торт был пряным, поэтому использую свежую цедру одного лимона и одного апельсина, ваниль, корицу и куркуму. Вы можете смягчить этот букет, взяв всего поменьше, или варьируя ингредиенты.
Замешиваем все это в яично-морковную основу.
Подготавливаем, слегка измельчая, горсть грецких орехов. Надо ли говорить, что и это опционально, без орехов тоже можно, или они могут быть не грецкие, а любые другие.
Но, честно говоря, грецкие в этом контексте все-так лучше всех остальных!
Теперь настало время муки. Я даже приблизительно не могу вам сказать, сколько ее пойдет в стаканах ли... в граммах... просто потому, что у меня нет никакой необходимости это выяснять и заниматься перекладыванием ее из бочки в какую-то промежуточную мерную емкость!
Смотрите, я беру сколько-то муки, и сыплю ее в основу на низких оборотах (чтобы она не разлеталась по сторонам).
Вслед за первой порцией муки наступает очередь разрыхлителя.
Высыпаем разрыхлитель.
И, на низких оборотах, по чуть-чуть, досыпаем муку, пока консистенция не начнет нам нравится.
Вот такой приблизительно она должна стать. Не бойтесь! Будет она чуточку более жидкой или, наоборот, более крутой, это не имеет критического значения. Смотрите на картинку - вы прекрасно знаете эту консистенцию, когда тесто уже не течет, а ляпается. Вот она-то нам и нужна.
Осталось замесить в тесто орехи.
И можно выкладывать все в форму. В этом тесте достаточно жира, оно без проблем отойдет от формы, но я как-то автоматически все равно смазываю ее маслом и подпыляю манкой, чтоб уж наверняка.
Прежде чем отправить форму в духовку, не забудьте энергично покрутить ее на столе, постучать ей об стол несколько раз - так поверхность теста выровняется, а, главное, изнутри выйдут на поверхность и лопнут крупные пузыри, которые нам совершенно там не нужны.
А вот теперь в духовку, на 180, приблизительно на час. А, в зависимости от вашей духовки, может, потребуется и больше, это тесто довольно тяжелое, ему нужно время, чтобы пропечься. Просто после часа начинайте пробовать деревянной зубочисткой - она должна выходить из теста сухой.
Посматривайте, если тесто еще сырое, а корочка сверху начинает схватываться слишком сильно, накройте ее листом пекарской бумаги или фольги.
Тем временем давайте посмотрим, что там с нашей отвешенной сметаной. Видите, сколько сыворотки с нее стекло? Это еще немного, бывает гораздо больше! Отвешенная таким образом сметана превращается в некое подобие маскарпоне, становясь идеальной базой для крема.
Если бы я планировала разрезать торт на два коржа, для крема мне хватило бы этой большой банки сметаны. Но я хочу, чтобы коржей было три, значит, крема мне понадобится больше. Поэтому я использую вместе со сметаной еще и творожный сыр.
У меня их со сметаной будет примерно поровну, а вообще пропорция их может быть любая, здесь опять нет ничего категоричного.
Для достижения максимальной воздушности крема можно взбить сначала творожный сыр, а потом, продолжая взбивать, порциями добавить к нему сметану. Но я ничего не имею против того, чтобы крем в этом случае был поплотней, поэтому сразу складываю и взбиваю вместе сыр, сметану и сахар.
Вы же догадались, что сахар по вкусу? Конечно! Крем все равно получится и будет прекрасной консистенции, хоть вовсе без сахара, поэтому кладите его ровно столько, сколько вам вкусно.
М?..
Разрезаем наш остывший торт на коржи - я на три, а вы можете и на два - и собираем, промазывая нашим восхитительным кремом.
Я не мастер декорирования тортов, да и торт этот, экспериментальный, предназначен не для какого-то торжества, а для обычного субботнего чаепития малым составом семьи. Так что я не заморачиваюсь, а просто покрываю его кремом и снаружи.
Вижу, что так все-таки уж слишком невыразительно, и - у меня же есть мой секретный ингредиент, который всегда меня выручает - апельсиновые цукаты!
Ну, слушайте, этот торт и апельсиновые цукаты просто созданы друг для друга и по цвету, и по вкусу! Совсем другое дело же!
Конечно, этому торту нужно дать время стабилизироваться и созреть. хотя бы пару часов в холодильнике. Тогда крем уплотнится и объединится с коржами, торт будет прекрасно резаться.
Этот крем в сочетании с этими коржами очень хорош, поэтому я рекомендую все-таки делать три коржа, а не два - чтобы крема было побольше!
Так из какой же морковки торт лучше - из вареной или сырой? Честно говоря, не то чтобы разница между ними была так уж принципиальна!
Из сырой морковки коржи более рыхлые, фактурные и воздушные. Из вареной, соответственно, более однородные и плотные. И тот и другой вариант очень вкусные, выбирайте любой.
И не бойтесь импровизировать! )
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
