Обожаю фалАфель. Хотя, когда я попробовала его впервые, он вообще не понравился. Года три назад посетили с подружкой дорогой московский ресторан, пока ждали основную еду, заказали всякие намазки и фалафель. Привлекло название. На деле-пресные гороховые шарики, ни о чем. Похоже, они были еще в мучной панировке. А это, как я позже узнала, неправильно. Короче, то, что нам подали, была пародия на фалафель.
Я ж дотошная, мне надо попробовать правильный рецепт блюда. Нашла источник информации. Приятельница по Ташкенту живет в Израиле. Списалась с ней в Одноклассниках. Она поделилась рецептом, как готовят у них. Другая песня!
Фалафель-пряные шарики на основе нутовой пасты, жаренные во фритюре.
История происхождения
Фалафель очень популярен в странах Ближнего Востока: Ливан, Сирия, Египет. В Израиле его продают на каждом углу, как фастфут. Такая национальная достопримечательность.
Считается, что впервые фалафель появился в Египте. Там его готовили из чечевицы. Позже израильтяне переняли эту еду, только стали готовить из нута, из-за дешевизны и доступности. Такой вариант прижился у всех народов. За этот лайфхак фалафель принято считать национальным еврейским блюдом.
На самом деле жарить фалафель не составляет большого труда. Одно неудобство-ждать, когда набухнет нут.
Рецепт
200 грамм нута заливаем на ночь большим количеством воды.
На следующий день воду сливаем, пропускаем через мясорубку вместе с луковицей, двумя зубчиками чеснока, большим пучком кинзы(примерно 50-70 грамм).
В эту сочную кашицу добавляем чайную ложку соли, две чайные ложки кунжутного семени, чайную ложку (можно больше) молотой зиры. Из специй ничего больше не надо-этого аромата достаточно. Осталось насыпать пару чайных ложек муки для связки и 2/3 чайной ложки соды для мягкости. Массу хорошенько размешать (лучше руками), дать настояться около получаса, чтобы пропиталась специями, и можно приступать к жарке.
Накатать шарики размером с грецкий орех. Получается в среднем 24 шарика.
Иногда им придают форму шайбочек. Есть даже специальное приспособление для формовки фалафеля. Масса кладется в ложе и выдавливается в горячее масло. Жарить во фритюре на среднем огне до золотистого цвета (3-4 минуты).
При обжаривании образуется корочка, а внутри фалафель остается мягким. Подают эту закуску на тарелке с зеленью и овощами или в питте, поливая хумусом или кунжутной пастой-тхиной (тахини), которую тоже можно сделать самим.
Если есть желание сделать хумус, стоит замочить нут в бОльшем количестве.
Хумус
Набухший нут отварить в воде до мягкости. Взбить в блендере, добавив оливкового масла, сок лимона, кунжутного семени. Посолить по вкусу, добавить специи. Если паста густая, разбавить водой из-под варки нута.
Если честно, мне хумус не нравится. Может быть я тоже не ела правильно приготовленный- только то, что предлагают в наших супермаркетах.
Мне по вкусу соус из сметаны с майонезом и чесноком.
Приятного аппетита!
