Ингредиенты:
2 филейных пласта семги с кожей (примерно 1 кг)
1. 1/2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
1 ч. ложка размолотых горошин белого перца
1 стакан мелко нарезанного укропа
1 лимон
Для соуса:
4 ст ложки острой горчицы
3 ст ложки сахарного песка
2 ст ложки винного уксуса
5 ст. ложек растительного масла
4 ст. ложки рубленого укропа
Приготовление:
Филейные пласты семги освободить пинцетом от костей, обсушить бумажным полотенцем. (Рыбу глубокой заморозки не размораживать до конца.) Смешать сахар с солью. Посыпать дно прямоугольного эмалированного или фарфорового лотка щепотью приготовленной смеси, положить в нее кожей вниз один пласт семги. Обильно посыпать смесью сахара и соли, приправить белым перцем. Сверху обложить укропом. Прикрыть все вторым пластом семги (кожей вверх), обильно посыпать оставшейся смесью сахара и соли. Накрыть рыбу фольгой (или картонкой, обернутой в фольгу), прижать прямоугольной доской и гнетом (например, банкой консервов). Поставить в холодильник на 2-3 дня. Через каждые 12 ч переворачивать филе, чтобы лучше пропиталось маринадом. Перед подачей выложить семгу на разделочную доску кожей вниз, очистить от маринада и нарезать нежное мясо семги наискось широкими ломтиками. Положить внахлест на сервировочное блюдо, украсить дольками лимона. Приготовить горчично-укропный соус, тщательно смешав указанные для него ингредиенты. Подать соус к маринованной семге. Так же можно приготовить не только любую рыбу семейства лососевых, но и жирную свежую сельдь без молок и икры. В маринад можно добавить 4 можжевеловые ягоды. При желании маринованную этим способом рыбу можно нарезать порционными кусками и быстро, буквально по одной минуте с каждой стороны, обжарить на растительном масле сухой сковороде. Или обжарить, как шкварки, оставшуюся после нарезке рыбы шкурку от нее.
Приятного аппетита!
