Кабачковый сезон уже стартовал, и из них получаются великолепные супы.
Легкие и очень текстурные. Этот рецепт даже не требует добавления сливок, только немного тертого сыра, а мята придаёт неповторимую свежесть.
Я готовила много, на большую компанию из 10 человек, соответственно кабачков потребовалось около 2,5 кг. Также, 2 зубчика чеснока, листики 2 веточек мяты, 80 грамм тертого сыра. Оливковое масло, соль, перец.
У кабачков отрезала хвостики и не чистя порезала крупными кубиками.
Мяту помыла, чеснок нарезала на 4 ломтика каждый зубчик.
В сковороде разогрела 5 столовых ложек оливкового масло на средне-сильном огне. Когда чеснок зарумянился, добавила кабачки.
Обжарила их 5 минут, чтобы каждый кусочек пропитался маслом. Залила кипятком из чайника, чтобы вода едва покрывала овощи. Добавила соль, мяту, довела до кипения, снизила огонь и проварила до мягкости кабачка около 10 минут.
Измельчила в блендере, добавила сыр, ещё раз измельчила, отрегулировала соль, перец и оставила охлаждаться.
При подаче в каждую тарелку положила кружочки маленьких помидоров, по чайной ложке консервированного тунца и кусочки свежего сыра!
Летний прекрасный суп получился.
