Хрустящие огурчики со смородиновым листом, маринованные помидорки, нежно лопающиеся во рту, лечо, хранящее краски лета, жгучая аджика... Как приятно зимой поставить на стол сделанные с любовью домашние заготовки. И сколько разочарования получают хозяюшки, чья консервация приходит в негодность. И у меня тоже взрывались банки с огурцами, вздувались крышки и засахаривалось варенье... Учиться лучше на чужих ошибках. Предлагаю читателям канала - на моих))
1. Некачественные продукты
Раньше я покупала на рынке фрукты для варенья и компота подешевле. Обычно это были экземпляры с небольшими признаками испорченности. Но потом я прочитала про микотоксины - опасные вещества, которые устойчивы к термообработке. Так что даже варенье и компот из некачественных фруктов может вызвать опасное заболевание - микотоксикоз. Теперь я очень тщательно выбираю продукты для консервации и вам советую.
2. Недостаточная стерилизация
В основном ошибки консервирования проявляются в течение первых двух недель после закрутки банок. И сами банки, и крышки хорошо вымойте и простерилизуйте. Способов стерилизации много и это тема для отдельной статьи. Главное: прогрев должен быть не менее 15 минут.
При недостаточной стерилизации оставшиеся в живых бактерии начинают питаться содержимым банки. А бактерии ботулизма вырабатывают смертельный для человека яд, который стоек к нагреванию. Именно уксус и лимонная кислота, которую мы используем при консервации, создают кислотную среду, препятствующую развитию бактерий ботулизма.
3. Взрывоопасная спешка
Однажды банка, в которую я заливала горячий маринад для огурцов, взорвалась прямо у меня в руках! Чудом успела отскочить и не ошпариться. Теперь я использую нож с широким лезвием. Подложите его так, чтобы банка не полностью касалась поверхности стола, а была немного под углом. Ну а сам маринад лейте строго по центру и небольшими порциями.
Варенье можно разливать уже остывшим, а конфитюр теплым. Но на практике я поняла, что лучше всего получаются консервы при горячем разливе. В тёплые только что простерилизованные банки я разливаю горячий продукт и тут же его закатываю. Потом ставлю на пол крышками вниз и закрываю старым пуховым одеялом. Под которым банки медленно остывают для финальной стерилизации. О которой читайте ниже.
4. Неполная герметизация
Если банка с консервацией оказалась не полностью герметична, то с вероятностью 99% это приведет к порче продуктов или взрыву банки. Потому что микробы найдут возможность попасть внутрь даже через самое малюсенькое отверстие.
Причины неполной герметизации:
- вы недостаточно закрутили крышку или, наоборот, перестарались
- вы не заметили, что на крышке отсутствует уплотнитель - резиновое кольцо
- ваша закаточная машинка вышла из строя
- на крышке имелась ржавчина или она была грязной
5. Неправильно подобранные крышки
Полиэтиленовые крышки я использую только в том случае, когда знаю, что консервация будет храниться в холодном месте. Металлические завинчивающиеся крышки и классические, которые закатываются с помощью машинки, можно смело использовать для хранения при комнатной температуре.
Если крышки лежат более полугода, то резинки могут высыхать или растягиваться, из-за чего есть риск порчи заготовок и недостаточной герметичности. Для того, чтобы этого не происходило, желательно приобрести новые крышки и прокипятить из в течение 3-5 минут, чтобы убить все бактерии. При выборе крышек я отдаю предпочтение сделанным из луженой и лакированной стали. Крышки без покрытия могут окисляться и придавать продуктам неприятный привкус.
6. Отсутствие финальной стерилизации
Я всегда стерилизую не только банки и крышки перед консервацией, но и сами заготовки. Для этого я кладу банки на подставку или холщовую салфетку в высокую кастрюлю, заливаю горячей водой и ставлю на медленный огонь до закипания. Кипячу на медленном огне (маленькие банки — 7-10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — полчаса). Финальная стерилизация уничтожает возможно оставшиеся бактерии, которые могут в дальнейшем вызвать брожение и порчу продуктов. С тех пор, как я взяла эту методику на вооружение, ни одна банка у меня не испортилась!
7. Неправильное хранение
Консервацию нельзя хранить в тепле, рядом с отопительными или нагревательными приборами. И на свету. Очень часто в результате воздействия прямых солнечных лучей меняются вкусовые и питательные качества продукта. И не в лучшую сторону.
Плодоовощные консервы лучше хранить в сухом темном месте при температуре 10-15°С. А варенье — не ниже 15°С. При более низкой температуре оно быстро засахаривается.
Домашние заготовки хранятся меньше магазинных. Я всегда высчитываю и подписываю на банке конечную дату хранения. Обычно ручкой на кусочке лейкопластыря.
- Для мясных консервов максимальный срок хранения — 12 месяцев, если мясо готовилось не меньше двух часов. К примеру, тушёнка. В остальных случаях - 6 месяцев.
- Все засоленные и моченые продукты, которые хранятся при температуре от 0 °С до 4 °С, можно использовать в течение 10 месяцев.
- Любые консервы, которые стояли при комнатной температуре, должны быть съедены за 4 месяца.
- Варенье я храню обычно 10 месяцев.
- Маринованные продукты, за исключением грибов, хранятся до 18 месяцев. Это возможно из-за использования уксуса и лимонной кислоты при их приготовлении.
- Грибы можно держать в банках до 10 месяцев.
Надеюсь, мои советы помогут вам избежать ошибок и вы заготовите много вкусных и полезных "закрывашек". Которые будут радовать вас и ваших близких в холодное время года.
Кстати, если у вас маловато банок или крышек, нужны новые закаточные ключи, покупайте здесь, всё в наличии и цены отличные.
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал. А как вы стерилизуете банки?
Порядок в доме - порядок в жизни!
