Привет, друзья! Как известно, настоящая уха варится только на природе, а все прочее - не более чем рыбный суп. Но даже с учетом этого, относительно рецептуры существует много споров.
Одни говорят, что правильная уха состоит только из наваристого бульона, полученного в результате варки большого количества рыбы. Другие считают, что в ухе обязательно должен присутствовать картофель и лук, а все прочее - лишнее. Третьи добавляют в уху, все, что есть: морковь, томаты, сладкий перец и даже крупы. Конечно, есть и другие мнения.
Вне зависимости от расхождений в рецептуре, многие считают, что уха - не уха, если в нее не добавлена рюмка водки и не затушено полено из костра. Важные ритуальные составляющие 🙂
Уху от рыбного супа также отличает то, что для добавления в нее, ничего предварительно не обжаривается.
Вкусная уха
Считаю, что уха должна быть тройной (бульон наваривается из трех порций рыбы по объему кастрюли/котла), в ней должен присутствовать картофель, немного морковки (для красоты) и достаточно много лука, который варится цельным. Вкус улучшат черный и душистый перцы вместе с лавровым листом. Все это достаточно консервативно.
Совершенно не против разных вариаций, в которых есть помидоры или что-нибудь другое. Главное - насыщенный бульон, который, будь он помещен в холодильник, превратится в "заливное".
Не вдаваясь в детали, например, когда правильнее опускать рыбу: до или после закипания воды, отмечу, что есть одна ошибка, кочующая из рецепта в рецепт.
То, что портит вкус ухи
Первым делом, для создания наваристого бульона "тройной" ухи, многие предлагают отваривать рыбную мелочь. Все вроде бы правильно, при этом говорится, что рыбу можно не чистить и не потрошить, отваривая ее в сито или в марле. Отваренная рыба затем отбрасывается.
Действительно - очень удобно, ведь экономиться масса времени, затрачиваемая на разделку мелочи.
Признаюсь, я часто использовал данный способ, так как порой просто нет времени на все приготовления. Однако в результате, уха всегда приобретает горьковатый вкус, из-за того, что из рыбы не была извлечена желчь.
Желчь горчит и делает горькой любое рыбное блюдо.
Чтобы этого избежать, приходится идти на вынужденный компромисс: не использовать неразделанную мелочь, а варить только чищенную и потрошенную рыбу. Пусть бульон получится не таким наваристым, но более прозрачным и по-настоящему вкусным.
Весь вкус в ухе идет от бульона, а улучшить его поможет лук и небольшое количество традиционных специй.
Всем НХНЧ и побольше возможностей для рыбалок с ночевкой!
Подписывайтесь на Рыболовные тонкости, ставьте 👍 До новых встреч!
